Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - [4]

6. Охладите венчик и миску перед взбиванием сливок.

Использование холодного оборудования приводит к более воздушным взбитым сливкам и более жестким пикам.

7. Натрите холодное сливочное масло на терке.

Для приготовления рубленого теста, которые используется в пирогах и галетах, нам необходимо объединить холодное сливочное масло с мукой. Для этого натрите хорошо охлажденное масло на терке и перемешайте полученную массу. Тертое масло размягчается быстрее, чем нарезанное кубиками, что помогает лучше замесить тесто и сохранить его консистенцию во время выпечки.

8. Отправьте  дрожжевое  тесто  на  расстойку  в  выключенную духовку.

Включите лампочку в духовке и отправьте приготовленное дрожжевое тесто на расстойку. Включенная лампочка даст духовке достаточно тепла для поддержания идеальной температуры.

9. Постучите формой с тестом о столешницу перед выпечкой.

Для получения ровных бисквитов, кексов и чизкейков перед выпечкой несколько раз аккуратно постучите формой с жидким тестом о столешницу. Это нужно для того, чтобы пузырьки воздуха вышли из теста наружу.

10. Используйте  яичную  скорлупу  для  удаления  ее  крошечных кусочков.

Наверняка знакомая ситуация, когда вы разбиваете яйцо в миску, а крошечный кусочек скорлупы попадает в нее. Как убрать? Возьмите оставшуюся часть скорлупы и вычерпайте ею лишние кусочки.

11. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки .

Я понимаю ваше желание и любопытство подсмотреть за процессом. Но зачастую это может негативно сказаться на результате. Открывая дверцу духовки, вы впускаете холодный воздух и теряете часть влажного горячего. Это может привести к потере объема и получению плотной выпечки. Поэтому в целом рекомендуется держать дверцу духовки закрытой как можно дольше.

12. Обваляйте замороженные ягоды в муке или крахмале.

Предварительно размораживать ягоды не надо, потому что лишняя жидкость выпечке не нужна. Но их обязательно нужно подготовить перед добавлением в тесто, обваляв в муке или кукурузном крахмале. Этот прием так же работает с орехами и шоколадом, предотвращая их оседание на дно формы.

13. Не взбивайте бисквитное тесто активно.

Нам нужно добиться лишь объединения жидких и сухих ингредиентов. Чем дольше взбиваем готовое тесто, тем более резиновый будет бисквит, а нам важно сохранить его воздушность.

14. Прочтите рецепт полностью, прежде чем приступить к приготовлению.

Слишком очевидные вещи я вам рассказываю, не так ли? Но опыт подсказывает, что про самое простое часто и забывают. Прежде всего, читая рецепт заранее, вы можете заметить, что у вас не хватает ингредиентов. Рекомендую проверить сразу наличие муки, сахара, яиц и масла. Потому что они имеют свойство заканчиваться в самый неподходящий момент.

Праздничный декор

Если печенья и булочки не требуют особого декора, кроме красивой упаковки и подачи, то торты, кексы и куличи предоставляют огромный простор для нашей творческой фантазии.

В качестве декора чаще всего используются фрукты и ягоды, безе, пряники, шоколадные фигурки, кондитерские посыпки и декор из крема. Давайте на примере одного торта разберем различные варианты праздничного декора.

1. Очень простой и красивый вариант декора торта можно сделать из цветной бумаги и бумажных трубочек для коктейля. На мой взгляд, он прекрасно подойдет для детского дня рождения или для праздников зимнего периода, когда ягоды стоят дорого. Подберите бумажные трубочки и цветную бумагу в одной цветовой гамме, сделайте флажки и гирлянду. На день рождения можно подписать флажки именем именинника, украсить пряником и свечами. Выглядит празднично и стильно.

2. Наиболее популярным считается использование фруктов и ягод в оформлении тортов, чизкейков и кексов. Ягоды и фрукты для украшения торта нужно выбирать очень тщательно — они должны быть свежими и упругими, без повреждений. Излишне сочные фрукты, применять не рекомендуется, то есть придется исключить дыню, арбуз. В качестве декора из ягод и фруктов эффектно смотрится венец, расположенный на светлом креме торта или чизкейка. В моем примере я выложила венец из малины, красной смородины и голубики. Можно дополнить декор мятой, тимьяном или сделать венок из розмарина, например для новогодних тортов. Такой декор можно дополнить небольшими печеньями, конфетами или ломтиками шоколада. Крупные ягоды, такие как клубнику, можно разрезать на небольшие ломтики.

3. Яркая меренга на палочке может стать самостоятельным десертом сладкого стола, а может выступать в качестве декора для праздничного торта, куличей или кексов. Рецепт приготовления очень простой. Вам понадобится белок и сахар, а для цветной меренги — пищевые красители. Меренгу готовят в пропорциях 1: 2, то есть на одну часть белка приходится 2 части сахара. Это значит, что для приготовления швейцарской меренги нам понадобится:

90 г белка (примерно белки от 3 яиц), 180 г сахара, пищевой краситель.

В миску поместите белки и сахар. Поставьте на водяную баню, так чтобы она не касалась кипящей воды. Белковую массу необходимо помешивать и прогреть до 60 °C. Сахар при такой температуре должен полностью раствориться. Затем снимите миску с водяной бани. Миксером взбейте массу до устойчивых пиков. Если вы перевернете миску вверх дном, белковая масса не упадет, а останется в ней. Разделите меренгу и окрасьте каждую часть пищевым красителем. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (1С). Подготовьте противень. Застелите его пергаментом или силиконовым ковриком. Кондитерским мешком, двигаясь по кругу, отсадите меренгу. Аккуратно вставьте палочки. Можно использовать шпажки или палочки для мороженого, кофе. Отправьте заготовки сушиться в духовку при температуре 80–90 °C на 1–1,5 часа. В зависимости от духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Украсьте готовый торт разноцветной меренгой, сделайте несколько мазков кремом, окрашенным в цвет декора.