Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - [12]

Дом Диониса. Пафос.

Конец II в. н. э.

Были и другие вкусовые добавки. Так, в сборнике рецептов Апиция, составленном на рубеже IV–V веков, есть рекомендации по приготовлению пряного вина с медом, перцем, лавровыми листьями и шафраном, а также вина, настоянного на лепестках роз или фиалок. Вино на лепестках роз я, кстати, пробовала сделать, вкус своеобразный, но многим понравился.

Есть рецепт, в котором вино и мед смешивались в равных долях, — вряд ли полученный сладкий густой напиток так и пили, скорее всего, его потом сильно разводили, и там уровень алкоголя уже должен был выйти таким, чтобы его можно было пить и женщинам, и детям без ущерба для нравственности. Впрочем, не все были такими сластенами, иногда вино разводили морской водой, чтобы, как сказал римский поэт Плиний, «оживить сладость вина».

В основном вина пили молодыми, потому что, несмотря на использование консервирующих добавок (смола в Греции и свинец в Риме), портились они довольно быстро. Сохранились даже рецепты, как избавиться от неприятного запаха старого вина. Однако научились уже делать и качественные вина, которые хранились, выдерживались и с возрастом становились только лучше. Знатоки говорили о дорогих винах в возрасте от пяти до двадцати пяти лет. Хранение вина так, чтобы оно не портилось, а созревало, стало возможным благодаря амфорам, в которых его запечатывали без доступа воздуха. Потом, когда придумали использовать бочки, это, с одной стороны, удешевило перевозку и добавило вину вкуса, а с другой — привело к потере технологии создания «марочных» вин. Она была изобретена заново только в Новое время, с распространением стеклянных бутылок.

Античный алкоголь как лекарство

Вкус и крепость были не единственными критериями, по которым оценивали вино в эпоху Античности. Истинные любители вина говорили об аромате, о доставляемых тем или иным вином ощущениях, о пользе или вреде для здоровья. Греческий писатель Афиней описывал мареотическое белое вино как «превосходное, белое, приятное, ароматное, легко усваиваемое, жидкое, не склонное к головокружению и мочегонное». Вино из Гереи в Аркадии, как считалось, «выводило мужчин из себя и делало женщин склонными к беременности». Некоторым винам приписывали конкретные лечебные свойства, особенно связанные с пищеварением. Существовали специальные вина для расслабления кишечника или успокоения его, для свежести дыхания, а также для заживления ран. Гиппократ вообще рекомендовал пить вино при лечении всех выявленных им болезней, за исключением одной — если пациент страдал «непреодолимой тяжестью мозга», то ему строго приказывалось «полное воздержание от вина».

Виноградарь. Церковь святых Лота и Прокопия близ горы Нево, Иордания. 562 г. до н. э.

Кстати, пиво, несмотря на презрение к нему со стороны античных эстетов, медиками и прочими учеными мужами тем не менее периодически тоже рассматривалось в качестве лечебного средства. Плиний считал, что пиво полезно для сухожилий, а римский энциклопедист I века Цельс ставил пиво выше молока и вина по пищевой ценности. Многие советовали использовать пиво в качестве средства для приготовления травяных отваров и других лекарственных средств.

Варварское пиво

Когда римляне открыли (и описали для будущих поколений) кельтских и германских варваров, те были уже достаточно развитыми народами, состоявшими из множества племен. Впрочем, для римлян они были некой единой варварской массой высоких, светловолосых, усатых, воинственных и вечно пьяных людей. Греческий историк Полибий (около 200–118 гг.) говорил, что они вечно враждуют между собой и «это происходит из-за их недисциплинированной привычки пить и обжираться».

К сожалению, у тех же кельтов письменность появилась только в V веке, поэтому изучать их в основном приходится по римским источникам. А насколько те правдивы — кто знает. Пропасть между варварскими племенами и античной цивилизацией была огромной, и неудивительно, что, по большому счету, их еда, напитки и пищевые привычки были римским авторам попросту непонятны, казались странными и дикими.

В частности, привычные к вину южане с сомнением относились к тому, что у варваров основным напитком являлось пиво. Плиний Старший писал: «У народов Запада есть свое собственное опьяняющее средство, приготовленное из зерна, замоченного в воде; существует множество способов его приготовления в различных провинциях Галлии и Испании и под разными названиями, хотя принцип один и тот же». Кстати, тот же Плиний утверждал, что в испанских провинциях варвары научились делать пиво таким, чтобы оно долго хранилось, но, к сожалению, не приводит никаких пояснений, каким способом или при помощи каких добавок. В работах разных римских авторов мелькают обрывочные сведения о том, что галлы, кроме южных, славились своим пивом, германцы научились пивоварению гораздо позже, а самыми большими его любителями было племя белгов.

Кельты, со своей стороны, по-видимому, тоже поначалу без восторга отнеслись к пищевым привычкам, принесенным высокой цивилизацией Средиземноморья. Великий полководец и талантливый писатель Гай Юлий Цезарь в своих знаменитых «Записках о Галльской войне» отмечал: «Торговцы допускаются в свою страну больше потому, что они хотят продать свою добычу, чем потому, что они нуждаются в импорте. Они категорически запрещают ввоз вина, потому что думают, что оно делает людей мягкими и неспособными переносить тяжелый труд».