Постная кухня. 600 вкусных рецептов - [37]

Соединить пасту с томатным соусом и тунцом, перемешать.

Подавать к столу сразу, украсив базиликом.

Спагетти с баклажанами и помидорами

250 г спагетти, 2 баклажана, 2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 1–2 сладкого болгарского перца, базилик, чеснок, соль, перец

Баклажаны промыть, нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на 30 мин. Смыть соль водой и слегка обсушить баклажаны. На растительном масле в сковороде спассеровать лук, добавить сладкий болгарский перец, кубики баклажанов и все обжарить. Затем положить нарезанные кубиками помидоры и базилик (свежий или сухой), посолить и поперчить. Можно добавить пару ложек томатного соуса или кетчупа. Овощи тушить до готовности, добавить в них пропущенный через пресс чеснок.

Пока готовятся овощи, отварить спагетти. В кастрюлю налить воду, посолить ее и, когда вода закипит, положить спагетти. По окончании варки воду слить, выложить спагетти на тарелку, сверху – тушеные овощи.

Паста с креветками, базиликом и помидорами

250 г пасты (лингвине, тальятелле, спагетти и т. п.), 200 г очищенных креветок, 2–3 крупных помидора, 30 г зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль (желательно морская), свежесмолотый черный перец или смесь 5 перцев

В большое количество кипящей подсоленной воды положить макароны. Когда вода повторно закипит, уменьшить огонь до среднего. Варить пасту согласно времени, указанному на упаковке, или около 7–8 мин. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Чеснок очистить. Зелень базилика вымыть и хорошо обсушить. Оборвать листочки базилика и положить их в блендер вместе с очищенными зубчиками чеснока. Добавить щепотку соли и влить 5 ст. л. оливкового масла. Базилик с чесноком измельчить в блендере до однородной массы. Помидоры вымыть. Один помидор нарезать небольшими кубиками, остальные – ломтиками. Креветок разморозить, вымыть и очистить от панцирей (если креветки крупные, у каждой сделать надрез вдоль спинки и удалить черную кишечную вену), еще раз ополоснуть водой и дать стечь лишней жидкости.

В сковороде хорошо разогреть 1 ст. л. оливкового масла, выложить креветок и обжарить примерно по 1–2 мин с каждой стороны, посолить. Креветки готовы, когда они порозовеют, а мякоть станет матовой (то есть перестанет быть прозрачной). (Сырые креветки можно заменить варено-морожеными. Их не нужно готовить долго, иначе мясо станет жестким. Креветок нужно разморозить, при необходимости удалить черную кишечную вену, промыть, обсушить, а затем разогреть 40–60 с на сильном или среднем огне.) Креветок переложить из сковороды в миску и убрать в теплое место. В сковороду, где жарились креветки, положить кубики помидоров, чуть посолить, поперчить и тушить на среднем огне 4–5 мин. Добавить к помидорам базиликово-чесночную массу и перемешать. Выключить огонь, добавить ломтики помидоров и креветок. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Переложить пасту в сковороду к креветкам с помидорами, осторожно перемешать.

Готовое блюдо подавать сразу, украсив листочками базилика.

Паста с луковым соусом

500 г макарон типа «рифленые перья»

Для соуса: 1 большая головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, ¼ стебля лука-порея, 100 мл красного сухого вина, 400 г консервированных помидоров (очищенных и протертых), 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. л. орегано

Соус. Репчатый лук, чеснок, сельдерей и порей очистить, нарезать и обжарить вместе на оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым черным перцем. Посолить. Тушить все вместе 15–20 мин, пока соус не загустеет и не приобретет коричневого оттенка. Выключить огонь, добавить орегано, перемешать, накрыть крышкой и подержать примерно 1 мин.

Пока готовится соус, сварить пасту, откинуть на дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус и перемешать. Можно соус класть прямо в тарелки на макароны.

Блюда из овощей и бобовых

Запеченные картофельные дольки

5 крупных картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сухой травы для аромата (базилик, тимьян и др.), соль, молотый черный перец

Тщательно вымыть картофель. Нарезать каждую картофелину вдоль на 8 долек. Положить все дольки в кастрюлю и залить водой. Посолить и довести до кипения. Через 2 мин слить воду, выложить картофель на сито и дать немного постоять.

Прогреть духовку до 220 °C. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. 2 ст. л. оливкового масла смешать с измельченным чесноком, сухими травами и молотым черным перцем. Смазать этой смесью картофельные дольки. Затем выложить их на уже прогретый противень и запекать до образования румяной корочки 20–25 мин.

Картофель, запеченный в фольге

8–10 картофелин, оливковое или другое растительное масло, соль, свежесмолотый перец или молотая паприка

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде 10 мин. Вынуть картофель из воды и обсушить. В миску налить растительное масло, добавить немного свежесмолотого перца или паприки и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло, завернуть в фольгу и выложить на противень или решетку.