Растения в быту - [29]
Важной составной частью любого сорта хлеба или хлебных изделий являются углеводы, преимущественно крахмал (40–45 %) и белок (5–7 %). Хлеб должен также содержать витамины группы В, минеральные вещества. Наиболее полноценным считается ржаной и пшеничный хлеб из муки простого помола, так как содержащиеся в нем отруби богаты витаминами и клетчаткой, способствующими пищеварению и очищению кишечника. Ассортимент хлебных изделий в СССР включает около 200 разных наименований. Многие народы нашей планеты вместо хлеба используют разнообразные каши, мамалыги, лепешки, приготовляемые как из культурных сельскохозяйственных растений, так и из диких.
Рогоз. Для получения муки используют корневища, которые содержат 38–46 % крахмала и 7—12 % сахаристых веществ.
В Карелии высушенные и соответствующим образом измельченные корневища рогоза добавляют к ржаной или ячневой муке. Однако примесь рогозовой муки не должна превышать 50 %, иначе хлеб будет крошиться и быстро черстветь.
Смесь ржаной или пшеничной муки с рогозовой лучше всего использовать для приготовления пресных корней и блинов. Их употребляют в пищу горячими со сметаной или кислым молоком, кефиром, сливочным мам лом. Готовя пресные коржики и блины, примесь муки из рогоза можно довести до 60–70 %. Нередко к зерновой муке добавляют пыльцу тычиночных соцветий рогоза.
Добывают корневища рогоза ранней весной или поздней осенью из-подо льда, пока он тонок, но уже выдерживает тяжесть человека. Собранные корневища очищают от грязи и остатков сухих листьев, моют, режут небольшими кусками длиной 2–3 см и сушат на ветру или солнце. Сухие корневища досушивают в русских печах или духовках, пока они не станут хрупкими и ломкими. Тогда их перетирают на терках или толкут в ступе, пересевают на ситах, получая муку и крупу. Из крупы варят молочные каши, кисели, используют для заправки супов.
Пыльцу собирают весной с лодок, стряхивая с цветущих соцветий-качалок на полотняный полог. К зерновой муке можно добавлять не более 10 % пыльцы. Мука из корневищ и пыльца способны в сухих проветриваемых помещениях сохраняться довольно долго. Но не рекомендуется набивать плотно мешки мукой: в ней много сахаристых веществ, и без доступа воздуха она может испортиться.
Манник водяной. Довольно крупный многолетний злак высотой до 100–200 см. В пределах Советской го Союза насчитывается 16, а на Украине 8 видов манника. Растет по сырым местам, берегам озер и болот, на мелководьях глубиной 50–70 см, затопленных лугах. Цветет в мае — июне, семена вызревают в конце лета.
Рис. 5. Манник водяной
Научное название происходит от греческого «глинерос» — сладкий, что обусловлено сладким вкусом семян манника. В молодых растениях сладкий сок накапливается в узлах полых стеблей — соломин.
Крупа из семян манника (манна) издавна известна населению Польши, Швеции, Венгрии и северо-западных областей Советского Союза как прекрасный пищевой продукт — легкий и питательный для людей, истощенных болезнью или голодом. До Октябрьской революции она довольно часто поступала на местные рынки под названием «польской крупы» или «прусской манны».
В Польше, ГДР, ФРГ, Швеции, а также в Литве, Карелии семена манника собирают с легких лодок, заплывая прямо в заросли. Пригибают пучки растений с кистями соцветий и палками выбивают зерно прямо на дно лодки. Собирают зерно на протяжении всей второй половины лета, главным образом по утрам, пока не высохнет роса и зерно не высыпается от притрагивания стеблю. Собранное зерно обрушивают, освобождая от бурой тонкой оболочки.
Зерно и крупа манника содержат 75 % крахмала 9,7 % белков, 0,4 % жира, 13,5 % воды. По вкусу крупа манника напоминает высококачественный рис. Из нее готовят многочисленные вкусные блюда: каши на воде и молоке, запеканки и биточки, блюда типа плова, галушки, пельмени, блины, оладьи, кисели.
В Польше из крупы манника варят вкуснейшую кашу по следующему рецепту. Литр воды доводят до кипения и засыпают полтора стакана крупы, помешивая, варят до готовности на легком огне, пока не загустеет. Сваренную кашу ставят на 30 мин в духовку. Если нет духовки или русской печи, берут низкую кастрюлю или высокую сковородку, наливают немного воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в посудину ставят кастрюлю с кашей и держат до полного упревания. К приготовленной таким образом каше добавляют по вкусу соль, сахар, ваниль, изюм, сливочное мело.
В Венгрии и Чехословакии из пресной каши манника делают галушки, клецки. Доведенную до готовности кашу снимают с огня и, не давая ей остыть, заливают сырыми яйцами. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста готовят клецки, которые доваривают в соленой воде 7–8 мин. Готовые клецки вынимают из воды, дают им немного стечь и поливают расплавленным сливочным маслом. На стол подают вместе с хорошо охлажденной сметаной.
Молодые сахаристые стебли манника варят в воде, отцеживают и используют сладкий отвар для приготовления киселей, компотов, кваса и т. п.
Лапчатка прямостоячая. Травянистый многолетник с почти горизонтальным, изогнутым или прямым цилиндрическим корневищем с клубневидными небольшими утолщениями, от которых отрастают многочисленные придаточные корни. Научное название лапчатки происходит от латинского слова «потенция» — сила, мощь, способность, так как растение является надежным средством против многих болезней.
Книга доктора Игоря Азнауряна для родителей, которые не хотят довольствоваться устаревшими методами в лечении своего ребенка. Подробные рекомендации по лечению близорукости и дальнозоркости, косоглазия и амблиопии, нистагма и астигматизма изложены в доступной форме. Книга станет верным навигатором для родителей на пути реабилитации ребенка, ответит на самые важные и насущные вопросы про здоровье детских глаз. Какие инновационные технологии будут максимально эффективны и ускорят выздоровление? Почему детские глазные болезни, совсем недавно считавшиеся неизлечимыми, сегодня успешно поддаются терапии? Как правильно выбрать врача и глазную клинику?
Чайный гриб, который уже много веков используется как целительное средство, поможет вам справиться со многими недугами, а заодно укрепить здоровье, улучшить обмен веществ, повысить иммунитет. В книге рассказано о происхождении и истории целебного чайного гриба, о применении его для больных и здоровых людей, способах приготовления в домашних условиях. Также дан перечень заболеваний, при которых этот напиток наиболее эффективен.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.