Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки - [12]

Более половины населения Эфиопии – христиане, которые принадлежат к особой церкви, отделившейся от мирового православия в V веке после Рождества Христова. Неудивительно, что многие церковные традиции Эфиопии, с нашей точки зрения, необычны. Например, при входе в храм полагается снять обувь, так как на полу разостланы ковры. Священники ведут богослужение в центре храма, сопровождая его священными танцами под звук барабанов. Вокруг них стоят верующие: женщины – справа, а мужчины – слева.

Вечером в канун праздника эфиопские христиане приходят в храм и проводят там всю ночь, встречая Рождество. В начале богослужения каждому входящему вручают свечу. С зажженной свечой он трижды обходит церковь и лишь затем становится на свободное место. Праздничную ночь в Эфиопии обычно проводят без сна: после службы народ гуляет по улицам, везде раздаются песнопения. Утром верующие принимают участие в ярком торжественном шествии. Народ во главе со священником отправляется на близлежащий холм, где после богослужения проходит братская трапеза с соблюдением древних традиций. Kаждый участник получает из рук другого верующего кусочек Дороуот. Тарелкой для этого кушанья служит инжера – большая лепешка из дрожжевого теста.

Одна из главных святынь эфиопов, куда на Рождество устремляется множество паломников, – город Лалибела. Он назван в честь святого императора Лалибелы, который в XII веке решил построить здесь новый Иерусалим, когда мусульмане захватили Палестину. По приказу императора в скалах вырубили 11 храмов, соединенных между собой подземными ходами. Kаждый храм расположен в огромном углублении, а его крыша находится на уровне земли. Сами церкви и окна в них сделаны в форме креста.

Закуска из цыпленка по-бразильски

2 грудки цыпленка (без костей„по 400 г), 3 ст. ложки готовой горчицы, 4 зубчика чеснока, 2луковицы, 1/4 стакана белого сухого вина, 2–3 ст, ложки винного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, сушеный тимьян, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Грудки разрезать пополам. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать. Для соуса тщательно перемешать масло, уксус, 1/2 ст. ложки горчицы, 1 нарезанный зубчик чеснока, 1 нарезанную луковицу, сахарный песок, соль и поместить в холодильник в стеклянном сосуде под крышкой.

2. Для маринада тщательно перемешать оставшиеся горчицу, чеснок, лук, перец, вино и сушеный тимьян. Грудки цыпленка выложить на небольшой глубокий противень, покрыть маринадом и поставить на ночь в холодильник.

3. Разогреть духовку до температуры 190 °C и поместить в нее противень с грудками цыпленка на 35 мин. Затем грудки вынуть из духовки, охладить в течение 2 часов. Нарезать по горизонтали тонкими ломтиками.

4. При подаче вылить на блюдо половину приготовленного соуса, сверху положить грудки цыпленка и полить оставшимся соусом.

Буженина закусочная

1 кг окорока (без кости), 5–6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, в горошков черного перца,1/2 ч. ложки сахарного песка, растительное масло, красный перец мелкомолотый, черный перец горошком, соль тонкого помола.

1. Окорок молодой свинины промыть, обсушить полотенцем. Аккуратно приподнять кожу, нашпиговать гвоздикой, натереть солью. Снова накрыть кожей, перевязать хлопчатобумажной ниткой, выложить в глубокую миску.

2. Накрыть окорок пищевой пленкой, поместить в холодильник на 2 часа. Затем переложить окорок в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она только покрывала мясо. Вскипятить, снять пену.

3. Снизить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, варить окорок 1 час. Добавить лавровый лист, перец горошком, сахарный песок, посолить по вкусу. Варить мясо еще не менее 1 часа под крышкой при слабом нагреве.

4. Вынуть мясо шумовкой, охладить. На разделочную доску насыпать красный мелкомолотый перец. Со всех сторон обвалять мясо в перце. Завернуть буженину в пергаментную бумагу, поместить до подачи в холодильник.

Ветчинные кулечки

400 г готовой ветчины, 3 вареных яйца, 4 сушеных гриба, 3–4 ст. ложки майонеза, 1 маринованный огурец, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

1. Сушеные грибы замочить в кипятке, оставить на 2 часа. Затем отварить до мягкости, измельчить. Затем измельчить яйца и очищенный зубчик чеснока.

2. В миске смешать измельченные грибы, яйца, чеснок, заправить майонезом. Ветчину нарезать тонкими пластинками, свернуть кулечками. Наполнить кулечки приготовленной начинкой и аккуратно поставить в квадратный салатник вверх широкой стороной.

3. Огурец вымыть, нарезать тонкими косыми ломтиками, свернуть кулечками и поместить в салатник между ветчиной. Украсить листиками петрушки.

Фуа-гра

1 плотная целая гусиная печень (750 г), 130 г куриной печени, 300 г свиного филе, 200 г несоленого свиного сала, 1 средний белый гриб, 2 ст, ложки коньяка, 2 ст, ложки мадеры, 250 г гусиного жира, молоко, 2 лавровых листа, молотый мускатный орех, черный перец молотый, соль.

1. У куриной печени удалить желчные пузыри, тщательно промыть, нарезать кусочками. Чистый белый гриб нарезать такими же кусочками. Свиное филе очистить от пленок и сухожилий. Свиное сало нарезать тонкими ломтиками.

2. Гусиную печень целиком вымочить в молоке, очистить от пленок, удалить желчные протоки и жир. Нашпиговать печень кусочками белого гриба, положить в миску. Полить коньяком, мадерой, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться примерно на 3 часа при комнатной температуре.