Полная энциклопедия молодой хозяйки - [56]

Варенье из лепестков роз

Необходимые продукты:

лепестки роз — 200 г;

сахар — 100 г;

вода — 1/2 л;

лимонный сок — 1/3 стакана.

Способ приготовления: лепестки роз засыпьте сахаром и оставьте на сутки. Приготовьте сахарный сироп, выложите в него засахаренные лепестки, добавьте лимонный сок и варите в течение 15 минут.

Цукаты из апельсиновых корочек

Необходимые продукты:

апельсиновые корочки — 1 кг;

сахар — 1,5 кг;

вода — 1 л.

Способ приготовления: апельсиновые корочки нарежьте квадратиками, сложите в стеклянную банку и залейте холодной водой. Выдерживайте в течение 5 дней, часто меняя воду. Затем корочки сварите, откиньте на сито, чтобы стекла вода. После этого поместите корочки в кастрюлю, залейте сахарным сиропом и варите до тех пор, пока сироп не загустеет. Затем корочки выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и сложите в чистую стеклянную банку. Точно таким же способом готовят цукаты из лимонных, мандариновых и грейпфрутовых корочек.

Цукаты из арбузных корок

Необходимые продукты:

арбузные корки — 1 кг;

сахар — 1 кг;

вода — 3 стакана;

лимонная кислота — 1/2 ч. л.;

ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: с арбузных корок срежьте мякоть и нарежьте корки кубиками. Варите корки в кипящей воде до мягкости. Затем отбросьте на сито. Приготовьте сироп из воды и сахара. Опустите в кипящий сироп корки, проварите 5 минут, снимите с огня и оставьте на 10 часов. Потом поставьте прокипятить сироп и дайте ему отстояться 2 часа. Повторяйте так до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин. Прозрачные корки обваляйте в сахарной пудре и поместите в чистую стеклянную банку. Точно таким же образом готовятся цукаты из дынных и тыквенных корок.

Часть V. Встречаем гостей

Глава 29. Готовим угощение

Прием гостей — дело хлопотное, поэтому некоторые считают, что проще всего оплатить праздничный вечер в ресторане и избавить себя тем самым от многих проблем. Но большинство с таким положением все же не согласятся. Ведь что может быть лучше, чем встретить гостей в теплом семейном кругу. К тому же если вы заранее продумаете меню, для того чтобы достойно угостить ваших друзей, то праздничный ужин им надолго запомнится.

Перед тем как заняться составлением праздничного меню, необходимо знать, что любой праздничный стол состоит из холодных блюд и закусок, горячих блюд и десерта. Поэтому, продумывая меню, вы должны знать, что холодные блюда и закуски — это разные салаты, бутерброды и закусочные блюда. Чаще всего они подаются к столу холодными. Горячими называют первые и вторые блюда — это супы, бульоны, гарниры, блюда из мяса и рыбы. Десерты включают в себя блюда для сладкого стола, т. е. пирожки, торты, пирожные, а также различные напитки.

При составлении меню хозяйке нужно учесть, в какое время придут гости. Если вы решите встретить гостей в обеденное время, то среди горячих блюд меню обязательно должно присутствовать первое блюдо. Встречая гостей в вечернее время, можно исключить из меню бульоны или супы.

Вторых блюд может быть несколько. Причем совсем необязательно, чтобы они были только из рыбы или только из мяса птицы. Желательно, чтобы стол был как можно более разнообразным. Это же нужно учесть при оформлении стола холодными закусками. Колбасные изделия и сыры лучше приобрести разных сортов. Кстати, о сыре. Если вы приобретаете сыр для подачи его к столу в качестве закуски, то берите сыры острых сортов. Сыр с более мягким вкусом может быть подан как десертное блюдо.

Подготавливаясь к приему гостей, тщательно продумайте вкусовое сочетание вин и блюд. Учтите, что если соблюдено вкусовое соответствие вин и предлагаемых вами кушаний, то вино может улучшить вкус блюда, смягчить жирность или подчеркнуть остроту.

Белое вино подают к блюдам из рыбы. Причем совершенно неважно, как именно приготовлена рыба: отварная она, паровая или жареная. Прекрасно сочетается белое вино с консервированной рыбой и сыром.

Сухое красное вино обладает более терпким вкусом, чем белое. Поэтому красные вина подают к кушаньям азиатской кухни, которые отличаются остротой, например, к пловам или шашлыкам. Красное вино прекрасно подойдет к любому горячему блюду из мяса — к жаркому, бифштексам, отбивным.

Полусладкие вина рекомендуется подавать к блюдам, приготовленным из овощей. Например, если вы приготовите овощное рагу, гуляш из грибов, потушите капусту, то полусладкие вина составят отличную вкусовую композицию с этими блюдами.

Белое полусладкое вино лучше всего подать к блюдам из рыбы. К мясному блюду рекомендуется подавать красное полусладкое вино.

К первым блюдам — супам и бульонам — подают крепкие виноградные вина.

Десертные сладкие вина подают к кондитерским изделиям или горячим сладким блюдам, например к пудингам.

Шампанское сделает любой стол праздничным. Это одно из тех редких вин, которое можно подать к любому блюду. Но к блюдам очень острым или соленым шампанское лучше не подавать.

Полусухое шампанское лучше всего подавать к блюдам из мяса, а сладкое шампанское — к холодным сладким блюдам, например к мороженому, желе.

Пиво тоже может поучаствовать в вашей трапезе. Чаще всего пиво подают в обед к копченой или вяленой рыбе, к сырам острых сортов. Прекрасно сочетается пиво с твердокопчеными колбасами.