Раздельное питание - [39]
Суп луковый с чесноком
Лук репчатый – 2–3 головки
Чеснок – 5–6 зубчиков
Мелко нарезанный корень сельдерея – 1 столовая ложка
Вода или овощной бульон – 0,5 л
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Лук почистить, нашинковать тонкой соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить ложку сельдерея, залить горячей водой или бульоном, поставить на плиту и проварить при слабом кипении около 7-10 минут. Чеснок почистить, очень мелко порубить, добавить в суп и проварить еще 2–3 минуты. Затем готовый суп заправить солью и перцем и выдержать 5–7 минут.
Суп луковый со шпинатом
Шпинат – 200 г
Лук репчатый – 2 головки
Мука – 1 столовая ложка
Вода или овощной бульон – 400 г
Сливки – 0,5 стакана
Перец черный молотый и соль – по вкусу
Лук почистить, нашинковать соломкой, сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на слабом огне 2–3 минуты. Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, добавить в суп и проварить еще 1–2 минуты.
Муку смешать со сливками, влить в суп, посолить, поперчить по вкусу и проварить 2–3 минуты. Готовый суп хорошо протомить в нежаркой духовке 10–15 минут и подать к столу с гренками из черного или серого хлеба.
Луковая похлебка
Лук репчатый – 7–8 шт.
Корень сельдерея и петрушки – по 50–70 г
Корки белого хлеба – 250 г
Вода – 1,25 л
Сливки – 0,5 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Соль – по вкусу
Корень сельдерея и петрушки натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить, мелко порубить, положить в подсоленную кипящую воду, добавить подготовленные корешки и варить на небольшом огне до готовности. Перед окончанием приготовления в суп положить нарезанные кусочками хлебные корки. Готовый суп снять с огня, укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сливками и зеленью.
Суп овощной со шпинатом
Картофель – 3 шт.
Шпинат – 200 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Репа – 1 шт.
Огурец свежий средний – 1 шт.
Кабачок молодой – 1 шт.
Капуста цветная – 100 г
Корень петрушки – 2–3 шт.
Масло топленое – 1 неполная столовая ложка
Вода – 1,5 л
Зелень кинзы и укропа – по 1 пучку
Сливки – 0,25 стакана
Соль – по вкусу
Лук, морковь, репу и корешки петрушки почистить, нашинковать тонкой соломкой и немного потушить в небольшом количестве топленого масла. Репу и картофель почистить, нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия и нарезать кусочками. В кипящую воду опустить репу, картофель и капусту, довести до кипения и проварить несколько минут. Затем в кипящий овощной бульон добавить нарезанный мелкими кубиками кабачок и огурец. После того как овощи немного прокипят, добавить тушеные овощи. В последнюю очередь в суп положить рубленую зелень и мелко нашинкованный шпинат.
Суп посолить, влить горячие сливки, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметаной.
Суп с сельдереем
Корень сельдерея – 300 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Вода – 2 л
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Соль и перец молотый – по вкусу
Корень сельдерея и картофель почистить, нарезать кубиками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Лук и морковь мелко нашинковать, припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Варить суп до полной готовности. В конце приготовления в суп положить пряности и соль. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Овощной суп с тмином
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Корень сельдерея – 100 г
Зеленый горошек очищенный – 0,5 стакана
Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Тмин молотый – 1 чайная ложка
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Лук нашинковать тонкой соломкой. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Затем лук, морковь и сельдерей припустить в топленом масле. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне. В кипящий картофель добавить припущенные в масле овощи и проварить 15 минут. Затем в суп добавить зеленый горошек, проварить 10 минут, добавить мелко нарубленную зелень и тмин и проварить еще несколько минут. Подавать суп со сметаной и свежей зеленью.
Суп тыквенный
Тыква очищенная – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сливки – 0,5 стакана
Вода или овощной бульон – 1 стакан
Зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке
Перец красный молотый и соль – по вкусу
Тыкву натереть на крупной терке, положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном или водой, поставить на плиту, довести до кипения и проварить 10–15 минут на слабом огне. Затем суп перемешать миксером до однородной массы, посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня. Суп укутать и выдержать 10 минут, а затем подать на стол, предварительно положив в тарелки свежую рубленую зелень.
Суп томатный с овощами
Помидоры зрелые – 500 г
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.