Праздничный стол. 500 рецептов - [19]

Вареники литовские с картофелем и салом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

160 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 желтка, 5 г соли

Для начинки: 800 г картофеля, 200 г лука, 100 г сала, молотый черный перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сало нарезать небольшими кубиками, обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Аккуратно вынуть шкварки. Лук мелко нарезать и обжарить на жире, который вытопился из сала. Когда лук подрумянится, соединить его со шкварками. Для начинки натереть картофель на мелкой терке, отжать сок. Добавить к картофелю половину жареного лука и сала, соль, перец. Из муки, яйца, 2 желтков и соли замесить крутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть. Через полчаса тесто станет более мягким. Раскатать тесто очень тонко и нарезать на квадраты 6 × 6 см. Каждый кусочек еще раз тонко раскатать. Выложить на тесто подготовленную начинку, сформовать вареники. Опустить вареники в кипящую воду, варить 12—14 минут при небольшом кипении. Подавать литовские вареники нужно горячими, с оставшимся жареным луком и салом. Можно приготовить из поджарки соус – к луку и салу добавить сметану и тушить 3—4 минуты.

Вареники с картофелем, луком и беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 15 мл растительного масла, 5 г соли

Для начинки: 200 г картофеля, 150 г бекона, 100 г лука, 1 яйцо, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста в воду с солью добавить яйцо и растительное масло. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить плотное, но мягкое, не тугое тесто. Накрыть тесто пищевой пленкой или салфеткой и оставить на 30—40 минут. Для начинки картофель очистить, отварить в подсоленной воде. Размять картофель в пюре, добавив немного отвара и яйцо, при необходимости досолить. Лук очистить, нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до мягкости, смешать с картофельным пюре. Бекон нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить и тоже добавить в пюре. Перемешать начинку. Отщипывая от теста небольшие кусочки, раскатать их в тонкие лепешки. Разложить начинку, сформовать вареники. Опустить их в кипящую воду и варить до готовности. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной или сливочным маслом. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ленивые картофельные вареники с грибной поджаркой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г картофельного пюре, 1 яйцо, 3—4 ст. л. манки

Для поджарки: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль и специи по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В холодное пюре вбить яйцо, посолить и поперчить. Добавить манку, перемешать. В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать порции картофельного теста. Варить 1 минуту, после того как вареники всплывут. Измельчить лук и грибы, обжарить до золотистого цвета, приправить солью и специями по вкусу. Подавать вареники с грибной поджаркой.

Вареники с картофелем и чеддером

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 1,2 кг картофеля, 400 г лука, 250 г тертого чеддера, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки очищенный картофель отварить, размять в пюре. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Чеддер натереть на терке. Соединить картофельное пюре с сыром и обжаренным луком, добавить измельченный чеснок, соль, перец, перемешать. Для теста в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и влить туда слегка взбитые яйца и воду, добавить соль. Тщательно все перемешать, добавить еще воды, если нужно, и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, разложить начинку и сформовать вареники. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить, пока не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой и подавать горячими, со сливочным маслом или сметаной.

Вареники с картофелем и курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 7 г соли

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г картофеля, 100 г лука, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Всыпать часть муки, перемешать до густой массы. Затем по одному вбить яйца, перемешать. Выложить массу на рабочую поверхность и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20—30 минут. Для начинки отварить куриное филе и очищенный картофель. Лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле. Готовое мясо вместе с картофелем пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне. Добавить обжаренный лук, соль, молотый перец, перемешать. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформировать вареники, края хорошо защипнуть. Опустить их в чуть подсоленный кипяток, аккуратно перемешать ложкой, чтобы они не пристали ко дну и стенкам кастрюли. После того как они всплывут, варить 3 минуты. Подавать вареники горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

ИНГРЕДИЕНТЫ: