Путешествие за сортом - [28]
Надо заметить, что о существовании в природе веществ, не синтезируемых в организме человека, но необходимых для его нормальной деятельности и получивших название витаминов, стало известно лишь в XX веке. А ведь отсутствие или недостаток витаминов в организме приводит к тяжелым последствиям: человек тяжело заболевает и может даже погибнуть от цинги или рахита, бери-бери или пелларги. Благодаря трудам выдающегося венгерского биохимика А. Сент-Дьердьи в 1928 году был выделен витамин С. Этот витамин излечивал цингу, или иначе скорбут. Отсюда и второе его название — аскорбиновая кислота. Венгерскому биохимику суждено было стать «отцом» еще одного витамина. Его название связано с друмя словами, имевшими прямое отношение к «новорожденному»: paprika — венгерский красный перец и permeability — проницаемость.
Именно из красного перца были получены экстракты, помогающие устранить повышающуюся при цинге проницаемость и хрупкость капилляров кожи (не устраняемую, кстати, кристаллической аскорбиновой кислотой). За последние три десятилетия ученые в разных странах мира выделили из растений и изучили свыше 3000 так называемых фенольных соединений и среди них несколько сот таких, которые при введении в организм проявляли капилляроукрепляющую активность, то есть могли быть отнесены к числу препаратов витамина Р.
Перед селекционерами поставлена задача выведения крупноплодных сортов яблони с высоким содержанием в плодах витамина С и P-активных веществ. Потому-то и развернута в последнее время селекция яблони на улучшение химического состава плодов. В настоящее время она ведется на Орловской зональной плодово-ягодной опытной станции, в Московском государственном университете имени М. В. Ломоносова, в НИИС Сибири имени М. А. Лисавенко, на Ленинградской опытной станции садоводства и в других научных учреждениях.
Биологически активные вещества плодов имеют профилактическое и лечебное значение. В эту группу входят витамины, микроэлементы, антибиотики (дубильные вещества, эфирные масла и др.), луче-защитные соединения (пектины, серосодержащие вещества). Особую ценность представляют пектиновые вещества. Образуя коллоидные растворы, они способствуют заживлению язвенных поражений желудка и кишечника, осаждают ионы тяжелых металлов и таким образом нейтрализуют и способствуют удалению из организма человека солей свинца, цинка, меди и других тяжелых металлов.
Яблочные пектины способны обезвреживать некоторые яды, в том числе и токсические вещества, образующиеся в кишечнике в результате жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов.
Давно известен терапевтический эффект, оказываемый яблочными пектинами при лечении некоторых детских заболеваний. Пектины играют серьезную роль в профилактике такой болезни, как атеросклероз.
В помологическом саду «Руткевичи» выделены сорта яблони, обладающие повышенным содержанием пектиновых веществ: Богдан Хмельницкий, Борсдорф-китайка, Варгуль воронежский, Зеленка зимняя, Лозовка, Королева Канзаса, Пармен северный, Перкинс.
Академик И. П. Павлов очень образно сказал: «Фунт профилактики дороже пуда лечения». Так вот, некоторые сорта фруктов — именно те «лекарства», которые можно принимать неограниченно долго, предупреждая буквально десятки заболеваний и не опасаясь заполучить так называемую «лекарственную болезнь». Естественно, нет правила без исключения, у некоторых людей апельсины или земляника, например, вызывают аллергию. Приходилось встречать людей, отвергающих яблоки. И все же фрукты, богатые биологически активными веществами (а их сравнительно мало в современном сортименте плодовых и ягодных культур), представляют собой основу «лечебного садоводства». Мы не случайно акцентировали внимание читателей, что лишь некоторые сорта фруктов имеют лекарственное значение. Л. И. Вигоров писал: «Понятно, что садоводу европейской части Союза или южных районов страны трудно усвоить, что многие отличные сорта яблок, груш, винограда представляют растительные суррогаты конфет или лимонада, которыми, конечно, никакие заболевания не предупреждают и не лечат».
Значит, яблоко яблоку и груша груше рознь? Одни из них — «растительные конфеты», другие, напротив, можно по профилактическому воздействию на организм человека сравнить с лекарствами и даже прививками. Разумеется, и «растительные конфеты» снабжают организм человека каким-то количеством витаминов и других биологически активных веществ. Но, очевидно, разумнее, да и проще за один присест съесть одно-два яблока, богатых защитными соединениями, чем в пять-десять раз больше плодов «бедных» сортов.
Яблоки и яблочный сок — доступный источник усвояемого железа, количество которого в среднем составляет 2,5 миллиграмма 100 граммов продукта.
В яблоках имеются такие витамины, как аскорбиновая кислота (витамин С), группа соединений, объединенных Р-витаминной активностью (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы, флавоновые гликозиды), каротин и фолиевая кислота (витамин В>9).
Особую ценность представляют сорта яблони, имеющие насыщенный комплекс ряда витаминов или одновременное высокое содержание витаминов С и Р.
