Праздничные блюда для семейных торжеств - [73]

2. Приготовление начинки. Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Потушить тыкву на слабом огне, добавляя понемногу 1,5 стакана молока. В почти готовую тыкву добавить изюм, предварительно распаренный в горячем чае. Массу остудить, добавить растертые с сахаром и молоком желтки оставшихся по рецептуре яиц и соединить их с тыквенной массой.

3. Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты.

4. Выпечка пирога. Каждый пласт теста смазать растопленным маргарином, положить начинку и разровнять ее по всей поверхности. Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга. Верхний пласт теста (без начинки) в нескольких местах проколоть вилкой и сбрызнуть сливками. Выпечь слоеный пирог в хорошо разогретой духовке.

5. Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными, нарубленными ядрами грецких орехов.

>Пасхальный венок

1 час 20 мин

4–6 порций

250 г маргарина, 250 г сахара, 6 яиц, 150 г муки, 250 г миндаля, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 100 г шоколадной стружки, 20 мл бренди или коньяка.

1. Предварительно разогреть духовку до 175 °C.

2. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями просеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.

3 . Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

>Пасхальные утята

1 час 30 мин

6 и более порций

500 г муки, 30 г дрожжей, 60 г сахара, 1 стакан молока, 60 г масла, 1 яйцо, соль, 2 желтка, 200 г черносмородинного джема, 2 ст. ложки сахарной пудры, 3 ч. ложки лимонного сока, несколько изюмин.

1. Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.

2. В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза.

Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.

>Пасхальные гнездышки

2 часа

6 порций +

500 г муки, 30 г дрожжей, ¼ л теплого молока, 2 яйца, 70 г сахара, ½ ч. ложки соли, 120 г размягченного сливочного масла, 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки, 1 желток для смазывания, масло на форму.

1. Форму для торта смазать маслом. Муку просеять в квашню и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и замесить опару с небольшим количеством сахара, молока и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить.

2. Добавить промытый и стекший изюм, размягченное масло. Замесить дрожжевое тесто. Накрыть и поставить на 30 мин подходить.

3. На посыпанной мукой доске из подошедшего теста сформовать одинаковые булочки, которые затем разделить на две части и скатать в жгутики.

4. Дать им 15 мин еще раз подойти. Духовку разогреть до 190 °C. Из двух жгутиков выплести косичку, сформовать ее в круг и уложить на противень. Смазать яйцом, посыпать или орешками, или тмином, или кунжутом.

5. Поставить в духовку, запекать 30 мин при 180 °C. Когда косички остынут, в каждое гнездышко положить пасхальное яичко.

>Пасхальный шоколадный торт

40 мин

4–8 порций

2 бисквитных коржа.

>Для начинки:

50 г порошка для шоколадного пудинга, 4 ст. ложки сахара, 500 мл молока, 250 г сливочного масла, 100 г плиточного шоколада, 4 ст. ложки апельсинового повидла.

>Для украшения:

шоколадная посыпка, сахарные пасхальные яйца, фисташки.

1. Бисквитные коржи разрезать острым ножом по горизонтали. Перемешать с 4 ст. ложками молока сахар. Вскипятить оставшееся молоко, перемешать с порошком для пудинга и, помешивая, варить 2–3 мин. Снять кастрюлю с плиты и охладить пудинг, помешивая, чтобы не образовывались пенки.

2. Взбить миксером сливочное масло до образования пены. Добавляя понемногу, перемешивать с пудингом. Если крем будет сворачиваться, добавить немного горячего растительного жира. Порубить шоколад и расплавить на водяной бане. Охладить и перемешать с кремом. Намазать бисквитные коржи повидлом, половиной крема и положить их друг на друга.

3. Намазать торт со всех сторон кремом и украсить им поверхность торта, используя кондитерский мешочек. Украсить края торта шоколадной посыпкой. Выложить сахарные яйца и фисташки.

>Пасхальные крендельки

50 мин

4 и более порций

200 г маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 150 г муки, 150 г крахмала, 6 капель эссенции горького миндаля, 15 г молотых ядер миндаля, 50 г абрикосового и смородинного конфитюра.

1. Разогреть духовку до 200 °C. Взбить до пены маргарин, сахар, яйца и добавить небольшими порциями просеянные муку и крахмал. Добавить эссенцию горького миндаля и молотый миндаль. Полученной массой наполнить кулинарный мешочек и с помощью соответствующей насадки выложить на противень крендельки диаметром по 10 см. Выпекать 15 мин.

2. Наполнить крендельки разогретым конфитюром. В центре сделать из конфитюра горочку.