Позвоночник и боль - [85]
Жор напал! Бывает. Жуёшь, жуёшь и никак не можешь остановиться. Ни днем, ни ночью. Если еда помогает справиться со стрессом — спасибо ей. Один лишь совет: постарайтесь ограничить «стрессовое меню» в ночное время. Проносите мимо рта пирожное, конфеты и прочие сладости. Сахар легко усваивается организмом, накачивает тело лишним весом с интенсивностью автомобильного насоса. Всевозможные «сладкие парочки» и «сладкие одиночки» гарантируют головную боль на ближайшие месяцы уже по другой причине. Что же делать? Как быть? Не мудрствуя лукаво, приучите себя зажёвывать неприятности яблоками (лучше из холодильника), сырыми или отварными овощами (также охлажденными).
ОСВЯЩЕНО ВЕКАМИ
Раздельное питание — проверенный веками и в веках опыт человечества. Он нашёл отражение в догматах различных мировых религий. Если отложить в сторону идеологическую подоплёку, то требование поститься, запреты на ту или иную пищу— есть не что иное, как проповедывание раздельного питания. Не случайно самые современные диетические методики опираются на разгрузочные диеты и разгрузочные дни. В основе — ограничения в еде. Пациенту предлагают есть только яблоки, только творог с кефиром или нежирное мясо.
Идея раздельного питания вновь и вновь овладевает массами. В такой живучести что-то есть, не правда ли? Недаром стандартный комплексный обед многих поколений «Щи да каша — пища наша» никогда не приедается. Эти блюда не заставляют желудок одновременно вырабатывать различные по составу желудочные соки.
Идею раздельного питания научно обосновал академик Иван Петрович Павлов, а интерес к нему возродил в начале прошлого века американский врач Герберт Шелтон. Суть системы Шелтона — в максимальном облегчении процесса пищеварения. К примеру, он настойчиво предлагал отделять крахмалы от белков. Ведь крахмалы перевариваются в желудке ферментом, поступающим вместе со слюной, а белкам требуется соляная кислота. Но она же подавляет переваривание крахмалов.
В основе запретов и строгих предписаний древних религий лежит посконный материализм. Учения эти зародились в странах с теплым климатом, потому в требованиях хранить и готовить мясо и молоко в разной посуде нет ничего удивительного. Попав в благоприятную для размножения среду, перескочив с молока на мясо или с пучка зелени на крем пирожного, микробы в мгновение ока могут превратить в отраву самое соблазнительное кушанье. Вот и отъявленные атеисты с учёными степенями вторят: мясо, рыбу, творог, овощи и фрукты надо разделывать на разных досках. Наиболее дотошные из них добавляют: нельзя продукты нести с рынка или из магазина вперемешку и хранить вповалку в холодильнике.
Интересно, что иные из привычных составляющих наших блюд «вступают в бой между собой» прямо в салатнице или тарелке, не дожидаясь, пока мы их прожуём и проглотим. Установлено, что ферменты, содержащиеся в огурцах, разрушают аскорбиновую кислоту помидоров — наиболее ценный их компонент. Получается, что, пока шинковали да глазели на красно-зелёную массу, от помидоров осталось одно название.
Иные полезные свойства овощей может «убить на корню» способ приготовления. Когда морковь сварена, каротин — самый ценный её компонент — усваивается организмом лишь на несколько процентов. Если хотите, чтобы морковь принесла пользу, — ешьте её натёртой или обжаренной в масле.
Что же, скажет доверчивый читатель, отказаться от горячей пищи и полностью перейти на сыроедение? Зачем же впадать в крайности, все хорошо в меру. И первым в ряду того, чего желательно придерживаться, стоит раздельное питание. Не доведенное до абсурда, не «только так и не иначе», но всё-таки. Следование наставлениям, сведенным в «Таблицу сочетаемости продуктов для питания» (см. стр. 254), ещё никому вреда не приносило. Только пользу.
Двенадцать комментариев к таблице
Светлые клеточки в таблице свидетельствуют об удачном или возможном сочетании пищи, заштрихованные — о сочетании, которое может принести вред. А вот поговорки, с которых начинается каждый из комментариев, можно отложить в сторону. У них функция примерно такая же, как у зелени на буженине или бутерброде с икрой. Внимание привлекла — и спасибо.
1. «Заболел живот — держи пустым рот». Почему желудок расстраивается и вопиёт болью? Да потому, что он таким образом реагирует на плохую сочетаемость съеденной пищи.
2. «Добрый повар стоит семи докторов». Еще бы. Уж повар постарается так развести мясо и хлеб, чтобы живот наш не напоминал ворчливого пенсионера. Ибо пока мясо переварится, хлеб в желудке успевает «забродить».
3. «Девять десятых нашего счастья покоятся на здоровье». А лучший способ сберечь здоровье — не забывать, что белки и углеводы несовместимы в одном блюде.
4. «Смолоду прорешка — под старость дыра». Не только честь, но и здоровье надо беречь смолоду. Это удастся, если не смешивать между собой белки, углеводы и живые продукты. К белкам Шелтон относил мясо, рыбу, птицу, молоко и его производные, яйца, орехи, зернобобовые. К углеводам — крахмал, сахар, муку и её производные, крупы, картофель, варенье, конфеты, мёд. К
