Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - [29]

Ореховые батончики с разными орехами

Шел третий год пребывания Гарри в Хогвартсе, когда миссис Уизли прислала Гарри множество аппетитных лакомств, включая ореховые батончики. Однако Гарри едва замечает эти удивительные угощения, увидев Огненную стрелу, отправленную ему таинственным доброжелателем (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

Шоколадный батончик – это одна из самых восхитительных сладостей на свете, и вы легко можете съесть полкило этих конфет и даже не заметить. Эти сладости готовят уже очень давно, и неспроста. Они легки в приготовлении, вам лишь необходимо внимательно следить за температурой в процессе готовки.

• 1 стакан сахара

• ½ стакана золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа

• ¼ стакана воды

• ¼ ч. л. соли

• ¼ пачки (2 ст. л.) масла

• 1 ½ стакана рубленых сырых орехов (миндаль, орехи пекан, арахис или любые другие орехи на ваш вкус)

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• ½ ч. л. соды

1. Смажьте маслом противень с бортиками и выстелите его бумагой для выпечки. Прикрепите термометр для конфет к кастрюле объемом не меньше 4 литров. Смешайте в кастрюле сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, воду и соль и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 138 °C.

2. Добавьте масло и орехи и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется до 149 °C. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в ее содержимое ваниль и соду (смесь вспенится и сильно увеличится в объеме).

3. Вылейте смесь в подготовленную форму и распределите ее ровно при помощи деревянной ложки, она не должна быть толще 0,6 см. Дайте остыть перед подачей и нарежьте кусочками.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 450 Г

Ириска с орехами, покрытая шоколадом

Мастерство миссис Уизли на кухне действительно впечатляет. Большинство домашних поваров, даже очень искусных, не берутся за приготовление ирисок, оставляя это угощение профессионалам. И все же миссис Уизли отправляет Гарри, Рону и Гермионе пасхальные яйца с начинкой из домашних ирисок. К огорчению Гермионы, миссис Уизли подарила ей самое маленькое яйцо, после того как прочитала статью, написанную Ритой Скитер (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28).

Англо-американский словарь может оказаться весьма полезным, если, к примеру, вам надо выяснить, что «nappy» (подгузник по-британски) не означает «napkin» (салфетка) или «short nap» (немного вздремнуть), а означает «diaper» (подгузник по-американски). Менее полезной в данном случае является информация, что английское название «toffee» (ириска) – это американское «taffy», потому что эти сладости сильно различаются между собой. Ириска Toffee готовится из большого количества масла и может быть и твердой и мягкой, в то время как ириску Taffy очень сложно разжевать и от нее буквально склеиваются челюсти. Ириску Toffee очень легко испортить во время приготовления. Необходимо внимательно следить за температурой и постоянно помешивать массу, чтобы избежать подгорания. Не отчаивайтесь, если испортили первые несколько партий, это стоит того, чтобы наконец научиться правильно готовить это восхитительное лакомство.

• 1 стакан сахара

• ½ стакана золотого сиропа или кукурузного сиропа

• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла

• ½ стакана жирных сливок

• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока

• ¾ ч. л. соли

• 1 ч. л. соевого лецитина (по желанию)

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 454 г горького шоколада, натертого

• 2 стакана жареных и рубленых орехов пекан

1. Смажьте маслом противень с бортиками и выложите на него бумагу для выпечки так, чтобы концы бумаги поднимались по бокам противня. Так будет гораздо легче вытащить конфетную массу из формы, когда она остынет. Смешайте в кастрюле средних размеров сахар, золотой сироп или кукурузный сироп, масло, жирные сливки, винный камень, соль и соевый лецитин и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до получения однородной консистенции. Снизьте нагрев до умеренно-низкого. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы удалить кристаллы сахара. Если на стенках останется хотя бы несколько кристалликов, ириски засахарятся.

2. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Продолжайте нагревать смесь, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 150 °C.

3. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте ваниль. А затем перелейте в подготовленную форму и разровняйте массу при помощи деревянной ложки. Нельзя медлить, потому что конфетная масса быстро застывает. Дайте остыть в форме.

4. В микроволновке растопите шоколад. Половину шоколадной смеси распределите поверх конфетной массы, затем посыпьте половиной орехов пекан, аккуратно вдавливая их в шоколад. Уберите на 10 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл.

5. Когда шоколад застынет, потяните за уголок бумаги для выпечки, чтобы вытащить конфетную массу из формы, затем аккуратно переверните ее. Удалите бумагу. Полейте конфетную массу оставшимся шоколадом и посыпьте остатками орехов пекан, вдавливая их в шоколадную поверхность. Когда шоколад застынет, порежьте конфетную массу на кусочки-ириски.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 900 г

Соевый лецитин – это эмульгатор, который удерживает жир в конфетах, не давая ему кристаллизоваться. Вы можете приобрести бутылочку жидкого соевого лецитина в магазине здорового питания. Но если вы его не найдете, то можете приготовить ириски и без этой добавки.