Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки - [10]

1. Картофель сварить в «мундире», очистить, нарезать ломтиками. Нарезать кружками маринованные огурчики, отложив несколько самых маленьких для украшения. Красный лук очистить, нарезать полукольцами.

2. Сварить вкрутую яйца, очистить, нарезать ломтиками. Ровными ломтиками нарезать докторскую колбасу.

3. В эмалированной миске смешать картофель, нарезанные огурчики, консервированную кукурузу, нарезанную колбасу, красный лук, нарезанные яйца, посолить.

4. Заправить салат майонезом (100 г), перемешать и выложить горкой в салатник. Сверху смазать оставшимся майонезом. Посыпать рубленой пряной зеленью. Отложенные мелкие огурчики разрезать по длине на 4 части, украсить салат, выложив их «звездами».

Салат с огурцами и томатами

2 маринованных огурца, 5 мелких томата, консервированных в собственном соку, 3–4 шт. картофеля, 2 ст. ложки лимонного сока, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

Для заправки: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки йогурта, 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ст. ложки огуречного маринада, черный перец молотый, соль.

1. Маринованные огурцы нарезать кружками, консервированные томаты – ломтиками, цедру апельсина – тонкими полосками.

2. Картофель вымыть и сварить в «мундире». Слить горячую воду, залить картофель холодной водой, слегка остудить и очистить.

3. Теплый картофель нарезать кружками толщиной 0,5 см. Сложить в миску, посолить. Влить растительное масло и лимонный сок, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.

4. Для заправки смешать майонез, йогурт, горчицу, огуречный маринад, соль и перец.

5. Выложить в салатник подготовленный картофель, маринованные огурцы и консервированные томаты. Залить заправкой, перемешать и разровнять. Поверхность салата посыпать рубленой зеленью петрушки. Красиво лучами от центра к краям выложить на салат полоски цедры апельсина.

Острый салат с сельдью

1 сельдь (400 г), 4 шт. вареного картофеля, / соленый огурец, 4 стебля зеленого лука, 2 яблока, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 яйца, 3/4 стакана майонеза, 1 маленький красный томат, консервированный в собственном соку, рубленая зелень петрушки.

1. Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, снять филе с костей. Нарезать филе ровными тонкими кусочками. Зеленый лук вымыть, тонко нашинковать.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенные коробочки. Мякоть яблок нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Яйца сварить, очистить, нарезать ломтиками. Вареный картофель и огурец нарезать ровными ломтиками.

3. Отложить 5 кусочка сельди для украшения. Смешать в посуде картофель, сельдь, огурец, лук, яблоки, яйца. Заправить майонезом и перемешать.

4. Готовый салат выложить в салатник. Сверху в центр поместить красный томат, от него – лучами тонкие кусочки сельди, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат с краснокочанной капустой

1 куриная грудка (400 г), 300 г краснокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст, ложки растительного масла, 1 ст, ложки апельсинового сока, зелень укропа, черный перец молотый, соль.

Для соуса: 2 апельсина, 3 ст, ложки белого столового вина, 1 ст. ложка тертого хрена, сахарный песок, соль.

1. Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть, охладить, нарезать длинной тонкой соломкой, положить в миску и поставить в холодильник.

2. Краснокочанную капусту нашинковать, сложить в миску, посыпать солью, отжать до появления сока. Растительное масло соединить с апельсиновым соком, заправить этой смесью капусту, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.

3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них. Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.

4. Вынуть из холодильника куриную грудку, заправить приготовленным соусом. С капусты слить сок, выложить ее горкой на середину плоского блюда, по краям распределить приготовленное куриное мясо.

5. Яйцо сварить вкрутую, очистить, желток отделить от белка и уложить на капусту. Вокруг расположить в виде ромашки нарезанный ломтиками белок.

Салат слоеный

2 вареных моркови, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 200 г вареного куриного мяса, 4 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 250 г острого майонеза, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Смазать дно салатника майонезом и выложить 1-м слоем 2 шт. вареного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.

2. Распределить 2-м слоем отварную, натертую на крупной терке морковь, смазать майонезом. Положить 3-м слоем 2 вареных, натертых на крупной терке яйца, посолить.

3. Следующий слой – очищенный, мелко нашинкованный лук, смазать майонезом. Затем положить 2 шт. отварного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.

4. После этого добавить слой отваренного и мелко нарезанного соломкой куриного мяса.

Последний слой – очищенное от кожицы и натертое на крупной терке яблоко, смазать майонезом.

5. Оставшееся вареное яйцо очистить, красиво нарезать. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки, украсить кусочками яйца.

Салат из копченой горбуши с брынзой

1 горбуша (700 г) горячего копчения, 1 небольшая красная луковица, 1 красное яблоко, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г брынзы, 1/2 стакана майонеза, черный перец молотый, зелень петрушки