Поток – 2 - [7]

Знаю из теории, что разделывать тушу можно в вертикальном, или в горизонтальном положении. Тигран уложил тушу на клеенку, с моей помощью. Затем отделил голову и ноги выше первого сустава. Здесь, в отличие от подсвинка, в дело пошел тяжелый нож и молоток.

Подождали, пока стечет кровь. Затем он сделал надрезы на шкуре по белой линии живота и груди, потом по внутренней стороне ног. Знаю, также из теории, что поскольку это не кабан, обходить по сторонам яичники при надрезе ему не нужно.

Далее снимали шкуру вдвоем. Ох и нелегкая это работа, «из болота тащить бегемота…». С этого момента Тигран работал и показывал мне, давая комментарии, как правильно перевязать пищевод, чтобы не испортить мясо.

Затем показал, как втянуть пищевод в живот, делая надрезы в необходимых местах, после того как живот разрезан.

После этого он пошел, как опытный мясник или хирург, действовать ножом внутри живота.

Ухватился, и тянул за пищевод, оттягивая кишечник и другие внутренние органы, и постепенно подрезая в местах их крепления. Так и прошел сверху вниз до самого анального отверстия, пока все лишнее не удалил.

Дальше срезал диафрагму и удалил легкие и сердце. Сердце предварительно надрезал, чтобы удалить лишнюю кровь. А я бы не догадался.

Осталось всего ничего — разделить тушу на части. Тут я сразу вспомнил фильм «Полосатый рейс», где Леонов демонстрировал команде схему разделки туши.

— Что ты улыбаешься? — Тигран за работой заметил мою глупую улыбку, поэтому и спросил.

— Да нет, ничего. Фильм один вспомнил, — и рассказал ему этот эпизод из фильма. Фильма как раз его поколения, а не моего. Потом мы глупо улыбались оба.

Дальше началась разделка самой туши. Тигран сначала разделил тушу на две половинки. В этом я ему активно помогал, удерживая в нужных местах. Он не использовал топор, а подрубал кости, используя второй тяжелый нож и молоток. Это правильно, так нужно будет делать и мне, потому что рубить кости топором со взмаха — это надо иметь огромный опыт, чтобы при ударах попадать точно в одно и то же место. Иначе получишь много раздробленных кусочков костей.

Потом он начал комментировать свои действия более подробно, получая удовольствие от этого не меньше, чем от работы.

Разделил половинку туши на три неравные части.

— Это задняя часть — крестец, окорок ножка. Ножки — собакам. Остальное с одной половины туши — вашему дому, с другой половинки — нашему.

Ну прямо, как за большим столом на Кавказе торжественно делят курицу или утку. И Тигран за столом всегда режет и делит.

— Передняя часть — это лопатка, плечо и окорок. Опять делю так же, одна сторона вам, другая нам.

Это хорошо, это меня радует, люблю делать шашлык именно из лопаточной части. Приедем домой — сразу сделаю, пока в морозилку не попала.

— И наконец средняя часть туши — это грудинка и корейка. Опять делю все пополам!

Мог бы сказать сразу, что половину туши отдаст нам. Но так ему, видимо, интереснее, и приятнее работать.

— На этом все. Закончили с тушей. Давай, складываем все мясо в эти крепкие мешки и несем к машине. Дальше женщины сами будут отделять, что им нужно для кухни.

Ну и хорошо. Получилось очень наглядно, просто и понятно. Теперь можно и самому все проделать, если завалим кабана в своем лесу.

Мы открыли пятилитровую канистру с водой, тюбик с пастой для мытья грязных рук, и слили воду поочередно друг другу. В завершение Тигран помыл инструмент, потом вместе помыли клеенку и доску, на которой шла работа, и опять руки.

Который раз ловлю себя на том, как я думаю и говорю. НАШ дом, НАШ лес, НАШЕ море — это для меня все рядом с Прасковеевкой. Прошло всего сорок дней после этого ПОТОКА. Сейчас только сны снятся из той жизни, что была до него. В этих снах вижу людей, которые были рядом со мной. Как старые фильмы просматриваю. А проснувшись, помню свои сны, а раньше со мной это было очень редко.

Думы эти были со мной, пока мы шли к машине. У каждого не менее сорока килограмм мяса за спиной. Но идти до машины не более трех километров. Для таких тренированных и вполне здоровых людей, как мы с Тиграном, сущий пустяк, мелочь.

Кстати! Появилась новая интересная мысль! Надо предложить бабуле провести тесты на выносливость и состояние сердечно-сосудистой системы. Причем, со всеми нами без исключения. Посмотреть, как переносят нагрузку те, кто успешно перенес этот ПОТОК. А то она только группу крови исследует и на зубы смотрит.

Хотя могу предварительно сказать, что все в нашей компании, включая девочку — это крепкие и здоровые люди. И это странно и нетипично, на случайную выборку никак не тянет. Но что покажут измерения и тесты, тоже интересно… Ведь тут появятся количественные оценки.

Скажу ей сегодня же про это, а то потом забуду.

Встречали нас с Тиграном сразу за воротами усадьбы. Видно, немного волновались за нас, после сегодняшней встречи с секачом. Как-то незаметно прошел день, время перевалило за полдень, и солнце на чистом синем небе пошло в сторону заката.

— Как там собака? — в первую очередь спросил встречающих Тигран.

— Жить будет, — Лейла ответила на его вопрос с легким юмором, а Алия выдала развернутый ответ: