Постный стол - [9]

> 800 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 150 г воды, 2 ст. ложки сахара, 200 г болгарского перца, 200 г зеленого лука, 250 г отварной свеклы.

Отжать капусту и промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг. Смешать уксус, масло, воду и вскипятить. Отставить от огня и добавить сахар. Положить капусту в миску, добавить остальные мелко нарезанные овощи, перемешать и ошпарить горячей уксусной смесью. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник на 7—8 часов.

САЛАТ РЫБНЫЙ

> 200 г отварного филе рыбы, 150 г отварного картофеля, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки готового хрена, 1 ч. ложка сахарного песка, 100 г постного майонеза, 2 ст. ложки зелени лука, соль и перец по вкусу.

Отварную рыбу разобрать на небольшие ломтики, картофель и огурцы нарезать маленькими кубиками. Приготовить заправку из хрена, сахара, майонеза, соли и перца. Заправить салат заправкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

> 400 г консервированной печени трески, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г свежих огурцов, 2 ст. ложки зелени лука, 280 г консервированной кукурузы, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец по вкусу.

Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Печень вынуть из банки, размять вилкой. Смешать все ингредиенты. В масло из банки с печенью добавить уксус и этой заправкой залить салат.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

> 700 г отварного картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г зеленого лука, 1 ст. ложка петрушки, 200 г маринованного болгарского перца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка уксуса, молотые специи, сахар, соль и перец по вкусу.

Смешать масло, уксус, сахар, горчицу, специи, перец и соль, взбить до получения однородной смеси. Овощи нарезать небольшими кубиками, перемешать, добавить заправку и снова перемешать, охладить в холодильнике 1 —2 часа.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ КАБАЧКОВ

> 1 кг кабачков, 4 шт. красного сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 125 мл 6% уксуса, 125 мл растительного масла.

Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими длинными пластинками, сложить в кастрюлю, пересыпая нарезанным соломкой сладким перцем и полукольцами луком.

Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Залить маринадом кабачки, охладить и поставить на сутки в холодильник.

САЛАТ ИЗ РИСА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

> 200 г длинного отварного риса, 3 ст. ложки зелени сельдерея, 200 г моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки винного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Сельдерей мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать рис, сельдерей, морковь.

Обжарить измельченные ядра грецких орехов в сковороде с двумя ложками растительного масла, до золотистого цвета, снять с огня. В отдельной посуде смешать 2 ст. ложки масла, уксус, сахар, соль до получения однородной массы, добавить эту смесь к грецким орехам, перемешать и вылить на рис, накрыть крышкой и охладить.

ВИНЕГРЕТ С КАБАЧКАМИ

> 300 г отварной свеклы, 200 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 300 г маринованных кабачков, 250 г консервированного горошка, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки готовой столовой горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке и залить растительным маслом. Картофель и кабачки нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами.

Тщательно растереть растительное масло с горчицей, солью и перцем, добавить 2—3 ст. ложки маринада от кабачков.

Смешать все ингредиенты и залить заправкой, дать постоять 1—2 часа в холодильнике. Перед подачей посыпать зеленью.

Первые блюда

ГОРОХОВЫЙ СУП

> 150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 200 г картофеля, 1,5 л воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 8—12 часов. Хорошо промыть и варить 1—1,5 часа, пока горох не разварится в кашу, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Обжарить на растительном масле очищенный и нарезанный лук, тертую морковь, положить в суп, посолить, поперчить. Когда картофель сварится, положить зелень. Подавать с сухариками.

БОРЩ ПОСТНЫЙ (1-й вариант)

> 50 г сухих грибов, 150 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г свеклы, 1 шт. сладкого перца, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зелени сельдерея, петрушки и укропа, соль, сахар, перец по вкусу.

Отварить сухие грибы, предварительно замоченные на ночь и тщательно промытые. В отдельной кастрюльке отварить фасоль. Оба бульона соединить, проварить, посолить. Туда же добавить сладкий перец, картофель и шинкованную капусту.

В это же время на сковороде в растительном масле обжарить лук, тертую морковь и свеклу. Добавить томатного сока или томатной пасты. Если свекла недостаточно сладкая, то добавить сахара. Когда картошка сварится, всыпать овощи в борщ и еще минут 10 варить.