Постный стол - [12]
> 6 шт. болгарских перцев, 500—600 г белокочанной капусты, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г риса, I ст. ложка растительного масла, 250 мл томатного сока, зелень петрушки и сельдерея, соль, перец по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь обжарить на растительном масле, добавить томатный сок, довести до кипения. Положить в капусту с соком рис, добавить половину соуса, посолить, поперчить. Наполнить фаршем очищенные от плодоножек и семян перцы. Плотно поставить перцы в кастрюлю, долить 1 стакан воды и поставить на огонь и довести до кипения, проварить 10—15 минут. Затем положить оставшуюся часть соуса, зелень, посолить, поперчить, добавить специи, если нужно, добавить воды, так чтобы соус на 1 см покрывал перцы. Довести до кипения и готовить 30—40 минут на медленном огне. Так же можно приготовить перцы и с другим овощным фаршем: взять в равных долях морковь, пастернак, все остальное по рецепту.
> 8 стручков сладкого перца, 400 г отварного риса, 185 г консервированных сардин в масле, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Стручки перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам с помощью двух вилок, смешать с рассыпчатым отварным рисом, маслом из банки. Приправить солью и перцем, добавить петрушку и полученной массой наполнить стручки перца.
Разогреть растительное масло и потушить фаршированные стручки перца на небольшом огне в течение 15 минут, можно добавить немного воды (несколько столовых ложек).
Подать в горячем виде с белым хлебом.
> 2 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 200 г репчатого лука, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка муки, 2~3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки зелени лука, петрушки, укропа, специи, соль, перец по вкусу.
Картофель сварить «в мундирах», быстро очистить и потолочь, добавить манную крупу, муку и специи (перец черный и красный, майоран, кориандр, молотый можжевельник, чеснок, чабер), посолить, вымесить и отставить на 30—40 минут для набухания манной крупы.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Зелень немного перетереть с солью.
На дно разъемной формы для духовки уложить половину картофеля, затем слой грибной начинки, зелень, и вторую половину картошки, сбрызнуть растительным маслом. Выпекать при 250 °С 20—25 минут. Вынимать из формы лучше остывшую запеканку, поскольку тесто очень нежное.
> 450 г сырого кальмара, 3 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 0,5 часть лимона, 250 г сырых креветок, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Подготовить кальмара и нарезать кольцами, креветки очистить от панциря, чеснок измельчить. С лимона снять цедру и отжать сок.
Нагреть 4 ст. ложки масла и обжарить чеснок до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить. В сковороде обжарить кальмара порциями по 1—2 минуты и отложить. Добавить масла в сковороду и обжарить креветки до розового цвета. Добавить в сковороду все обжаренные ингредиенты, посыпать цедрой лимона, петрушкой, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты.
> 450 г баклажанов, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка корня имбиря, 100 г лука, 1 шт. красного болгарского перца, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложки винного уксуса, 300 мл овощного бульона или воды, 1 ст. ложка молотого перца.
Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и посолить. Дать постоять 30 минут, затем прополоскать под холодной водой и обсушить.
Разогреть сковороду с маслом, добавить раздавленный чеснок, мелко порезанный имбирь, лук и перец. Обжарить 30 секунд, затем добавить баклажаны и продолжать жарить еще 1—2 минуты. Добавить соевый соус, сахар, уксус, перец и овощной бульон, убавить огонь и тушить в течение 10 минут, не накрывая крышкой. Затем увеличить огонь и кипятить пока соус не загустеет. Подавать горячим.
> 500 г свежей рыбы, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г репчатого лука, 200 г шампиньонов, 1 ст. ложка лимонного сока, 150 мл воды или рыбного бульона, 1 ч. ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.
Нагреть сковороду с оливковым маслом и обжарить мелко нарезанные грибы и лук 5 минут, добавить лимонный сок, воду и порезанную на порционные куски рыбу, посолить, поперчить. Проварить 15—20 минут. Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до коричневого цвета и за 5 минут до готовности рыбы высыпать ее в соус и перемешать. Подавать с соусом, в котором готовилась рыба, украсив зеленью.
> 700—800 г вилок капусты, 200 г риса, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 150 мл томатного сока, 2 ст. ложки зелени петрушки, укропа, сельдерея, соль, перец, специи по вкусу.
Капусту опустить в кипящую подсоленную воду, предварительно вырезав кочерыжку, и проварить 5—10 минут, остудить и разобрать на листья.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.
Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.
Диетическое питание в последние годы заметно меняет свой статус из сугубо лечебного в профилактическое. Им интересуются не только больные, но и люди практически здоровые, стремящиеся контролировать свой вес, нормализовать рацион питания, исключить из меню жирные, острые и тому подобные «тяжелые» блюда. Рост читательской аудитории и объясняет издание этой книги, рассказывающей о диетическом питании, способах приготовления блюд, диетах при различных заболеваниях.
Hе многие хозяйки радуют семью пирожными домашней выпечки, хотя затраты времени и продуктов на их изготовление ничуть не больше, чем на торт, не говоря уже о пирожках. Предлагаемые в этой книге рецепты пирожных подтверждают сказанное. Испытайте два-три рецепта и, кто знает, может быть Вы попадете на свое «фирменное» изделие.
Известно, что консервирование ягод требует очень высокого мастерства домашней хозяйки. Сохранение в ягодах витаминов при переработке – это искусство, которое осваивается годами. Однако успеха может добиться и совсем молодая хозяйка, если… если неуклонно будет следовать всем рекомендациям и советам, содержащимся в этой книге.
Эта книга для тех, кто часто бывает голоден, но пока (безусловно, временно) не может позволить себе ананасы в шампанском. Кто, вместе с тем, хочет не просто есть, а тешить свой эстетичный желудок чем-нибудь эдаким. Мы говорим с теми, кто прислушивается к пищевой моде. Тебе, о гордый представитель студенчества, или просто бесстрашный рыцарь вкусной жрачки, наша книга.