Принципы раздельного питания - [26]

Тщательные исследования показали, что при одновременном поглощении белка и углеводов процесс пищеварения значительно замедляется. Конечно, у разных людей это происходит по-разному, но у всех, кто участвовал в испытаниях, в кале находили неразложившиеся гранулы крахмала, а также непереваренные волокна белковой пищи. Причем у тех же людей, если они ели углеводы и белки отдельно, пищеварение проходило до конца, что и подтверждали анализы кала.

Конечно, природа знает сочетание белка и крахмала в одном продукте. В тех же бобовых 25 % белка и до 50 % углеводов. Но именно из-за этого они и являются пищей, трудной для переваривания. Бобовые часто приводят к процессам брожения и вызывают различные неприятности с животом – от газов до диареи. Если честно, отказ от этих продуктов приведет к большей пользе, нежели их регулярное потребление.

Имейте в виду, что здесь речь идет о «спелых» бобовых – то есть о фасоли, горохе, чечевице и т. п. Зеленые бобовые (стручковая фасоль) практически не содержат крахмала, поэтому конфликта «мясо – хлеб» при ее употреблении не возникает.

Конфеты, сахар и им подобные сдерживают секрецию желудочного сока и существенно замедляют пищеварение. Если сластей много, они способны причинить заметный вред желудочно-кишечной деятельности.

Противники раздельного питания приводят, на их взгляд, довольно весомые доводы в пользу того, чтобы сохранить пищевые привычки большинства и продолжать употреблять белки вместе с углеводами. Они говорят, что кислое содержимое желудка на самом деле прекращает действие слюнных ферментов. Но так как в процессе питания в желудок поступает сразу большой объем пищи, кислота начинает взаимодействовать с ней лишь в тех областях, где она соприкасается со стенками желудка. То есть здесь одновременно идут две реакции: с внешней стороны пищевого «кома» работает кислота, которая медленно проникает внутрь, а внутри пока продолжают работать ферменты слюнного пищеварения.

Эти доводы можно было бы признать справедливыми, если бы мы имели привычку заглатывать сразу много пищи.

Но мы, как правило, откусываем небольшие куски и даже хотя бы слегка пережевываем их, то есть говорить о пищевом «коме» в желудке, мягко говоря, не приходится.

Второе возражение против раздельного питания заключается в том, что природа сама создает белково-углеводные соединения. Да, это так. Мы практически не встретим в природе чисто белковую или чисто углеводную пищу – в каждом растении, в каждом продукте есть сочетание этих веществ. Но не надо думать, что природная комбинация и то, что создаем мы на своей кухне, перевариваются одинаково.

Возьмем, к примеру, цельное зерно – в нем присутствуют и белки, и крахмал. Но при переваривании зерна (так же как при переваривании хлеба из неотбеленной муки) желудок выделяет не столько соляную кислоту (которая нужна для разложения белков), сколько фермент пепсин. То есть речь идет не о большом количестве желудочного сока, а о его концентрации. Пепсин меньше препятствует щелочному пищеварению, то есть белок и крахмал из зерна вполне могут перевариваться одновременно. К тому же этот процесс занимает довольно продолжительное время.

Таким образом, природные сочетания предусмотрены в механизме пищеварения человеческого организма, чего нельзя сказать о противоестественных, искусственных комбинациях, которыми мы перегружаем свой желудок.

Представляется окончательно верным утверждение, что пища, требующая кислоты для переваривания, не должна употребляться вместе с пищей, переваривающейся в щелочной среде. Использовать или нет это знание в планировании собственной диеты – решать вам самим.

Сочетание белка с белком

Не ешьте в один прием пищи два различных вида концентрированной белковой пищи!

Не ешьте орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца в один прием. Не употребляйте мясо и молоко, или яйца и молоко, или орехи, молоко и мясо одновременно. Действительно, молоко, если вы вообще не отказались от его употребления, лучше всего пить отдельно от любой другой пищи. Единственное исключение – это сочетание молока с ягодами и фруктами. Кстати, народное убеждение, что молоко с огурцами или лимоном обязательно приведут к диарее, не имеет под собой никаких оснований. На деле молоко замечательно сочетается с кислыми плодами и не приводит ни к каким неприятным последствиям.

А вот разные по своей природе белковые продукты в желудке вступают в конфликт. Мы уже знаем, что любой продукт требует для своего переваривания совершенно определенных условий. То же самое можно сказать и о разных белках – для их расщепления нужны разные ферменты, разная их концентрация и разное время воздействия. Один вид белка в один прием пищи – это правило должно стать нормой.

Кто-то возражает, что различные белки отличаются различным составом аминокислот, а для адекватного развития организма все эти аминокислоты должны поступать с продуктами питания. С этим никто не спорит, но ведь средний человек ест как минимум три раза в день. Это двадцать один раз за неделю. А ведь мы еще любим перекусить между основными приемами пищи – неужели этого недостаточно, чтобы употреблять разные белки в разные приемы пищи?