Приготовление целебных спиртных напитков - [17]

Для очистки спирта от примесей и повышения концентрации алкоголя используют прибор с дополнительной емкостью — дистиллятором, в котором пары пропускают через водную среду и поддерживают стабильную температуру, лишь незначительно превышающую температуру кипения спирта (78,3 °C). Прибор (рис. 10) включает паровичок 1, дистиллятор 2 для повышения концентрации алкоголя в парах, холодильник приемник спирта термометр 5, трубопровод 6, трубку 7 для предохранения от значительного повышения давления в паровичке и резиновые шланги.

Рис. 10.Прибор с дистиллятором

Действие прибора основано на пропускании паров смеси спирта и воды через водную среду с заданной температурой 80–82 °C, в результате чего водяные пары смеси конденсируются в дистилляторе, а пары спирта становятся более концентрированными. Затем пары спирта проходят через холодильник, охлаждаются и конденсируются в приемнике.

При использовании прибора предварительно нагревают воду в дистилляторе, а затем проводится нагревание паровичка и начинают перегонку спиртового отгона. После ректификации концентрация спирта составляет 72–80 °C. При этом часть спиртовых паров конденсируется непосредственно в дистилляторе и для повышения выхода спирта воду из дистиллятора перегоняют повторно.

Данный прибор (рис. 11) позволяет проводить ректификацию спирта в небольших количествах (1–1,5 л). В состав прибора входят нижняя емкость 7, в которой находится сырой спирт или спиртовой отгон; ректификационная камера с металлической тарелкой; холодильник 3 для охлаждения паров спирта; камера соединена трубопроводом с приемником для спирта; змеевик помещен в сосуд с водой; трубопровод имеет зажимверхняя крышка уплотняется зажимом температура в камере измеряется термометром 6.

При нагревании до точки кипения образовавшиеся пары спирта поднимаются вверх, проходят через холодильник ректификационной камеры и конденсируются, при этом избыток жидкости в нижней части камеры 2 сливается через отверстие в нижнюю камеру 1.

Рис. 11.Прибор с ректификационной камерой

Спиртовой раствор многократно перегоняется внутри камер 7 и 2, в результате чего концентрация спирта в ректификационной камере повышается до 82–92(°). Спирт проходит через змеевик, охлаждается и сливается в приемник 5.

Продолжительность ректификации составляет 10–12 часов. При этом периодически проверяют концентрацию спирта и содержание в нем сивушных масел путем отбора малых проб и проведения измерений.

Для получения спирта высокой степени очистки и концентрации 92–95(°) применяют ректификационную колонну. Колонна содержит несколько ректификационных емкостей. В этих емкостях происходит последовательная перегонка из нижней камеры в верхнюю, где собирается очищенный и концентрированный спирт (рис. 12).

Нижняя емкость 1 предназначена для наполнения сырым спиртом, емкости и с чашками используются для хранения промежуточного спиртового раствора, который получается при последовательной гонке. Ректификационная емкость 5 с термометром краном 7 и трубопроводом используется для сбора чистого спирта повышенной концентрации. В емкости 5 поддерживается заданная температура 80–82 °C.

Рис. 12.Ректификационная колонна

Легкокипящие примеси отводятся через трубопровод 10 и конденсируются в специальном приемнике (на рис. не показан). Перед ректификацией емкости и 3 заполняются водой. Сначала в емкости 5 собирается спирт с головными примесями. Эта часть спирта (3,5–5 %) сливается и не пригодна для пищевых целей. Затем проводится ректификация всего объема спирта. Отбор спирта из камеры 5 проводят по результату анализа, когда концентрация сивушных масел достигает предельного значения (не более 3 мл на 1 л спирта). Процесс ректификации происходит непрерывно, поэтому такие колонны применяются для получения значительных объемов спирта.

Приборы для измерения параметров сусла и растворов

При изготовлении алкогольных напитков требуется измерение ряда физических параметров, которые определяют качество сусла и бражки, а также спиртового отгона и спирта. К таким параметрам относятся: температура, концентрация и кислотность сусла и бражки, и концентрация алкоголя в спиртовых растворах.

Измерение температуры проводится при помощи жидкостных термометров. Для этого используются термометры со шкалой 150 °C и 200 °C. Могут быть использованы химические термометры с ценой деления 0,5 °C, а также технические с ценой деления 1 °C. Для измерения температуры сусла резервуар термометра полностью погружают в жидкость и держат до тех пор, пока столбик ртути не перестанет подниматься. При отсчете термометр не вынимают из жидкости. Когда термометр монтируют для измерения температуры бражки при перегонке, его укрепляют в приборе с помощью пробки. Для этого в пробке делают отверстие, диаметр которого немного меньше диаметра трубки термометра. Чтобы термометр легко входил в отверстие его смазывают вазелином, маслом, спиртом.

Обращаться с термометром следует очень осторожно, сильно не стряхивать и не перегревать. При быстром охлаждении нагретого термометра может произойти разрыв ртутного столбика, а при перегреве термометр может лопнуть.