Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [79]

• 3 стакана сахара

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• 1 стакан воды

• ¼ ч. л. мятного экстракта

• 280 г горького шоколада, нарезанного кусочками

1. Смешайте в кастрюле сахар, винный камень и воду и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не достигнет температуры 116 °C. Вылейте горячий сироп в форму с бортиками и дайте остыть до 52 °C.

2. При помощи силиконовой лопатки вымешивайте помадку, пока она не превратится в белую, густую и рыхлую массу, примерно 10 минут. Замесите руками до гладкости в течение нескольких секунд. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на ночь.

3. Разогревайте помадку в микроволновке в течение 2 минут, останавливая разогрев каждые 30 секунд и перемешивая массу, пока она не станет жидковатой. Подмешайте в массу мятный экстракт и накройте поверхность пищевой пленкой. Дайте остыть, пока смесь не станет едва теплой.

4. Смажьте руки маслом и скатайте из помадки шарики диаметром 4 см. Пока вы работаете, держите помадку под пищевой пленкой, потому что она быстро засыхает на воздухе. Выложите шарики на пергамент, оставив между ними достаточно места. Остывая, они сделаются более плоскими. Оставьте их на пару часов застывать.

5. Растопите шоколад. При помощи двух вилок или руками, если не боитесь запачкаться, опустите шарики из помадки в шоколад, вытащите и дайте стечь излишкам шоколада обратно в миску. Выложите конфеты застывать обратно на пергамент. Как только шоколад застынет, положите мятную помадку одним слоем между листами пергамента в герметичном контейнере и храните при комнатной температуре несколько дней.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 1 КГ ПОМАДКИ (30 КУСОЧКОВ)

Для облегченной версии этого лакомства используйте рецепт помадки для приготовления сахарных мышей, заменив¼ чайной ложки ванили мятным экстрактом. Слепите из помадки шарики размером 1,5 см и слегка приплюсните, прежде чем выложить на пергамент. Вы можете обмакнуть шарики из помадки в шоколад сразу, не дожидаясь, когда они застынут.

Шипучие мешочки с шербетом

• ½ стакана сахара

• ½ ч. л. лимонной кислоты

• 1 ½ ч. л. разрыхлителя

• Рисовая бумага, порезанная на квадраты со сторонами 5 см, всего 24 штуки, для приготовления мешочков

1. Смешайте сахар, лимонную кислоту и разрыхлитель в чаше кухонного комбайна. Тщательно перемешивайте, пока сахар не приобретет легкую зернистую текстуру, около 1 минуты.

2. Разложите 12 квадратиков из рисовой бумаги и разделите их на две части. Выложите небольшое количество (около ⅛ чайной ложки) сахарной смеси на середину каждого квадрата из первой партии. Смочите края оставшихся квадратов водой (только не переусердствуйте, иначе они размокнут) и осторожно соедините с теми, на которых лежит начинка. Защипите края и выложите на пергамент подсыхать. Сохраните остатки сахарной смеси, чтобы использовать в другой раз – например, для того, чтобы обмакивать в них леденцы. Или нарежьте дополнительные квадраты и сделайте новую порцию мешочков, с этим количеством сахарной смеси у вас может получиться около 200 мешочков.

ПОЛУЧАЕТСЯ 12 МЕШОЧКОВ

Трюфели из темного шоколада

Шоколадные лакомства в кондитерской Ханидьюков представляют два основных рецепта трюфелей. Для большинства людей черный трюфель – это вид гриба, очень дорогой и очень редкий. Этот гриб был настоящим деликатесом еще со времен Римской империи. А к концу 1800-х гг. был изобретен рецепт шоколадного трюфеля. Классический способ приготовления трюфелей включает в себя обваливание в какао-порошке, чтобы придать конфетам вид только что собранных трюфелей. Выглядят они весьма аппетитно, но не всем нравится горьковатый вкус какао-порошка, поэтому, по желанию, этот ингредиент можно пропустить.

• 340 г горького шоколада, порезанного кусочками

• ¾ стакана жирных сливок

• 280 г горького шоколада, растопленного

• Несладкий какао-порошок для посыпки, по желанию

1. Выложите кусочки шоколада и жирные сливки в микроволновку и разогревайте 2 минуты, останавливая разогрев каждые 30 секунд, чтобы перемешать массу.

2. Дайте остыть шоколадной массе до комнатной температуры, пока она не застынет. Отщипните маленькие кусочки и скатайте из них шарики диаметром 4 см. Выложите шарики на пергамент. Это кропотливая работа, возможно, вам время от времени захочется прерваться и вымыть руки, поскольку застывающий на ладонях шоколад затрудняет приготовление шариков.

3. Убедитесь, что шарики действительно застыли, прежде чем обмакивать их в шоколад. При помощи двух вилок опустите шарик в растопленный шоколад, а затем вытащите и дайте излишкам шоколада стечь в миску, прежде чем положите шарик обратно на пергамент.

4. Когда слой шоколада застынет, снимите шарики с пергамента и обваляйте в какао-порошке, если используете. Храните в герметичном контейнере. Чтобы ускорить процесс застывания, вы можете убрать покрытые шоколадом шарики в холодильник на 10 минут, но не дольше. Конденсат может навредить шоколаду.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 ТРЮФЕЛЯ

Трюфели в белом шоколаде

На самом деле белый шоколад – это не совсем шоколад. Он приготовлен из сухого молока, сахара и пищевых добавок (например, масла, который выжимается из шоколадной массы во время приготовления, что и позволяет ему называться «шоколадом»).