Раздельное питание - [34]
Незадолго до окончания тушения положить в капусту нашинкованный лук. Затем в капусту добавить отварную фасоль, перемешать, влить сметану, еще раз перемешать и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Запеканка из моркови
Морковь – 600 г
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1 стакан
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, посыпать солью, перемешать, выложить на сковороду с растопленным маслом и припустить в масле. Затем морковь залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в не очень жаркой духовке.
Помидоры, запеченные с творогом
Помидоры – 1 кг
Творог – 200 г
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Брынза тертая – 3–4 столовые ложки
Перец молотый и соль – по вкусу
Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, остудить, очистить от кожицы, нарезать дольками, сложить в смазанный маслом сотейник. Затем к помидорам добавить творог, перец и соль, все тщательно перемешать, залить сметаной и посыпать тертой брынзой. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь при слабом нагревании до полной готовности блюда.
Тыква, запеченная с помидорами и брынзой
Тыква – 1 кг
Помидоры – 500 г
Брынза – 400 г
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Тыкву нарезать маленькими кусочками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, а затем уложить на смазанный маслом противень.
Брынзу натереть на терке и выложить поверх тыквы, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, на помидоры положить кусочки топленого масла. Противень с овощами поставить в прогретую духовку и запечь блюдо до готовности. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.
Тыква, запеченная с лапшой
Тыква – 1 кг
Масло сливочное – 100 г
Лапша – 200 г
Сметана – 0,5 стакана
Сыр тертый – 3–4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде, затем выложить в сотейник с растопленным маслом.
Тыкву нашинковать, посолить, припустить в масле, выложить в сотейник на лапшу, перемешать, полить сметаной, посыпать тертым сыром. Сотейник, не накрывая, поставить в горячую духовку и запечь блюдо.
Тыква, запеченная с цветной капустой и помидорами
Тыква – 300 г
Цветная капуста – 300 г
Помидоры – 300 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сыр тертый – 4–5 столовых ложек
Соль и молотый перец – по вкусу
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и разобрать на соцветия. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до мягкости и откинуть на дуршлаг Помидоры опустить в кипяток, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать тонкими кружочками.
Отварные овощи выложить слоями на смазанный маслом противень. Каждый слой овощей переслоить помидорами, посолить и поперчить. Сверху положить кусочки масла и посыпать тертым сыром, блюдо поставить в прогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Топинамбур, запеченный с сыром
Топинамбур – 500 г
Сыр – 200 г
Сметана – 2/3 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Масло топленое – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Топинамбур очистить от кожуры, залить кипятком и отварить без соли до готовности. Затем клубни уложить в смазанный маслом сотейник, посыпать тертым сыром и мелко нарубленной петрушкой. Блюдо залить сметаной, положить оставшееся масло. Сотейник поставить в прогретую духовку и запечь до образования нежной румяной корочки.
Супы овощные вегетарианские
Суп со стручками фасоли
Зеленые стручки фасоли – 200 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку
Вода – 1,5 л
Масло топленое – 1 столовая ложка
Душистый перец – 3–4 горошины
Лавровый лист – 1 шт.
Соль – по вкусу
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду, положить в кипящую воду картофель и фасоль и проварить 15–20 минут. За это время почистить лук, нарезать кольцами и припустить в топленом масле. Затем лук вместе с маслом положить в суп, добавить пряности и соль и варить еще около 10 минут. Подавать суп со сметаной и свежей рубленой зеленью.
Суп с белой фасолью
Фасоль белая – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Корешок сельдерея и пастернака – по 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Вода – 1,5 л
Масло растительное – 2 столовые ложки
Мята – 2–3 веточки
Соль – по вкусу
Фасоль тщательно промыть, замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем воду слить, а фасоль залить свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне. Лук, морковь и корешки почистить, мелко нашинковать, слегка припустить в растительном масле, добавить к фасоли и проварить около 20–25 минут.
Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, добавить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. Готовый суп сразу посолить, заправить мелко нарубленной мятой и выдержать на горячей плите еще несколько минут.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
В настоящее время, пожалуй, наибольшим спросом среди кухонной техники пользуются хлебопечки. В связи с поголовной химизацией продуктов питания очень хочется съесть хотя бы кусочек безопасного для здоровья хлеба. Хлебопечки представляют собой несложную комбинацию мощной духовки и миксера, объединенную электронным управлением. Сверху на корпусе находится блок управления. Некоторые модели хлебопечек имеют до 18 программ. Внутри прибора находится духовка, в ней располагается съемная форма для выпечки хлеба с одной или двумя вращающимися лопастями на дне формы.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.