Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть - [31]

Но когда борцы сумо прекращают карьеру, начинают есть вредную пищу и оставляют тренировки, они почти немедленно получают больше брюшного жира и классические проблемы ожирения, такие как высокий уровень инсулина, резистентность к инсулину и диабет. Очевидно, что напряженные тренировки и диета с малым содержанием сахара помогают им не копить висцеральный жир.

Итак, каким образом физические нагрузки помогают сумоистам избегать связанных с ожирением недугов? Как обнаружил Фил Шерер из Университета Техаса, они должны благодарить за это свой жир.

Жир продолжает говорить

В то время как Джеффри Фридман лихорадочно работал, пытаясь в начале 1990-х обнаружить лептин (описано в главе 2), Фил Шерер тоже трудился, изучая белки, которые секретируются в жире. Шерер пришел в Массачусетский технологический институт в 1992 году, получив докторскую степень по биологии в Базеле, Швейцария. Шерер говорит с легким швейцарским акцентом: «Я начал изучать воздействие инсулина на жир. Это была большая область исследований в МТИ, но потом я понял, что все тогда изучают инсулин. Там было очень тесно. И я решил, что нет смысла заниматься тем, чем занимаются все. Так что я принялся изучать жировые клетки и то, какие белки они секретируют. Это была совсем новая область».

После многих лет кропотливой сортировки различных белков, производимых жиром, Шерер в конечном итоге обнаружил один, который являлся уникальным для адипоцитов. Сначала он решил, что, возможно, наткнулся на неуловимый агент, который искали Коулман и Фридман (см. главу 2). Но по мере изучения нового белка он понял, что это не лептин, а другой гормон, вырабатываемый в жире. Гормон, который он назвал адипонектином, повышает чувствительность организма к инсулину и направляет молекулы глюкозы и жира прочь из кровяного потока в область подкожного жира, где им и место. С помощью адипонектина жир как бы говорит: «Молекулы жира, пожалуйста, идите домой». Это важно, поскольку избыток глюкозы и жиров в крови — предшественник диабета и метаболических болезней.

Шерер обнаружил, что адипонектин также выводит из крови токсичные липиды, именуемые церамидами, которые являются побочными продуктами длительной диеты, богатой жирами. Повышенный уровень церамидов наблюдается у людей с диабетом, и вносит вклад в резистентность к инсулину, в воспаление жира и смерть клеток. Очевидно, что нехватка адипонектина связана с диабетом второго типа и сердечными болезнями, вызываемыми ожирением. Так что вместе с инсулином жир с помощью адипонектина помогает держать нашу кровь в чистоте.

Шерер экспериментировал на мышах, у которых было много адипонектина и которые становились тучным, но сохраняли здоровье. Он объясняет: «Если вы вводите слишком много жира и калорий в свою систему, то лучший способ с ними управиться — сжечь с помощью упражнений. Если вы не можете этого сделать, то лучше всего запасти излишки в жировой ткани. Если же вы не делаете этого правильным образом, жир в конечном итоге окажется в печени и других тканях и тем самым сильно вам навредит. Так что если вы вывели мышь, которая хронически вырабатывает много адипонектина, то она будет невероятно здоровой, но в то же время невероятно жирной, поскольку весь излишек калорий будет направляться в подкожный жир и там причинит куда меньше вреда, чем в любом другом месте».

Шерер уточняет: «Адипонектин — та причина, по которой есть немало здоровых людей с ожирением. Не все с ИМТ выше 35 имеют диабет второго типа. Те, у кого есть лишний вес, в некоторых случаях даже ожирение, но нет диабета второго типа, могут похвастаться здоровым, „счастливым“ жиром и у них высоким уровнем адипонектина. Если мы сумеем сохранить наш жир „счастливым“, то все будет в порядке, даже если его станет больше. Хотя на самом деле лучше, если его с самого начала не слишком много».

Было показано, что физические упражнения повышают уровень адипонектина, а повышенная активность, например, бег на двадцать миль за неделю или тренировки высокой интенсивности три раза в неделю и чаще, снижает объем висцерального жира. Считается, что именно суровый режим тренировок помогает борцам сумо держать их жир на периферии, а не в животе. И когда сумоист отходит от этого режима, то нездоровый висцеральный жир быстро накапливается.

Секретируя лептин, позволяющий телу выполнять его функции, и адипонектин, очищающий кровь, жир для нас хороший друг, когда работает нормально.

Последняя надежда

Доктор прописал Кэти метформин, чтобы держать под контролем симптомы диабета. Метформин — обычное средство лечения диабета, он уменьшает количество глюкозы в теле и увеличивает его реакцию на инсулин. Лекарство не полностью стабилизировало состояние, так что пришлось вернуться к ежедневным инъекциям инсулина, чтобы регулировать уровень сахара в крови. Дополнительно Кэти принимала лекарства от гипертонии и высокого уровня холестерина. И все равно она балансировала на грани: риск появления новых осложнений был очень высок, и нужно было избавляться от главной проблемы — ожирения.

Еда для Кэти была невероятно притягательной, и каждый раз, когда она садилась на диету, ее жир словно чувствовал ограничения и порождал в ее мозгу тягу к пище. Многие попытки закончились сдачей и возвращением к тем продуктам, которые она любила.