Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали - [7]
Особенно полезны для здоровья разные блюда на основе круп в холодное время года. В каждом зернышке любой крупы заложен огромный запас энергии, который особенно важен при недостатке солнечного света, нехватке витаминов и минералов в нашем организме, которые летом, в отличие от зимы, мы в огромном количестве можем получить из овощей и фруктов.
Крупы принято считать универсальным диетическим продуктом, и они могут оказывать различное действие на наш желудочно-кишечный тракт, в зависимости от того, как их приготовить. Так, жидкие или протертые каши обладают максимально щадящим действием, а рассыпчатые каши могут в значительной степени активизировать работу пищеварительной системы и очистить от шлаков желудок и кишечник.
Некоторые крупы, такие как овсянка, перловка или рис, при разваривании образуют крахмально-белковую слизь, которая значительно сокращает возбуждение желудочной секреции, не вызывая большой перистальтики кишечника. Эта особенность делает супы из таких круп незаменимыми в рационе питания людей, страдающих расстройствами желудка, колитами, панкреатитами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.
Многие виды круп способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, выводят избыточный холестерин из организма, улучшают работу печени и сердца.
Научно доказано, что те люди, которые едят блюда из круп 4–5 раз в неделю, на 20 % реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем люди, которые круп не употребляют!
Какой вред может быть от круп
Говоря об общем вреде круп для здоровья человека, нельзя не отметить тот факт, что точно так же, как и в случае с пшеницей, многие крупяные культуры сегодня выращиваются в экологически грязных регионах, поэтому способны накапливать в себе вредные химические соединения из воздуха, воды и почвы. Различная агрохимия, использующаяся при выращивании растений, увеличивая их урожайность, в то же время делает их вредными для здоровья.
Полезна ли каша маленьким детям, как мы привыкли считать? Оказывается, нет!
Все дело в том, что в организме ребенка до 2 лет отсутствуют особые ферменты, которые способны переработать крахмал. Да и в последующем их количество возрастает постепенно, к тому же эти ферменты достаточно слабые — у взрослого человека они гораздо мощнее. Таким образом, каша не способна полностью перевариться и усвоиться организмом маленького человека.
Отсюда вывод — когда мы заботливо кормим нашего малыша кашкой, а особенно сваренной на молочке, мы тем самым собственным невежеством и своими же руками наносим вред его здоровью!
Еще один печальный момент — это то, что почти все крупяные культуры включают в себя большое количество различных кислотообразующих веществ, которые при их избытке могут привести к закислению организма и в конечном итоге к ацидозу.
Кроме этого, если есть только каши, такое однообразие в питании может привести к недостатку кальция в организме и заболеваниям опорно-двигательного аппарата, в частности к остеопорозу, артриту, вызвать проблемы с состоянием зубов, ногтей и волос. Нехватка кальция несет за собой нарушение обмена веществ, тошноту, рвоту, судороги, появление раздражительности и быструю утомляемость.
Рис. «Скорая помощь» при многих болезнях
Рис является одной из самых древних злаковых культур, известных человечеству. Особую популярность рис приобрел на Востоке, где его едят практически ежедневно и очень часто рис заменяет хлеб.
В Японии и в Корее неизменным атрибутом любого праздничного, а особенно новогоднего стола являются рисовые лепешки, которые считаются символом удачи и благополучия в доме.
Количество употребляемого в пищу риса на Востоке может достигать 4 кг в сутки на одного человека!
По степени обработки зерен различают рис пяти видов:
• в оболочке — неочищенный рис;
• коричневый (бурый) рис — без шелухи, но с зародышем зерна;
• шлифованный (рафинированный) рис — частично с зародышем, но без плодовой оболочки;
• полированный рис — полностью очищенный, с гладкой, блестящей поверхностью);
• дробленый рис.
По форме различают круглый, средний и длинный рис. Самый полезный — круглый рис, его даже используют в различных рецептах народной медицины. Длинный рис более красив и лучше подходит для салатов, но для здоровья не так полезен, а для лечения непригоден.
Рис — великий очиститель
Наиболее полезный для здоровья — неочищенный рис, чем выше степень очистки, тем меньше пользы риса.
В неочищенном рисе содержится большое количество растительной клетчатки, сложных углеводов, витамины группы В, РР, Е и другие, кальций, калий, цинк, железо, фосфор, селен и прочие полезные вещества.
Коричневый рис — прекрасно сбалансированный диетический продукт питания, он быстро и хорошо усваивается организмом, хорошо утоляет чувство голода, избавляет от жажды.
Рис полезен:
• для людей, которые не переносят белок (из за отсутствия в нем клейковины);
• нормализует процессы обмена веществ и кислотно-щелочной баланс организма;
• снижает уровень холестерина в крови (содержит витамины В>3 и В>12);
• после перенесенных тяжелых заболеваний в период выздоровления (хорошо усваивается организмом);
