Психотерапевтическая кулинария - [3]
Вот, закрыли сковородку крышкой, чуть уменьшили огонь, и сейчас добавим соус, который смешиваем в миске. В грузинской кухне никакой соус в процессе тушения не добавляют, а тушат курицу в большом количестве нарезанных помидоров, но мы же адаптируем…
Итак, на большую сковородку надо 2–3 ложки томат-пасты, 2–3 помидора, 2 ложки соуса Наршараб (а если нравится кислота, то и 2 ложки Ткемали), порубленная зелень, головка чеснока порубленного (ну не пользуюсь я чеснокодавками). Специи: хмели-сунели 1–2 столовых ложки (идеально подходит к этому блюду), немного красного перца. Поскольку блюдо может получиться суховатым, доливаем в этот густой соус полстакана красного вина, воды кипячёной пару ложек. Всё, заливаем курицу соусом, солим, перемешиваем, при слишком сильном кипении ещё уменьшаем огонь – и пусть тушится до полной мягкости курицы и даже её костей. Примерно 15 минут пусть тушится, под крышкой, естественно.
Готово. На гарнир сойдёт хоть картошка варёная или пюре, хоть рис – кто к чему привык. Летом для пущего хачикянства (пардон, аутентичности) можно подать зелень пучками, помидоры свежие, то-сё, но и с картошкой/рисом умнут за милую душу, ещё и сковородку вымакают хлебом. Короче, лопаем!
ТНЕ BROKEN HEARTS © ® ™
Название не фигуральное, название буквальное если чо… Сам придумал.
Блюдо будет снова своего рода обманкой, этакая кулинарная угадайка получится.
Я как-то намедни птичьими субпродуктами затарился, ну и индюшачьих сердец прикупил. А прикупил я их, потому что хотел сделать плов с птичьими потрошками – ну и сделал сопсна, плов как плов, обычный… Но сердца в нём получились жестковатые. Вот если куриные сердца берёшь, то они прям мягкие, хоть как их пересуши при готовке, а индюшачьи – ну жёсткие сразу, прям как свинские или скотские. А их у меня осталось порядочно после плова, больше полкило где-то осталось, что-то делать с ними надо было, а просто пожарить если – ну я понял, что они жёсткие будут опять. Ну и по тырнеду пошарился, что-то там нашёл, что-то от себя добавил…
Карочь, сердца индюшачьи разделываем: убираем плёнки там разные, кровеносные сосуды лишние…
В общем, играем в «Почувствуй себя кардиохирургом». А потом надрезаем сердце с верхушки, не доводя разрез на 1 см примерно до конца.
Разворачиваем сердца, и вот они такие вот плоские уже куски получаются.
Мы их отбиваем хорошо, вообще плашмя они становятся.
И маринуем в специях.
На большую тарелку где-то 6–8 сердец таких разбитых входит, мы их перчим (чили я бы всё же посоветовал чуточную щепотку к красно-чёрным перцам добавить, он нехилый оттенок вкуса даёт по итогу), посыпаем чайной ложкой растёртой в пальцах зиры (чисто для итоговой дезинформации питающихся, больше ни для чего), ну там куркума-паприка-хмели-сунели; и заливаем двумя ложками соевого соуса, одной ложкой растительного масла и двумя ложками белого вина (можно и красного, но с яйцами оно плохо по виду сочетается). И оставляем на час.
И тогда уже обваливаем их в муке, ну и параллельно делаем яично-молочную смесь.
И кидаем их жарить.
А как с одной стороны поджарили, то переворачиваем и через минуты две льём в сковородку остатки маринада, пусть выкипают. Крышкой сковородку не накрывать, можно огонь уменьшить, хотя оно не разбрызгивается практически.
Ага. И как выпарилось почти, заливаем яично-молочной смесью, размешанной уже хорошо.
Вот теперь накрываем крышкой и доводим этот омлет на среднем огне до готовности. Ну и на стол подаём, ясен пень – с зелёным горошком, с оливками можно, чуть маёнеза капнуть…
А как народ это распробует и уже почти съест, спрашиваем: А ЧТО ЗА МЯСО ВЫ ЕЛИ, ГОСТИ ДОРОГИЕ, А? Так вот, хрен кто ответит, что за мясо – отбивка мяса и зира среди пряностей всё маскируют. Скорее всего, скажут, что говядина.
зыж Да, можно их помариновать в красном вине, тогда лучше подать с тушёными овощами и томатом. Тоже херЪ кто угадает, чо за мясо…
Я думаю, что свиные и говяжьи сердца тоже так можно готовить, а не только кусочками тушить.
ТРУДОТЕРАПИЯ
ЭТЮД ИЛИ АНГЛИЙСКИЙ ИССЭЙ О ПЛОВЕ,
написанный, к удовольствию любознательного читателя, по мотивам жизненного опыта ДятьСерёжи (с), приготовившего сие блюдо к новогоднему столу, а также по мотивам книги Елены Молоховец и сведений из тырнеда, многажды усовершенствованный однако по сравнению с ранее выложенными рецептами от того же ДятьСерёжи (с).
Что такое плов для русского человека – тем паче, воспитанного советским общепитом или постсоветским кулинарным отделом супермаркета? Рисовая каша с мясом, как правило. И это в корне неверно, ибо плов – самостоятельный продукт, единый организм, который нельзя идентифицировать с рисом и мясом по отдельности. Давайте попробуем приготовить то, что жители братского Чюркестана тоже назвали бы пловом, не сильно покривив душой.
Итак, узбекский плов, базовая модель, с минимально необходимым тюнингом. Изначальный рецепт взят у пацана, который умел плов хорошо готовить, поелику долгое время проживал в Узбекистане, не будучи при этом ни разу чюркой… В память про того пацана плов и был приготовлен на Новый Год.
Примечание: фотки делались post factum [1] , местами даже ex juvantibus [2] , но отнюдь не ex tempore [3] , поскольку – просто готовил, не думал даже выкладывать рецепт. Но получилось очень вкусно – жалко, что запах по тырнеду не передаётся… Приготовил много, ем третий день уже. Фотки всё равно были телефонные если чо, а при разрешении 0.3 Мпикс на старом телефоне это практически то же самое, что на сковородку фотографировать.
Авторы создали качественно новую модель эриксоновского гипноза, пригодную для использования не только в кабинете психотерапевта, но и в любых обыденных ситуациях. Гипноз уже давно используется как для обороны, так и для нападения. Авторы показывают, как делать это профессионально.Соединив эриксоновский гипноз с фоносемантикой, они создали модель, которая действует легко и наверняка: просто, быстро и надежно.Книга предназначена для специалистов в области практической психологии и смежных областей, а также для широкого круга читателей, интересующихся проблемами гипноза и НЛП.
Простым и доступным языком автор излагает основные сведения о приемах и техниках гипнотического воздействия, показывает на конкретных примерах использование приемов гипноза для достижения целей общения в различных ситуациях (эффективное воздействие на реальных и потенциальных деловых партнеров, клиентов, пациентов, покупателей). В первую очередь книга будет интересна тем, кто по роду профессии работает с людьми; педагогам по профессии и призванию, коммерсантам, юристам, врачам и психологам, продавцам и страховым агентам, а также всем, кто хочет стать удачливее.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Картофель отварной, тушеный, жареный, запеченный в фольге… Основные способы приготовления этого популярного во всем мире овоща известны каждому. Но мало кто знает, сколько на самом деле интересных блюд можно приготовить из картофеля. В этой книге собраны рецепты, которые помогут разнообразить ваше меню. В будни и праздники вы сможете удивлять и радовать гостей и домашних вкуснейшими блюдами.