Полная энциклопедия молодой хозяйки - [52]

Для третьего блюда подойдут свежие фрукты, соки, ягоды. Подают консервированные соки, компоты, отвары. Готовят различные муссы, желе, кисели.

Объем третьих блюд для детей от 1–3 лет — 150 мл.

Полдник обычно бывает более легким, обычно используют молоко или кисломолочные продукты (кефир, ряженку) и булочку, выпечку, мучные блюда (блинчики, оладьи). Подают также кондитерские изделия: печенье, сухарики, вафли. Хорошо дополнят полдник свежие фрукты и ягоды.

На ужин используют примерно такие же блюда, как и на завтрак (воздержитесь только от мясных блюд). Особенно рекомендуют на ужин творожные блюда: запеканки, ленивые вареники, сырники.

На ужин подают молоко, кефир, реже — чай с молоком.

И еще несколько слов. Что бы вы ни готовили, помните: аппетит вызывают только красиво оформленные блюда. Приложите максимум фантазии, стараний и превратите обычные блюда в сказочные. Тогда ваши дети будут есть с удовольствием и без капризов.

Приведем рецепты и способы приготовления различных блюд детской кухни для детей до 3 лет.

Первые блюда

Суп мясной с рассыпчатым луком «Зернышко»

Необходимые продукты:

мясо — 100 г;

лук — 5 г;

зелень — 10 г;

морковь — 10 г;

рис — 15 г;

вода — 2 стакана.

Способ приготовления: промойте мясо и кости холодной водой. Мясо нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Варите до готовности 1,5–2 часа. Зелень и коренья вымойте, очистите. Морковь нарежьте, рис переберите и промойте. Сварите отдельно до полуготовности, отбросьте на сито и дайте стечь. Бульон процедите, положите в него рис и морковь варите до готовности.

Суп-пюре из курицы

Необходимые продукты:

курица — 400 г;

сливочное масло — 10 г;

мука — 6 г.

Способ приготовления: сварите курицу. Выньте ее из бульона и пропустите ее через мясорубку или мелко нарежьте. Смешайте куриную массу и заправку. Бульон процедите. Заправку приготовьте так: 1 ч. л. сливочного масла распустите в кастрюле на огне, прибавьте 1 ст. л. муки и немного куриного бульона. Тщательно помешивая, доведите до кипения и, не переставая мешать, варите до загустения. Заправку с куриным пюре поставьте на огонь и проварите 20 минут. Разбавьте полученную массу куриным бульоном до получения густой кашицы.

Перед подачей к столу можно развести в тарелке куриный желток с 1/4 стакана молока или сливок и, осторожно помешивая, ввести в горячий суп. К этому супу можно подать гренки из булки.

Щи из свежей капусты

Необходимые продукты:

капуста — 50 г;

картофель — 30 г;

морковь — 10 г;

лук — 10 г;

сливочное масло — 2 г;

сметана — 7 г;

зелень — 3 г.

Способ приготовления: очистите и вымойте капусту и картофель. Нарежьте овощи кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 20 минут, добавьте лук и морковь. Варите до готовности. В конце варки добавьте сливочное масло, зелень и сметану.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Необходимые продукты:

картофель — 100 г;

морковь — 10 г;

лук репчатый — 1 шт.;

петрушка — 7 г;

говядина — 100 г;

сливочное масло — 2 г;

масло растительное — 2 г;

яйцо — 1/2 шт.

Способ приготовления: нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящий бульон, добавьте лук и коренья. Варите 20–25 минут. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с мелко нарубленной зеленью, луком и яйцом. Сформуйте фрикадельки и варите при слабом кипении 20–30 минут. Выложите фрикадельки на тарелку, залейте бульоном.

Вторые блюда

Мясо тушеное «Богатырь» с картофельным пюре

Необходимые продукты:

мясо — 50 г;

масло — 6 г;

мука — 1 ст. л.;

бульон — 50 г;

лук — 5 г.

Для картофельного пюре:

картофель — 200 г;

молоко — 30 г;

масло — 3 г.

Способ приготовления: мясо очистите от пленок и жира, разрежьте на 2–3 кусочка и тушите с луком в кастрюльке под крышкой.

Затем влейте в кастрюлю немного бульона и поставьте в духовку. Тушите мясо до мягкости. Если ребенок привык есть перетертую пищу, пропустите готовое мясо через мясорубку, добавьте 1 ст. л. бульона и дайте снова вскипеть. Подавайте с картофельным пюре.

Тефтели мясные «Крепыш»

Необходимые продукты:

мясо — 70 г;

яичный белок — 1/2 шт.;

булка — 10 г;

сливочное масло — 5 г.

Способ приготовления: тщательно вымойте мясо, очистите от сухожилий и нарежьте маленькими кусочками, пропустите через мясорубку. Булку размочите в небольшом количестве воды или молока, отожмите и перемешайте с мясным фаршем. Пропустите полученную массу еще раз через мясорубку. Добавьте в фарш соль, хорошо взбитый белок.

Кусочкам фарша придайте форму шариков (тефтелей) и выложите на сковороду с маслом. Долейте немного холодного бульона, прикройте листом пергаментной бумаги и поставьте в не очень горячую духовку на 30 минут. Подавайте тефтели с картофельным или морковным пюре.

Котлеты рыбные «Морячок»

Необходимые продукты:

речная рыба — 100 г;

булка — 20 г;

молоко — 30 г;

сливочное масло — 15 г;

белок — 1 шт.

Способ приготовления: булку размочите в молоке, отожмите и смешайте с маслом. Рыбу (лучше судака) очистите от кожи и костей, пропустите два раза через мясорубку вместе с булкой. Хорошо размешайте фарш, добавьте соль, молоко, взбитый белок. Сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях, слегка поджарьте, переложите в кастрюлю и потушите с небольшим количеством воды.