Раздельное питание - [36]
Морковь – 100 г
Репа – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Лук-порей – 100 г
Вода – 1,8 л
Капустная кочерыжка – 1 шт.
Масло сливочное – 4 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Горох тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде, утром воду слить.
Все остальные овощи – морковь, репу, лук репчатый и лук-порей, капустную кочерыжку – хорошо промыть, мелко нашинковать, потушить в сливочном масле, постоянно перемешивая и не давая овощам потемнеть. Затем тушеные овощи сложить в большой керамический горшок, добавить мелко нарезанные стручки фасоли, вымоченный горох, влить горячую воду, положить соль и перец. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и варить 40–45 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Суп по-южнославянски
Белая фасоль – 1 стакан
Огурцы соленые – 2–3 шт.
Вода – 1,2 л
Огородная зелень – 1 пучок
Соль – по вкусу
Фасоль промыть, замочить на несколько часов в холодной воде, а затем отваривать в той же воде около 2-х часов. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Как только фасоль будет готова, откинуть ее на сито. Отвар не выливать! Затем фасоль порубить блендером до пюреобразного состояния. В фасолевом отваре отварить соленые огурцы в течение 15 минут. В тарелки разложить пюре фасоли, влить отвар соленых огурцов, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Суп с капустой и фасолью
Капуста брюссельская – 250 г
Капуста кольраби – 250 г
Стручки фасоли – 200 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Овощной бульон – 1,5 л
Масло топленое – 1–2 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать мелкими кусочками. Картофель с фасолью опустить в кипящий овощной бульон и варить около 10 минут. Брюссельскую капусту и кольраби про-бланшировать 2–3 минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, а затем припустить в топленом масле и положить в кипящий суп. Лук и морковь нашинковать тонкой соломкой и также припустить в масле, а затем переложить в кастрюлю с супом. Как только капуста станет мягкой, суп посолить, добавить пряности и рубленую зелень, довести суп до готовности и подать со сметаной.
Суп кукурузный
Зерна кукурузы – 0,5 стакана
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корешки петрушки – 4 шт.
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Масло растительное – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Перец молотый и соль – по вкусу
В кипящий бульон или воду всыпать промытую кукурузу, довести до кипения и варить 15–20 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и немного проварить. Овощи и корешки почистить, нашинковать, немного припустить в растительном масле, положить в кипящий суп и проварить 15–20 минут при слабом кипении. Перед окончанием приготовления суп заправить солью и перцем и положить в него лавровый лист.
Суп овсяный с отрубями
Геркулес – 1 стакан
Отруби любые – 0,5 стакана
Вода – 1 л
Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку
Соль – по вкусу
Отруби развести в стакане холодной кипяченой воды, вылить их в эмалированную посуду, туда же насыпать геркулес, добавить оставшуюся воду, перемешать, на слабом огне довести до кипения и варить 5–7 минут. По истечении этого времени в суп добавить рубленую зелень и проварить еще 2–3 минуты. Подавать со сливочным маслом или сливками.
Суп из проросшей пшеницы
Чтобы получить проросшие зерна, пшеницу нужно перебрать, промыть и обсушить салфеткой, затем зерна насыпать в 2–3 слоя в широкую тарелку и увлажнить (но не заливать водой), сверху накрыть влажной салфеткой. Через 1–2 дня появляются ростки. Употреблять в пищу целесообразнее ростки, не превышающие в длине 1–2 мм, в противном случае целебные свойства проростков ослабевают.
Пшеница проросшая – 0,5 стакана
Бульон овощной или вода – 1,2 л
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль – по вкусу
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой и потушить под крышкой в сливочном масле, добавив чуть-чуть воды. Картофель нарезать маленькими кубиками. Все овощи и проросшую пшеницу выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим овощным бульоном или водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и варить на слабом огне около 15–20 минут. В конце приготовления суп посолить. Подавать со свежей зеленью и сметаной.
Суп с гречневой крупой
Картофель – 2 шт.
Гречневая крупа ядрица – 0,5 стакана
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода или овощной бульон – 1,5 л
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, варить после закипания 10–15 минут.
Лук, морковь и корень петрушки почистить, нашинковать, припустить в топленом масле и добавить в кипящий суп. Перед окончанием приготовления в суп добавить соль, мелко нарубленный чеснок и пряности и проварить еще несколько минут.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.