Праздничные блюда для семейных торжеств - [72]

3. Приготовление соуса. Оставшуюся смесь с курагой смешать с бульоном, довести до кипения и кипятить 5–10 мин. Подавать с запеченной свининой.

>Пасхальный ягненок

1 час 30 мин

4 порции

3 яичных желтка, 100 г моркови, 125 г сахарного песка, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г молотого миндаля, 100 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 яичных белка, соль, 50 г рубленых тыквенных семечек, 50 г белой глазури.

1. Морковь натереть на мелкой терке, перемешать до образования крема желтки и сахар. Добавить цедру и сок лимона. Смешать миндаль, муку, разрыхлитель и перемешать с кремом. Взбить белки с солью. Добавить их в тесто вместе с морковью и тыквенными семечками. Смазать специальную форму в виде ягненка жиром и посыпать мукой. Выложить туда тесто.

2. Выпекать в духовке 40 мин. Дать пирогу остыть в форме. Осторожно вынуть и охладить. Глазурь в пакетике для замораживания расплавить на водяной бане. Обрезать кончик. Украсить ягненка глазурью и сделать глаза из семечек тыквы.

>Лосось маринованный в апельсиновом сиропе

30 мин + сутки

3 порции

500 г лосося, 500 г апельсина с коркой, 100 г горчицы, 50 г укропа, соль.

1. Лосось замариновать в прокрученных через мясорубку вместе с корками апельсинах и оставить на холоде на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками и красиво уложить на тарелку. К лососю прекрасно подойдет мягкий сыр.

2 . Украсить блюдо можно листочками салата, долькой помидора и ломтиком лимона. Обязательно положить также маслину и веточку укропа.

>Запеканка из тыквы с творогом

1 час 30 мин

4 порции +

500 г тыквы, 400 г манной каши, 2 яйца, 400 г творога, ½ стакана молока, 1 стакан сметаны, сахар и тмин по вкусу.

1. Тыкву очистить от кожицы и семенников, нарезать тонкими кусочками и припустить в небольшом количестве молока до готовности. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее с тыквой. Творог протереть сквозь сито, добавить в тыквенную массу, вбить туда же яйцо, по вкусу посолить, всыпать сахар и тмин.

2 . Массу тщательно вымесить, уложить нетолстым слоем на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, смазать ее взбитым яйцом и запечь в духовке до готовности. Горячую запеканку нарезать порционными кусками, облить сметаной и густым сиропом от варенья.

>Слоеный пирог с курицей

1 час 20 мин

2–4 порции

8 куриных бедрышек, 2 сладких перца, 45 г топленого масла, ⅓ стакана молока, 1 луковица, 3 ст. ложки крахмала, 1 большой или 2 маленьких авокадо, 1 лимон, соль и свежемолотый перец по вкусу, готовое слоеное тесто.

1. С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин, до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.

2. Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.

1. Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.

2. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипнуть края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.

3. Выпекать 20 мин, до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.

>Пасхальный пирог

3 часа

6 и более порций

1 кг муки, 50 г свежих дрожжей, 250 г сахара, 80 г сливочного масла или маргарина, 80 г топленого сала, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра 1 апельсина, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка бренди, 1 ст. ложка вишневого ликера, 10 яичных желтков, 5 яичных белков, 1½ стакана молока, соль, 1 яичный желток для смазывания.

1. Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсинную цедру.

2. Взбить яичные белки до крепких пиков, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.

3. Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин — в зависимости от величины пирогов.

>Пирог-тыквенник слоеный

2 часа

8 порций

1 кг очищенной тыквы, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 г изюма, 120 г маргарина, 1 л молока, 5 яиц, ½ стакана сливок, 100 г сахарной пудры, грецкие орехи.

1. Приготовление теста. Замесить не очень крутое тесто из стакана молока, 2 яиц, соли и муки (сколько возьмет жидкость). Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке.