Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - [33]

Голубцы овощные

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30–40 минут.

Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом.

Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Состав: капуста – 1 кочан;

морковь – 3–4 шт.;

лук – 2–3 шт.;

петрушка и сельдерей;

помидор – 2 шт.;

сметана – 1 стакан;

томат-пюре и масло – по 2 ст. л.

Постные голубцы

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Состав: капуста – 1 кг;

молотые сухари – 1/2 стакана;

растительное масло – 2–3 ст. л.;

соль – 1/2 ст. л.

Голубцы гречневые

Для начинки голубцов сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить поджаренный на растительном масле лук и пассерованную морковь. Все тщательно вымесить, посолить и поперчить, завернуть фарш в листья капусты. Готовые голубцы уложить в смазанную растительным маслом утятницу, залить разведенным водой томатным соусом и тушить в духовке до готовности.

Состав: гречневая каша – 300 г;

репчатый лук – 60 г;

морковь – 40 г;

томатный соус – 30 г;

листья белокочанной капусты;

соль, специи по вкусу.

Голубцы мясные

Мясо пропустить через мясорубку, крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный слегка поджаренный лук, а также соль и перец. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш (мясо с крупой и луком), завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 минут.

Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки.

Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

Состав: мясо – 300 г;

капуста белокочанная – 1 кочан;

крупа (рис, пшено, перловая крупа) – 1/2 стакана;

лук – 1 шт.;

мука – 1 ст. л.;

томат-пюре – 2 ст. л.;

сметана – 2 ст. л.;

масло – 2 ст. л.

Голубцы с грибами

Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2–3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.

Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.

Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

Состав: листья белокочанной капусты – 8–10 шт.;

растительное масло для начинки – 2 ложки;

свежие грибы – 500 г или сушеные – 100 г;

томатная паста – 1–2 ст. л.;

рассыпчатый рис – 1/2 стакана;

соль.

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 2–3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.

Для приготовления сметанного соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар; дать прокипеть 5 минут, процедить, добавить половину масла (куском) и хорошо вымешать.

Состав: капуста – 250 г;

мясо – 100 г;

рис – 20 г;

морковь – 30 г;

петрушка (зелень) – 5 г;

брюква – 30 г;

мука пшеничная – 5 г;

сметана – 30 г;

масло сливочное – 10 г;

отвар овощной – 75 г.

Голубцы по-украински

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части.

Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить фарш.

Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности.

Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Состав: капустные листья – 8–10 шт.;

мясной фарш – 300–400 г;

сало – 100 г;

лук – 3 шт.;

яйцо – 1 шт.;

томатная паста – 2 ст. л.;

сметана – 3 ст. л.;

лавровый лист – 1 шт.;