Полезные советы и готовые решения - [35]

Первым делом животное нужно максимально обездвижить и накинуть на него ошейник из крепкой веревки (надевать его лучше вдвоем). Как вариант, веревочную петлю можно надеть в подбрюшье – сразу за передними ногами свиньи. Левой рукой крепко держа за ошейник, другой рукой хорошо отточенным ножом (длина лезвия не менее 20 см) наносится проникающий удар между правым ухом и скулой (3–4 см ниже уха) свиньи. При точном попадании не будет даже крови.

Рис. 3.7. Свинья в ограниченном загоне в хлеву

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

При рассмотренном методе забоя остерегайтесь держать свинью левой рукой за правое ухо. Кожа свиньи очень скользкая, она вырывается, и вы можете пораниться. Лучше держите веревку – так надежнее.

3.10.2. Кролики

Для забоя выбираю мясистого кролика возрастом более года. Лучше всего пускать в забой кроликов-самцов, урожденных в вашем хозяйстве. Самок следует беречь для будущих кролений. А «приглашенных» самцов из других семей – беречь как зеницу ока – с их помощью производство пушных зверьков можно поставить на поток. Поэтому для мяса остаются только самцы, рожденные в хозяйстве.

За сутки перед забоем кролика (если он не на «свободном выпасе») не кормят и не дают пить.

Для забоя кролика берут левой рукой за шкуру (почти посередине туловища, чуть ближе к голове) и наклоняют головой вниз, а ребром ладони правой руки наносят удар с тыльной стороны головы в область подушины. Как правило, одного удара бывает достаточно.

После этого кролика необходимо оставить на 5–10 минут для того, чтобы кровь немного свернулась и не текла при снятии шкурки. Затем тушку подвешивают на перекладине за задние лапы головой вниз, животом к себе. Лапки захватывают веревочными петлями, чтобы тушка не выскользнула и своей тяжестью затянула петлю (рис. 3.8).

Остро отточенным ножом делают круговой надрез вокруг каждой задней лапки, а затем продолжают надрез в сторону живота тушки. Далее отделяют шкуру от внутреннего мешка тушки. Когда надрезы оформлены, и концы шкурки достаточны для того, чтобы за них уцепиться, обеими руками шкурку тянут вниз, к голове кролика. Она свободно стягивается вплоть до головы и передних лапок. Освобождение передних лапок происходит дополнительным усилием стягивания шкуры вниз.

Для освобождения шкурки в районе головы делают круговые надрезы вокруг шеи, одновременно стягивая шкурку все ниже и ниже. Заключительным этапом является отрезание ушей (после этого шкурка беспрепятственно снимается с тушки) и отрубание тесаком (топором) конечностей лапок, на которых остался мех.

Освобожденная тушка остается висеть на приспособлении. Ножом вспарывают живот и извлекают оттуда содержимое. Часть его пригодится в пищу – это сердце и печень. Доставая печень, следует аккуратно отделить от нее желчный пузырь – небольшую сине-зеленую капсулу, соединенную с печенью. Это необходимо для того, чтобы у мяса кролика не было желчного привкуса.

^{Рис. 3.8. Подвеска кролика для снятия шкуры}

Шкурку выворачивают мехом внутрь и высушивают тут же на перекладине в течение 5–6 часов (с обязательными переворачиваниями в процессе сушки). Затем ее можно вывернуть обратно (мехом наружу). В подробностях эта методика описана в моей предыдущей книге [6].

Далее тушку кролика разделывают на столешнице, и разделанные части промывают в воде. В зависимости от целей разделки тушку кролика режут на разные по объему части. Например, для консервирования мяса в трехлитровой стеклянной банке с помощью закаточного приспособления кусочки должны быть не слишком большие (не более 12–15 см). Мясо можно также положить в морозилку, где оно будет храниться бесконечно долго.

3.11. Зимовники для пчел

Пчелиную семью нельзя рассматривать как сумму пчел, хаотичное соединение разных особей. Совместная жизнь сообщества пчел вызвана необходимостью, раздельное существование пчел невозможно: ни матка, ни трутень, ни одна рабочая пчела, ни даже группы их самостоятельно вне семьи жить не могут. Работая с пчелами, человек всегда имеет дело с семьей в целом, как с биологической и хозяйственной единицей. Поэтому очень важно обеспечить пчелам комфортное существование на небольшой пасеке, и первая задача пчеловода – создать стационарные и переносные домики (ульи) для пчел.

Пчелы боятся низких температур, и зимний период, особенно здесь, на севере, где морозы иногда достигают 45 °C – это ежегодное испытание для пчелиных семей и для пасечника. Невозможно построить все и сразу, и если пчелы у вас уже есть, а необходимые условия для их зимовки вы создать еще не успели, в первое время допустимо на зиму переносить пчелиную семью в подполье, которое хорошо отапливается русской печью, установленной в жилой избе. Температура в моем подполье зимой 2009–2010 годов не падала ниже –3 °C даже в сильный мороз. По этой же причине в подполье принято хранить и прошлогодний урожай картофеля и других овощей и даров природы.

3.11.1. Зимовка пчел

В Верховажском районе, как и в других местах с большим снежным покровом и устойчивыми морозами, допускается зимовка пчел прямо под снегом – это связано с его низкой теплопроводностью. Снег не только «держит» тепло, но и предохраняет пчел от резких колебаний температуры, которые особенно опасны ранней весной, в ночные заморозки. Температура в пчелином зимовье под метровым слоем снега, как правило, на 15–20 °C выше, чем на поверхности снежного покрова.