Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - [34]

черный перец – 4–5 горошин;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Голубцы белорусские

Отварить грибы в течение 40 минут, после чего слегка поджарить их с луком, морковью, петрушкой, посыпать приправами и перцем. Остудить и перемешать с гречневой крупой. Все завернуть в капустные листья. Положить на сковороду, залить грибным соусом и запечь до готовности.

Подать со сметаной.

Состав: грибы – 300–400 г;

лук – 30 г;

морковь – 40 г;

греча – 100 г;

приправы, зелень;

грибной соус – 100 г;

сметана – 400 г;

капустные листья.

Голубцы с грибами и рисом

1 способ. Свежие грибы, очищенные и промытые, разрезанные на 2–4 части, положить в кастрюлю, проварить 30 минут, затем вынуть из бульона и пропустить через мясорубку Поджарить лук до золотистой корочки. Сварить рис до полуготовности, смешать с грибами и поджаренным луком, посолить. Листья капусты ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими, положить на них приготовленный фарш, сделать голубцы. Нарезать кубиками картофель, морковь, репу или брюкву. Все овощи положить на дно гусятницы, добавить горох или бобы. На овощи положить голубцы, прикрыть сверху капустными листьями, залиты грибным бульоном и тушить до готовности.

2 способ. Свежие грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку и потушить в жире. Капустные листья, ошпарить кипятком. Поджарить на сковородке лук, добавить туда промытый рис, тушеные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или теплой кипяченой воды и варить на слабом огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и перемешать. Положить фарш на капустные листья, свернуть их в голубцы, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

Состав для 1 способа: свежие грибы – 300–400 г;

картофель – 2–3 шт.;

морковь – 2–3 шт.;

репа или брюква – 1–2 шт.;

лущеный горох – 2–3 ст. л.;

капуста – 1 небольшой вилок;

рис – 0,5 стакана;

сливочное масло – 2 ст. л.;

лук – 1–2 шт.;

соль;

для 2 способа: грибы – 500 г;

капустные листья – 1 кг;

растительное масло – 150 г;

лук – 200 г;

рис – 150 г;

соль, черный и красный перец.

Голубцы с грибами и морковью

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды, дать воде стечь. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук и грибы (свежие или соленые) очистить, нарезать и тушить до готовности. Тушеные овощи соединить, тщательно перемешать и посолить. На лист капусты положить 1–2 столовые ложки фарша и завернуть, положить на сковороду, смазать маслом и поставить в разогретую духовку для зарумянивания.

Состав: листья белокочанной капусты – 8 шт.;

для начинки: свежие грибы – 500 г или сушеные – 100 г;

морковь – 2 шт.;

репчатый лук – 1 головка;

растительное масло;

соль по вкусу.

Голубцы с рисом и айвой

Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую воду, варить 20 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Необходимо срезать утолщенные прожилки или слегка отбить. Рис промыть, сварить рассыпчатую кашу. Морковь и лук спассеровать в масле. Айву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, отварить до мягкости, слить отвар в другую посуду, а айву откинуть на дуршлаг. Соединить рис, айву, морковь, лук, приправить солью и мелко нарезанной пряной зеленью, перемешать.

В листья положить фарш, завернуть конвертиками, перевязать ниткой и обжарить с обеих сторон. В сотейник или утятницу переложить голубцы, полить их растительным маслом и отваром айвы, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и довести до готовности.

Состав: капуста – 1 рыхлый кочан;

растительное масло – 2 ст. л.;

соль по вкусу;

для фарша: рис – 1 стакан;

айва – 1 крупный плод;

репчатый лук – 1 головка;

морковь – 1 шт.;

масло – 2 ст. л.;

соль по вкусу;

рубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Капуста запеченная

Взять вилок капусты. Отделить листья, толстые прожилки срезать. Капустные листья ошпарить кипятком. Листья целиком потушить в масле, посолить. Яйца взбить, вмешать муку. Залить этой смесью капусту. Блюдо тушить до готовности на слабом огне под крышкой 15 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Состав: капуста – 500 г;

мука – 2 ст. л.;

яйцо – 4 шт.;

соль, зелень;

сливочное масло – 2 ст. л.

Капустная слоенка на сковороде

Кочан капусты очистить от верхних листьев и, не разрезая его, удалить кочерыжку. Обработанный кочан отварить и разобрать на листья. Для этого блюда приготовить фарш мясной с картофелем. Говядину и свинину 2 раза пропустить через мясорубку с репчатым луком, обжарить на сковороде, затем к мясному фаршу добавить очищенный и пропущенный через мясорубку сырой картофель, перец, соль и вымесить. Сковороду, смазанную жиром, посыпать сухарями. Затем на дно уложить слегка отбитые капустные листья, на них – фарш, льезон (яично-молочная смесь), соль. Можно вместо молока использовать воду и так укладывать три слоя, а сверху полить сметаной и поставить в духовку для запекания до румяного колера.

Готовую запеканку посыпать зеленью.

Состав: капуста – 150 г;