Постная кухня. 600 вкусных рецептов - [36]

В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты – майоран и зелень петрушки.

Макароны с овощами

2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 200–250 г макаронных изделий, зелень петрушки, укропа, базилика, ½ ч. л. сахара, соль, перец

Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить на 1 мин в кипящую воду, вынуть и снять кожицу. Помидоры измельчить в блендере в пюре или натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. С кукурузы слить жидкость. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривать 3 мин на среднем огне. Положить сладкий болгарский перец и обжарить 2–3 мин, затем фасоль и тоже обжарить 2–3 мин. Добавить кукурузу, перемешать и влить измельченную помидорную массу. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в овощи щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень и перемешать. Накрыть сковороду крышкой и дать настояться 5 мин.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить до готовности макароны (8–10 мин) и откинуть их на дуршлаг. Соединить макароны с овощами, перемешать.

Орзо с креветками и зеленым горошком

200 г орзо (мелкие макаронные изделия, по форме напоминающие рис, но немного крупнее; орзо можно заменить рисом или другими мелкими макаронными изделиями), 200 г очищенных креветок, 2–3 головки репчатого лука, 100 г замороженного зеленого горошка, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль, свежесмолотый перец, оливковое или другое растительное масло

Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Креветок разморозить, ополоснуть водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. У крупных креветок удалить кишечную вену (если не удалена). Крупных креветок можно разрезать на 2–3 части. Зеленый горошек разморозить. Помидоры надрезать крестообразно, опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу. В большое количество кипящей подсоленной воды всыпать орзо. Отваривать макароны на сильном огне, с открытой крышкой, периодически помешивая, 7 мин (или столько времени, сколько указано на упаковке). Орзо откинуть на дуршлаг, отвар от макарон не выливать.

Пока отвариваются макароны, приготовить креветок с луком и зеленым горошком. На разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, поперчить свежесмолотым перцем и обжарить лук до мягкости, периодически перемешивая. Добавить чеснок и обжаривать еще 1–2 мин. Лук переложить в миску, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложить креветок в масло и обжаривать на сильном огне, помешивая, 2 мин. Затем переложить креветок в миску с обжаренным луком. В сковороду положить размороженный зеленый горошек, обжарить 2–3 мин и выложить к луку с креветками. В сковороду положить нарезанные помидоры, посолить, немного поперчить и тушить, пока томатная масса не загустеет. Добавить к томатному соусу креветок с луком и горошком. Все перемешать. Орзо выложить в сковороду к креветкам с овощами и перемешать. Посолить, поперчить и влить немного отвара от макарон (200–250 мл), чтобы блюдо приобрело однородную консистенцию.

При подаче посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Паста с тунцом и базиликом

250 г спагетти (можно взять любые макароны из твердых сортов пшеницы)

Для соуса: 160 г тунца (в масле или собственном соку), 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 80 г консервированных оливок (по желанию), 1 сушеный перчик пеперончино (по желанию), 1 ст. л. томатного соуса, оливковое или другое растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец, зелень базилика (можно заменить петрушкой)

В кипящую подсоленную воду положить макароны и варить на сильном (или умеренном) огне 8 мин (или столько времени, сколько указано на упаковке). Готовую пасту откинуть на дуршлаг.

Соус. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1–2 мин в кипяток и снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кубиками. В разогретое на сковороде растительное масло положить перчик, лук, немного посолить и поперчить. Жарить лук, помешивая, до слегка золотистого цвета (сильно не зажаривать). Добавить чеснок и обжарить еще 1 мин. Перчик вынуть из сковороды и выбросить. К луку с чесноком положить помидоры, еще чуть-чуть посолить (солить нужно в меру, чтобы не пересолить соус), перемешать и тушить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага. (Если потом захочется сделать соус менее густым, можно добавить в него немного отвара от пасты.) Когда влага испарится и соус начнет густеть, добавить 1 ст. л. хорошего томатного соуса. По желанию, томатный соус можно не добавлять, а положить вместо него щепотку сахара. Если соус делается не из свежих, а из консервированных томатов, томатный соус добавлять совсем не нужно. Положить в соус оливки без жидкости (можно нарезать их колечками), консервированного тунца (без жидкости) и листочки базилика. Соус перемешать, посолить, поперчить или добавить щепотку сахара.