Имеется в виду один из самых многолюдных бомбейских вокзалов, памятник викторианской готической архитектуры. В 1996 году переименован в вокзал Чхатрапати Шиваджи. (Здесь и далее прим. перев.)
Гуркхи – непальские добровольцы на службе Британской империи, высоко ценились за свою храбрость и дисциплинированность.
Кадай – сковорода с двумя дугообразными ручками и высокими стенками, как правило, чугунная; напоминает вок, но отличается более плоским дном.
14 апреля 1944 года взорвался груженный боеприпасами английский пароход «Форт Стайкин». Эта трагедия с огромным количеством жертв и разрушений до захвата заложников в 2008 году оставалась самой страшной в истории Бомбея.
Бирьяни – индийская разновидность плова из риса басмати.
Папады – тонкие сухие лепешки из муки бобовых, напоминающие вафли.
Балти – разновидность карри.
«Тамс-ап» – индийский аналог кока-колы с характерным вкусом, напоминающим орех бетеля.
Каджуны, акадцы – потомки франкоговорящих жителей Акадии, колонии, находившейся на побережье современной Канады. Их кулинарные традиции весьма самобытны.
Виндалу – маринованное в винном уксусе и затем тушенное с чесноком и острыми приправами мясо; традиционное индийское блюдо, испытавшее влияние португальской кухни, завезенной в Индию тамошними моряками; обязательными ингредиентами виндалу являются несвойственные индийской кухне уксус, жареный лук и чеснок.
Баджи – измельченные овощи, смешанные с жидким тестом и зажаренные во фритюре.
Курнонский – псевдоним французского гастронома и литератора Мориса Эдмона Сайяна (1872–1956), самого видного автора книг и статей о кулинарии во Франции XX века.
Шеф-повар, отвечающий за производственный процесс приготовления блюд (фр.).
С миндалем (фр.). Способ приготовления предполагает, что рыбу жарят со сливочным маслом, лимоном и миндалем, нарезанным лепестками.
Саранги и табла – традиционные индийские музыкальные инструменты, смычковый лютневый и ударный.
Шахи-корма – блюдо из мяса, приправленного соусом из молотых орехов.
Заварная булочка с начинкой из крема.
