Растения в жизни человека - [2]
Римляне потребляли большое количество капусты не только как пищу, но и как лекарство почти от всех болезней: от бессонницы, отравления, опьянения, головной боли, глухоты, от заболеваний желудка. Древние врачи особенно рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтобы они росли крепкими и стойкими против всяких заболеваний.
Один из первых средневековых ботаников — Бок — писал в 1551 году следующее: «Кто в силах описать качества и достоинства капусты? Имеется ли более полезное съедобное растение, чем капуста, приятное и употребляемое всеми, даже рогатым скотом?»
Наши предки славяне возделывали капусту еще в IX веке. О капусте упоминается уже в «Изборнике» Святослава в 1073 году, а в летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу огород с капустником.
Иностранцы, посещавшие Московию, удивлялись изобилию в ней капусты. Корнилий де Буин (в XVIII веке) писал:
«В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготовляют большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день».
Капуста стала основой русских национальных блюд. Квашеная, кислая капуста, пироги с капустой, щи подавались на стол не только в простых избах, но и в царских палатах. Об этом есть свидетельства истории. На свадьбе царя Алексея Михайловича подавали курицу «во щах богатых».
Царь Иван Грозный за какую-то провинность вылил на голову князю Гвоздеву миску горячих щей.
Великий русский полководец Суворов любил «кипячие» русские щи.
В старинных русских лечебниках описывали целебные свойства капусты:
«Капуста толченная, смешана с белком яичным и то прикладываем ко всякому ожогу и тако язвы их заживляет. Капуста варена с семенем капустным и в питии прията, никако в тот день не напиется пяного пития, хмельного до пияна и сладостен сон наводит. Сок капустный, смешан с вином и прият вельми пристоит тем, кои болезнуют селезенною болезню, и тем, на которых желтость нападает… Корень капустный на пепел сожжен и прият в питии, камень дребежжит и извнутри выгонит».
Многие целебные свойства, приписываемые капусте и древности, в настоящее время не подтверждены, но всё же капуста действительно весьма полезна, несмотря на то, что в ее составе много — до 92 процентов — воды.
Сорта капусты: брюссельская, кочанная, кольраби, цветная, савойская.
Сок капусты влияет на улучшение пищеварения. В капусте содержится много противоцинготного витамина C. Витамин C сохраняется и в квашеной капусте до лета, являясь в течение всей зимы почти единственным источником этого ценного для поддержания здоровья и бодрости вещества.
Капуста поэтому является одним из полезнейших овощных растений.
В течение многих столетий русские люди оценили полезные свойства капусты и заготовляли ее впрок в большом количестве.
В «Трудах» Вольного экономического общества в 1767 году отмечалось, что «Капорского уезду крестьяне имеют капустою своею изрядный промысел, и почти весь Петербург, Кронштадт и Нарва оною довольствуются отсюда». Известная под Ленинградом деревня Капорье в течение многих десятилетий славилась своими овощами.
Возделывание капусты широко распространяется с юга до дальнего севера — до 67° северной широты. В настоящее время капуста выращивается и за Полярным кругом на Кольском полуострове.
Откуда же произошло это ценное овощное растение?
Дикая полукустовая капуста с высоким стеблем и небольшим количеством прямых, не завивающихся в кочан листьев и теперь еще растет на скалистых берегах Средиземного моря.
Впервые стали возделывать капусту, вероятнее всего, древние иберийцы, населявшие теперешнюю Испанию. Называли они капусту: «аща». Отсюда она распространилась в Грецию, Египет и Рим.
Нужно было в течение многих веков возделывать такую капусту на хорошо удобренной, влажной почве в низинах у рек и озер; нужно было часто поливать ее, чтобы получить большие и нежные листья; нужно было отбирать растения с крупными завивающимися в кочан листьями, — в результате в наше время мы имеем множество сортов капусты, различных по форме и цвету и созревающих в разное время.
Много труда надо затратить, чтобы вырастить кочан капусты. Весною сеют в парниках семена, выращенную рассаду высаживают в поле с хорошо удобренной почвой. Капусту поливают, подкармливают растворами солей. Готовые кочаны срезают и хранят в овощехранилищах, чтобы круглую зиму иметь свежую капусту.
Для того чтобы получить хороший урожай капусты, надо вложить в это дело много труда, знаний и любви.
Когда-то очень образно написал об этом Гете («Страдания молодого Вертера»):
«Огородник поставил себе на стол кочан цветной капусты — ты думаешь: „И только?“ Нет: все ранние зорьки, свежие росы, весь разгул знойного дня, когда он ходил за ней, и те тихие вечера, когда он поливал ее, любовался ее ростом, цветом — вот что он разом ставит на стол».
На вашей тарелке вареный или жареный картофель.
Самая обыкновенная картошка.
Однако у картофеля длинная и интересная история.
Для обстоятельного рассказа о нем потребовалась бы отдельная книга.
Родина картофеля — берега Чили и горы Перу. На горных плоскогорьях перуанцы возделывали картофель, называемый там «паппа». Только морозоустойчивый картофель мог выдерживать холод и ветер высоких гор. Картофель служил основной пищей горных индейцев. О том, что картофель был древней культурой, свидетельствуют найденные при раскопках сосуды, имеющие форму клубней картофеля.
