Повседневная жизнь осажденного Ленинграда в дневниках очевидцев и документах - [229]

Нередко имеет место формально-бюрократическое отношение к кровным интересам потребителя – многочисленны факты обвеса, повышение против стандартной влажности вторых блюд, однообразный ассортимент, низкая культура обслуживания (например, в столовой № 23 Ленинского района, в столовой № 1 Приморского района, столовой № 6 Фрунзенского района и др.).

Многие столовые, особенно столовые открытого типа, находятся в антисанитарном состоянии. В них отсутствует предварительная мойка посуды столующихся при отпуске обедов на дом, отпуск пищи производится над общими раздаточными котлами (например, в столовой завода № 7, столовой № 30 Дзержинского района, столовой № 38 Куйбышевского района и ряда других).

Химические лаборатории, определяющие калорийность пищи, как правило, не работают.

Городской отдел здравоохранения, Госсанинспекция и Институт общественного питания устранились от вопросов по организации общественного питания трудящихся, не принимают участия в работе треста столовых, не оказывают ему помощи по наиболее эффективному использованию пищевых ресурсов.

Со стороны отдела торговли Ленгорсовета, несмотря на наличие возможностей выдачи фондов в нужном ассортименте, имеет место канцелярско-бюрократический подход к отовариванию нарядов в системе общественного питания.

Крупные недостатки в работе системы общественного питания являются также следствием того, что райкомы ВКП(б) и исполкомы райсоветов депутатов трудящихся слабо, не систематически контролируют работу столовых и фабрик-кухонь, не приняли надлежащих мер к укреплению аппарата районных трестов столовых. РК ВКП(б) не повернули внимание директоров, партийных и профсоюзных организаций предприятий и учреждений к вопросам организации общественного питания. Руководители предприятий и парторганизаций до сих пор проходят мимо фактов бескультурья, низкого качества обедов, наличия очередей, нерационального и неэкономного расходования пищевых продуктов и т. д.

Большинство ЦК и ОК профсоюзов, находящихся в Ленинграде, не справились с возложенной на них задачей по организации общественного рабочего контроля.

Рабочий контроль поставлен неудовлетворительно, а в ряде столовых и вообще отсутствует.

Слабо работает и ведомственный контрольный аппарат, что приводит к бесконтрольности работников столовых, способствует обвесам, хищениям (за последние 5 месяцев было выявлено хищений продуктов на 260 тысяч. рублей).

В целях ликвидации отмеченных недостатков бюро горкома ВКП(б) постановляет:

1. Обязать Главное управление ленинградских столовых, ресторанов и кафе (т. Фельдман) и директоров районных трестов столовых и предприятий общественного питания немедля принять меры к коренному улучшению обслуживания трудящихся:

а) наиболее эффективно использовать продовольственные товары, привлекая дополнительные ресурсы за счет пищевых заменителей, посадки ранних овощей, а также сбору дикорастущих культур, ведя при этом решительную борьбу с лицами, допускающими разбазаривание и порчу продуктов;

б) организовать обслуживание столующихся, исключающее задержку в выдаче обедов, обеспечить столовые посудой и прочим инвентарем;

в) в течение трех дней восстановить работу химических лабораторий по проверке калорийности выпускаемых обедов;

г) в течение двухдекадного срока произвести осмотр, восстановительный ремонт и лужение оборудования и инвентаря;

д) восстановить регулярный медицинский осмотр всех работников общественного питания.

2. Обязать начальника Главресторана т. Фельдмана в области улучшения питания:

а) разработать обязательный для всех предприятий минимум выпускаемых ежедневно блюд и подекадно пересматривать этот минимум с тем, чтобы разнообразить ассортимент;

б) представить на утверждение исполкома Ленинградского городского совета депутатов трудящихся проект норм раскладок и выходов готовой продукции; исполкому Ленгорсовета утвердить эти и использовать их в работе рабочего контроля;

в) организовать весенний сбор пищевых трав и дикорастущих культур, как-то: крапива, щавель, лебеда, сныть, съедобная кислица зубчатая, черемуха. Установить план заготовок указанных культур в 200 т;

г) организовать посадку ранних овощей на базе имеющегося парникового хозяйства и, использовав ряд теплиц и оранжерей Ботанического сада и треста зеленых насаждений, установить план товарного выхода ранних овощей в 1500 центнеров;

д) широко развернуть производство пищевых заменителей на базе использования казеина, соевого шрота, пищевого жмыха, лишайника и прочих видов сырья; установить план месячного выпуска пищевых заменителей;

г) организовать весенний лов рыбы в местных водоемах (река Нева, озера Карельского перешейка), установить план улова в 700 центнеров;

ж) восстановить продажу газированных вод на предприятиях общественного питания, обеспечив к 20 апреля пуск углекислотного завода, с выработкой жидкой углекислоты 90 т в месяц.

В области культуры обслуживания:

а) произвести восстановительный и текущий ремонт фабрик-кухонь и открытых предприятий общественного питания;

б) запретить отпуск обедов на дом в общих залах, приспособив для этой цели отдельные помещения, с обязательной предварительной мойкой посуды; в общих залах восстановить отпуск обедов в посуде общественного питания.