Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - [24]

чеснок – 2 зубчика;

щепотка майорана, соль;

свиное сало – 40 г;

мука – 2 ст. л.

Суп из квашеной капусты с грибами

Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 150 г;

квашеная капуста – 200 г;

мука – 1 ст. л.;

сметана – 200 мл;

яйцо – 1 шт.;

сушеные грибы – 2 ст. л.;

черный перец – 4–5 горошин;

тмин, соль;

вода – 1–1,5 л;

сливочное масло –25 г.

Суп грибной с кольраби

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить сметану, зелень лука, укропа или петрушки.

Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 200 г;

лук – 1 шт.;

жир – 2 ст. л.;

петрушка – 1 корень;

морковь – 1 шт.;

кольраби – 1 небольшой кочан;

картофель – 3–4 шт.;

зеленый лук, зелень петрушки или укропа.

Суп-рагу с грибами

Разогреть 60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки, подлить немного холодного бульона, перемешать, чтобы не было комков, затем влить остальной бульон и кипятить 15 минут. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль и варить еще около 15 минут. Перед подачей в тарелки положить сваренные в подсоленной воде клецки.

Приготовление клецок. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, запассеровать в масле. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску, добавить лук и петрушку. Отдельно в чашке разболтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформировать из полученного фарша маленькие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 5 минут.

Состав: мясной бульон или вода – 1,5 л;

цветная капуста – 120 г;

свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г;

сливочное масло – 20 г;

вареный или консервированный горошек – 60 г;

вареное мясо (говядина, куриное мясо) – 150 г;

немного черного молотого перца, соль;

для масляно-мучной заправки: сливочное масло – 60 г;

мука – 2 ст. л.;

для клецок: сливочное масло – 25 г;

лук – 0,5 шт.;

нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.;

белый хлеб – 2–3 ломтика;

яйцо – 1 шт.;

молоко – 50 мл;

манная крупа – 20 г;

молотые сухари – 30 г;

соль.

Бигос

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками. Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливовое повидло, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. В бигос можно добавить кусочки любого мяса; чем больше сортов мяса будет использовано для приготовления бигоса, тем он будет вкуснее.

Состав: кислая капуста – 750 г;

белокочанная капуста – 750 г;

свинина – 400 г;

телятина без костей – 200 г;

копченая колбаса 200 г;

маргарин – 1–2 ст. л.;

соль, перец;

лавровый лист – 2 шт.;

сушеные грибы – 30 г;

лук – 1 шт.;

сливовое повидло – 2 ст. л.;

вино – 0,5 стакана.

Бигос грибной

Мелко нашинковать свежую капусту Свежие грибы очистить, промыть и положить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Добавить капусту, столовую ложку поджаренной до золотистого цвета муки, мелко нарезанный корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пасту, слегка обжаренный лук. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на слабый огонь. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и соль.

Для бигоса можно использовать квашеную капусту и сушеные грибы. Квашеную капусту надо тщательно промыть для удаления излишней кислоты, сухие грибы предварительно замочить на 3–4 часа.

Состав: свежие грибы – 500 г или сушеные – 50 г;

капуста – 500–600 г;

петрушка (корень) или сельдерей (корень) – 1 шт.;

томат-паста – 2–3 ст. л.;

лавровый лист – 2–3 шт.;

соль, перец.

Олья подрига

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.