Раздельное питание - [19]
Перец сладкий печеный – 300 г
Чеснок – 1 небольшая головка
Масло растительное – 0,5 стакана
Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 маленький пучок
Соль – по вкусу
Печеный перец осторожно очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, смешать с фасолью, горохом и толченым чесноком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом и молотыми орехами.
Заправки для салатов
Важную роль в приготовлении салатов играет заправка. Она связывает все компоненты салата в единое целое и создает его неповторимый букет. Очень часто в качестве заправки используется растительное масло. Растительные масла являются источником ненасыщенных жирных кислот, они прекрасно растворяют в себе жирорастворимые витамины и таким образом значительно повышают питательную ценность салата. Растительные масла можно предварительно настоять на различных душистых травах и пряностях. Это придаст новый и своеобразный вкус салатам и улучшит пищеварение. Для заправки салата часто используются различные уксусы, соки, которые также подчеркивают и улучшают вкус салата. Также часто используется сметана и майонез. Майонез лучше приготовить самим в домашних условиях.
Заправка № 1
Лук репчатый тертый – 1 чайная ложка
Зелень сельдерея, петрушки или укропа мелко рубленая – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Очень мелко нарубить лук и зелень, смешать с лимонным соком и растительным маслом.
Заправка № 2
Сметана – 50 г
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа мелко нарубленная – 1–2 чайные ложки
Смешать сметану с растительным маслом, взбить миксером, добавить тщательно растертый чеснок и зелень, перемешать.
Заправка № 3
Масло растительное – 0,5 стакана
Лимон средний – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Горчичный порошок – 1 щепотка
Из лимона выжать сок, постепенно при тщательном перемешивании соединить его с маслом, добавить толченый чеснок и горчичный порошок. Смесь хорошо перемешать.
Заправка № 4
Хрен тертый – 50 г
Свекла сырая тертая – 50 г
Перемешать компоненты и хранить в холодильнике.
Заправка № 5
Старинный рецепт.
Хрен тертый – 4 столовые ложки
Желтки яичные сырые – 2 шт.
Мед – 2 чайные ложки
Сметана – 1 стакан
Лимон средний – 0,5 шт.
Зелень петрушки и укропа рубленая – по 1 столовой ложке
Смешать хрен с медом и лимонным соком, выжатым из половины лимона. Полученную массу смешать со сметаной, добавить яичные желтки и взбить миксером. В приготовленную смесь положить зелень и тщательно перемешать.
Заправка № 6
Хрен тертый – 1 столовая ложка
Сметана – 4 столовые ложки
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Мед – 1 чайная ложка
Масло топленое – 1 столовая ложка
Сырой яичный желток – 1 шт.
Растопить масло и смешать его с хреном, добавить сметану, лимонный сок и мед, тщательно перемешать и подогреть, не доводя до кипения. Затем массу немного остудить, добавить яичный желток и взбить до однородного состояния.
Заправка № 7
Хрен тертый – 50 г
Яйцо сырое – 1 шт.
Сметана – 2 столовые ложки
Мед – 1 чайная ложка
Лимонный сок – 1–2 чайные ложки
Перемешать хрен со сметаной, медом и лимонным соком, добавить яйцо и тщательно взбить.
Заправка № 8
Хрен тертый – 100 г
Капустный рассол – 1 стакан
Тертый хрен залить рассолом, перемешать и настоять 3 часа. Приправа готова к употреблению.
Заправка № 9
Хрен тертый – 100 г
Морковь маленькая – 1 шт.
Яблоко небольшое – 1 шт.
Сметана – 3–4 столовые ложки
Мед – 1–2 чайные ложки
Морковь и яблоко натереть на мелкой терке, смешать с хреном, добавить сметану и мед и хорошо перемешать.
Заправка № 10
Хрен тертый – 50 г
Мед – 1–2 чайные ложки
Яблочный уксус – 1 столовая ложка
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Зелень петрушки или укропа рубленая – 1 столовая ложка
Тертый хрен залить тремя столовыми ложками кипятка и смешать с остальными компонентами.
Заправка № 11
Клюквенный сок – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 2 чайные ложки
Мед – 0,5–1 чайная ложка
Смешать все компоненты и тщательно взбить.
Заправка № 12
Лимонный сок – 3 столовые ложки
Мед – 1 чайная ложка
Сметана – 1–2 столовые ложки
Смешать все компоненты и взбить веничком.
Заправка № 13
Сметана – 1 стакан
Чеснок – 0,5 головки
Вино виноградное – 1–2 столовые ложки
Зелень огородная мелко нарубленная – 1 стакан
Чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить в него вино, перемешать. Полученную массу смешать со сметаной, добавить зелень, перемешать и взбить смесь миксером.
Заправка № 14
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Паста томатная – 1 столовая ложка
Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Вино виноградное – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 1–2 шт.
Мед – 1 чайная ложка
Перец красный молотый – 1/4 чайной ложки
Морковь и репчатый лук очень мелко нашинковать, сложить на сковороду, влить растительное масло и немного потушить под крышкой на слабом огне. Из половины лимона отжать сок, разбавить его половиной стакана кипяченой воды, влить на сковороду к овощам, добавить томатную пасту, вино и мед, перемешать. Затем положить зелень и пряности, посыпать перцем и тщательно перемешать. Варить приправу на очень слабом огне, постоянно перемешивая и не доводя до кипения, около 10–15 минут.
Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества.
Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом.
Японская кухня базируется на рисе, овощах, рыбе и морепродуктах и считается во всем мире самой полезной и сбалансированной. Блюда японской кухни незначительно подвергаются тепловой обработке, а такие как сашими, вообще её не проходят и, соответственно, сберегают все полезные вещества в неизменном виде. Японские повара стремятся сохранить натуральный вкус продуктов, поэтому они стараются не смешивать их и применяют немного приправ и пряностей.В Японии существует древняя традиция соответствия еды времени года.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.