Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [34]

После того как магический суд снял с Гарри все обвинения, к нему вернулся былой аппетит, и он с огромным удовольствием смаковал запеченного цыпленка с картофельным пюре, приготовленными миссис Уизли. Однако при мысли о Дамблдоре его шрам снова начинает гореть, и ему сложно полностью сосредоточиться на еде (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 9).

Травы очень важны для учеников Школы чародейства и волшебства и, конечно, для всех волшебников во многих сказках. Викканы и язычники (которых часто называли просто колдунами) использовали их в ритуалах, а натуропаты использовали травы для лечения болезней. Мы же, обычные люди, используем их, чтобы придать своим блюдам особенный вкус и аромат, – например, как в случае с представленным ниже рецептом восхитительного запеченного цыпленка.

Цыпленок с травами

• 1 средняя луковица, порезанная ломтиками

• 6 очищенных зубчиков чеснока

• 1 цыпленок весом 1,3 кг

• 2 ст. л. размягченного масла или маргарина

• ¼ ч. л. молотого чабреца

• ¼ ч. л. молотого шалфея

• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

• Соль и свежемолотый черный перец

• ½ стакана воды

Картофельное пюре

• 1 кг крупного картофеля, очищенного и порезанного на четвертинки

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 2 мелко порезанных зубчика чеснока

• ½ стакана растительного масла

• 1 стакан куриного бульона

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выложите ломтики лука и зубчики чеснока в форму для запекания. Тщательно вымойте и обсушите цыпленка.

2. Смешайте масло или маргарин с чабрецом, шалфеем и петрушкой и выложите его под кожу грудки и бедер цыпленка; вам придется слегка оттянуть кожу и засунуть под нее пальцы. Выложите цыпленка грудкой вверх на лук и чеснок и приправьте солью и перцем. Влейте в форму воду.

3. Запекайте в течение 50 минут. Разверните форму на 180 °, увеличьте температуру до 23о °C и запекайте еще 30 минут или же воткните в куриное бедро термометр для мяса и следите, когда температура поднимется до отметки 77 °C.

4. Пока цыпленок запекается, приготовьте картофельное пюре. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снизьте нагрев и готовьте при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут.

5. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и выложите лук. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не приобретет коричневый оттенок, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 15 секунд. Снимите с огня.

6. Слейте воду с картофеля. Добавьте луково-чесночную смесь, ½ стакана масла, куриный бульон, соль и перец. Разомните толкушкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Четыре порционных пирога

Пока друзья Гарри полны решимости не дать ему умереть с голоду в доме Дурслей и посылают ему сэндвичи и пирожные, миссис Уизли балует Гарри настоящей домашней едой. Она прислала ему несколько видов домашних мясных пирожков, а также фруктовый кекс, так что в его распоряжении оказалась еда гораздо более сытная и вкусная, чем четвертинка грейпфрута (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3). Представленные ниже четыре рецепта порционных пирогов – это классика британской кухни.

В Англии мясные мини-пироги – популярный перекус, поэтому неудивительно, что миссис Уизли отправила Гарри целую гору этих пирогов.

Порционные пироги с говядиной

Тесто для пирогов

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 ч. л. соли

• ½–¾ стакана холодной воды

Начинка

• 3 ст. л. растительного масла

• 8230 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной на ломтики толщиной в 0,5 см

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 120–140 г грибов, порезанных кубиком

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан куриного бульона

• ⅛ ч. л. молотого чабреца

• 1 ст. л. томатной пасты

• Соль и перец

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

1. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте в муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на мучную смесь ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет липким. Добавьте еще воды, если тесто суховато (лучше пусть оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Для приготовления начинки разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте говядину двумя партиями. Жарьте на сильном огне, с двух сторон, до появления хрустящей коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте на сковороду оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Выложите лук и грибы и жарьте, перемешивая луково-грибную смесь, пока лук не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Верните говядину в сковороду, добавьте чабрец, томатную пасту, соль и перец. Тушите 2 часа. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.