Праздничный стол. 500 рецептов - [20]

300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г картофельного пюре

Для заливки: 500 г куриной печени, 200 г лука, 200 мл сливок, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г петрушки, 30 г укропа, сушеные итальянские травы, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто. Для начинки заранее приготовить картофельное пюре: отварить картофель до готовности и размять его с маслом и молоком. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в большом количестве подсоленного кипятка 3 минуты, после того как всплывут. Вынуть шумовкой. Лук и печень нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. В порционные горшочки выложить готовые вареники, перекладывая жареным луком с печенью. Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Добавить сливки, соль и специи, довести до кипения. Залить соусом вареники с печенью в горшочках, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 10—15 минут (в зависимости от величины горшочков). Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Вареники на сыворотке с картофелем и свиной печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 300 мл сыворотки, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Для начинки: 300 г свиной печени, 500 г картофеля, 100 г лука, 15 мл лимонного сока, 15 мл растительного масла, паприка, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заместить тесто, соединив сыворотку, соль, растительное масло и муку. Тесто положить в миску, накрыть пленкой и отставить в сторону. С печени снять пленку, предварительно смочив ее лимонным соком, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре, смешать с печенью и обжаренным с паприкой луком. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части раскатать тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 5 см, разложить начинку. Соединить края, сформовать вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой. Подавать горячими, с жареным луком или сметаной.

Вареники с печенью и гречневой кашей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 яйца, 20 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 800 г говяжьей печени, 180 г гречневой крупы, 120 г лука, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень и лук нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности. Немного остудить и прокрутить через мясорубку. Добавить гречневую кашу, соль и молотый черный перец, перемешать. Из муки, воды, яиц, соли и сахара замесить тугое тесто, оставить на 20 минут. Затем раскатать из него тонкие кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут, после того как они всплывут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Вареники гороховые с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г гороховой муки, 200 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Для начинки: 500 г легких, 200 г лука, 30 г смальца, соль и специи по вкусу

Для зажарки: 100 г лука, 15 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки легкие отварить до готовности с добавлением соли и специй, затем немного остудить и пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный на смальце лук, перемешать. Замесить тесто из гороховой и пшеничной муки, воды, яйца и соли. Из теста раскатать тонкие кружочки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с жаренным на масле луком.

Вареники с капустой и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл теплой воды, 50 мл оливкового масла, 5 г соли

Для начинки: 400 г капусты, 300 г рыбного филе, 500 г лука, 40 г сливочного масла, 15 г сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто, оставить на 30 минут. Для начинки белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, размять руками, чтобы выделился сок. Капусту отжать и обжарить на масле вместе с нашинкованным луком, приправить солью и перцем по вкусу. Рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с капустой, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить немного начинки, соединить края и сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом, по желанию посыпать измельченной зеленью.

Вареники с картофелем и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 500 мл жирного кефира, 1 яйцо, 15 г соды, 30 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 500 г рыбного филе, 400 г картофельного пюре, 400 г лука, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Соединить рыбу с картофельным пюре и луком, добавить соль и перец, аккуратно перемешать. Замесить тесто для вареников на кефире. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с маслом или луковой поджаркой.