Покончим с диетами - [83]

4 больших питы (100 % цельнозерновые)

2 чашки несоленого или малосоленого соуса для блюд из макаронных изделий

½ чашки порезанных грибов

½ чашки порезанного красного лука

280 граммов замороженных соцветий брокколи, разморозить и мелко порезать

Около 60 граммов измельченного соевого, адыгейского сыра или сулугуни.

Разогреть духовку до 93 °C. Разложить питы на два противня и подогревать в течение 10 минут. Вытащить из духовки и промазать соусом. Равномерно насыпать сверху грибы, лук и брокколи. Добавить немного сыра. Запекать в течение 30 минут.

В одной порции содержится:

Чипсы из кудрявой капусты

Рассчитано на 3 порции

1 пучок кудрявой капусты, без центральных прожилок и жестких стебельков

Пульверизатор со смесью оливкового масла и воды в равных пропорциях

Варианты приправ:

Чесночный и/или луковый порошок

Бальзамический уксус

Сок свежего лимона

Смесь итальянских специй

Пищевые дрожжи

Молотый перец чили

Черный перец

Смесь из воды и пасты из сырого кешью или миндаля

Разогреть духовку до 107 °C. Порвать капусту на одинаковые кусочки, напоминающие чипсы. Выложить равномерно на противень с антипригарным покрытием. Встряхнуть смесь из оливкового масла и воды и слегка сбрызнуть каждый листик капусты. Обсыпать сверху любой приправой на ваш выбор. Печь в течение 50 минут, пока капуста не станет хрустящей и сухой, периодически встряхивая, чтобы чипсы не пригорали. Есть в качестве закуски, а также использовать для украшения салатов и других блюд.

В одной порции содержится:

Хрустящие жареные грибы

Рассчитано на 2 порции

½ чашки сырого миндаля, обжарить

1 столовая ложка кукурузной муки

1 столовая ложка пищевых дрожжей

¼ чайной ложки лукового порошка

¼ чайной ложки чесночного порошка

⅛ чайной ложки молотого черного перца

2 больших шампиньона, порезанных ломтиками толщиной около 0,5 см

½ чашка гороховой муки

1 чашка несоленого или малосоленого овощного бульона

Разогреть духовку до 218 °C. Насыпать миндаль в кухонный комбайн и измельчить до состояния крупных хлебных крошек. Вытащить из комбайна и в низкой миске смешать с кукурузной мукой, пищевыми дрожжами, луковым и чесночным порошком и молотым перцем. Обвалять ломтики шампиньонов в гороховой муке; окунуть их в овощной бульон, а затем в миндальную смесь. Выложить на слегка промасленный противень и печь в течение 10 минут; перевернуть и печь еще 5–10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Примечание: При желании можно подавать с несоленым или малосоленым соусом маринара[78]

В одной порции содержится:

Бобовые лепешки

Бобовые лепешки необыкновенно просты в приготовлении, потому что нужные для них ингредиенты практически всегда под рукой и можно сделать несколько лепешек в абсолютно любое время. Например, вечером на ужин, остатки лепешек всегда можно запаковать и съесть на обед на следующий день. Можно готовить лепешки обычного размера или делать в виде котлеток, как для мини-бутербродов. Существует бесчисленное множество вариантов приготовления бобовых лепешек, но готовятся они на основе бобовых, семечек, орехов, а также нескольких овощных и других придающих вкус и аромат ингредиентов. Например, мой самый простой рецепт «Солнечных бобовых котлеток» включает всего шесть компонентов: фасоль обыкновенная или фасоль пинто, семена подсолнечника, овсянка, измельченный репчатый лук, малосоленый кетчуп, щепотка молотого красного перца.

Количество лепешек регулируйте самостоятельно, в зависимости от соотношения объема ингредиентов.

♦ Бобы. Любая вареная, консервированная или упакованная фасоль (черная, красная или белая); чечевица или горох. Хорошо разминайте бобы.

♦ Орехи и семечки, измельченные или дробленые.

♦ Злаки. Являются связующим звеном остальных ингредиентов. Овсянка – распространенный ингредиент бобовых лепешек, но также в качестве альтернативы можно использовать вареный рис, вареную рисовую лебеду или небольшое количество цельнозернового хлеба.

♦ Овощи. Порезанные кубиками помидоры чудесно подойдут для лепешек. Помимо придания мясистой текстуры, они придают особый аромат и дополняют вкус лепешки. Измельченная морковь, порезанный шпинат, порезанная кудрявая капуста, порезанные кубиками артишоки и пюре из сладкого картофеля.

♦ Лук и чеснок. Для придания аромата.

♦ Темпе[79]. Готовится из вареных и немного забродивших соевых бобов, которым придают форму твердого брикета. Темпе придает лепешке необычный вкус и хорошо жуется, его можно натирать или крошить и добавлять в лепешки.

♦ Тофу. Из предварительно замороженного тофу выдавите избыток жидкости, а потом покрошите и добавьте в лепешки для создания легкой, но вязкой текстуры.

♦ Для любителей мяса. Вам действительно не нужно мяса, ведь бобовые лепешки так хороши на вкус, но, если вы все-таки хотите придать им мясной вкус, добавьте около 30 граммов измельченного мяса или птицы в расчете на одного человека, чтобы получился бутерброд, который на вкус будет даже вкуснее бутербродов с говяжьей котлетой.

♦ Натуральные вкусовые добавки. Порезанный кольцами красный лук, порезанный ломтиками помидор, латук-салат, авокадо, тушеные грибы и/или малосоленый кетчуп без кукурузного сиропа.