Покончим с диетами - [76]
В миске смешать сок лайма, чеснок и острый перчик, порезанный кубиками болгарский перец, авокадо, кинзу, а также оставшуюся чашку обжаренных тыквенных семечек.
Посыпать перцем и подавать с салатными листьями или сырыми овощами.
Примечание: Обжаривайте в течение 2–4 минут тыквенные семечки в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока семечки не станут чуть дымиться и подрумяниваться. Выложите на тарелку и дайте им остыть.
В одной порции содержится:
Средиземноморская томатная паста
Рассчитано на 4 порции
1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды
1 сливовидный помидор
¼ чашки кедровых орешков
2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли
1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса
½ чайной ложки измельченного розмарина, по желанию
Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.
В одной порции содержится:
Чесночно-ореховая паста
Рассчитано на 4 порции
1 головка чеснока
1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)
6 столовых ложек воды
2 чайные ложки пищевых дрожжей
⅛ чайной ложки черного перца
Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.
В одной порции содержится:
Салаты
Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо
Рассчитано на 4 порции
1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)
1 авокадо, почищенный и порезанный
2 столовые ложки лимонного сока
3 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря
½ средней луковицы, порезанная
1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное
½ чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)
Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.
В одной порции содержится:
Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом
Рассчитано на 4 порции
450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)
1 чашка помидоров черри, порезанных пополам
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка апельсинового сока
2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука
Черный перец, по вкусу
140 граммов смеси из молодых зеленых овощей
3 столовые ложки кедровых орешков
Варите на пару спаржу, пока она не станет мягкой, около 12 минут. Ополосните под холодной водой, слейте воду. Соедините с помидорами. Смешайте уксус, апельсиновый сок, красный лук и черный перец. Полейте полученной смесью спаржу с помидорами. Поставьте на 15 минут в холодильник, чтобы вкус и аромат стали более выразительными. Подавайте, выложив на молодые овощи и зелень. Посыпьте кедровыми орешками.
В одной порции содержится:
Салат из кудрявой капусты и рисовой лебеды с черникой и манго
Рассчитано на 4 порции
Для салата:
1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)
1 ½ чашки измельченной кудрявой капусты
1 чашка свежей черники
1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)
2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных
Для заправки:
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
½ чашки воды
¼ чашки грецких орехов
¼ чашки изюма
Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.
В одной порции содержится:
Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами
Рассчитано на 2 порции
2 средние красных свеклы
¼ чашки красного винного уксуса
2 столовые ложки изюма, мелко порезанного
1 столовая ложка обжаренных семян тмина
1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного
10 чашек салата-латука (или любого другого салата)
⅓ красного репчатого лука, тонко порезанного
¼ чашки порубленных грецких орехов
Запекать свеклу при температуре 176 °C в течение 50 минут, пока она не станет нежной и не будет легко протыкаться ножом. Остудить и снять кожицу. Тонко порезать свеклу и около 1 часа мариновать в красном винном уксусе с порезанным изюмом, обжаренными семенами тмина и порезанным чесноком. В большой салатной миске смешать свеклу и уксусный маринад с оставшимися ингредиентами.
