Погода интересует всех - [81]
Гораздо более приятным местом, чем операционная в больнице, являются винные погреба в Таркале (Венгрия).
Туристы, посещающие Венгрию, не покинут эту прекрасную страну, не побывав в винодельческом городе Токае, лежащем у подножия горы того же названия. Подъезжая сюда с равнины, туристы достигают горной цепи, южный склон которой и образует гора Токай. У ее подножия сливаются реки Тисса и Бодрог, которым лёссовые почвы придают желтую окраску. Склон горы Токай тоже покрыт лёссом, под которым лежат вулканические породы. Лёссовая почва, крутые склоны, большая продолжительность солнечного сияния и хорошие сорта винограда составляют основу для производства здесь всемирно известного вина токай. Однако благоприятные почвенные и микроклиматические особенности горы Токай не являются единственными условиями высокого качества выделываемого здесь вина. Из хорошего винограда только тогда получается хорошее вино, когда после периода брожения оно выдерживается в погребе с совершенно определенным микроклиматом.
Полезные грибы, определяющие высокое качество вина, могут хорошо развиваться только при определенных условиях температуры и влажности. Эти грибы покрывают стены погребов и сосуды с вином налетом толщиной 2–5 см.
Погреба Таркаля большей частью представляют собой пещеры, вырытые в склонах горы Токай. Слой вулканических пород и лёсса толщиной около 10 м, расположенный над погребами, гасит колебания температуры воздуха настолько, что суточный ее ход в погребах совсем не отмечается, а годовая волна очень сильно ослабляется, причем время наступления крайних температур смещается на 3–4 месяца по сравнению с наблюдаемым снаружи. Специальные наглухо закрывающиеся вентиляционные каналы изолируют погреба от наружного воздуха.
При дегустации вин из двух погребов Таркаля, а именно из погреба института виноделия и погреба государственного предприятия[40], было установлено, что первые из них обладают более высоким качеством.
В чем же причина различного качества вин? Кроется ли она в микроклимате погребов или заключается в различии рецептов изготовления вин разными виноделами?
Этот вопрос удалось разрешить путем исследований микроклимата погребов. Исследования проводились в течение четырех лет. Были установлены существенные различия в ходе температуры и влажности воздуха, а также упругости водяного пара в обоих погребах. Эти различия не столько влияют на процессы брожения и последующей доводки вина, сколько оказывают косвенное влияние на взаимодействие между грибами и микроклиматом в погребе.
Грибы питаются за счет летучих составных частей вина и этим лишают питания вредные виды грибов.
Грибы на стенах винного погреба института виноделия в Таркале (Венгрия).
Следовательно, грибы очищают воздух в погребах и содействуют образованию особых ароматических веществ, развивающихся в вине в течение 2–4 лет. Условия развития полезных грибов зависят от микроклимата в погребе. Оптимальная для их развития температура воздуха составляет 12° при относительной влажности 87 %. При неблагоприятных микроклиматических условиях полезные грибы погибают, а вместо них развиваются вредные, которые плохо действуют на качество вина.
Летом на стенах погреба государственного предприятия в определенных местах начиналась конденсация влаги. Полезный гриб не переносит этих неблагоприятных для него условий влажности и погибает. Это, конечно, отражается на качестве вина. Кроме того, сравнительно большие колебания температуры воздуха в этом погребе зимой тоже неблагоприятно сказываются на росте полезного гриба.
В погребе, принадлежащем институту виноделия, наоборот, условия оказались оптимальными для развития полезных грибов. Температура здесь составляла 12°, причем колебания ее за четырехлетний период наблюдений равнялись лишь 2,3°. В погребе же государственного предприятия колебание температуры было 4,3°. Благоприятные микроклиматические условия обусловили бурный рост полезных грибов в погребе института виноделия, благодаря чему здесь удавалось получать лучшие вина.
Для поддержания благоприятных микроклиматических условий проводятся специальные мероприятия. Вход в погреб разрешается только через камеру, где идет брожение вина. Эта камера служит, таким образом, воздушным шлюзом. Проветривание погреба тщательно продумано и исключает возможность конденсации водяного пара, содержащегося в воздухе, что особенно важно весной.
Посещение погребов разрешалось далеко не всем желающим, чтобы уменьшить колебания микроклимата. Но тот, кому удавалось проникнуть в эти погреба, знает о приятной прохладе в них. Кажется, что в каждой следующей бочке, из которой берется проба, вино все вкуснее. Это относится и к терпкому фурминту, и к сладкому асцу.
Взгляд в будущее
Как видно из первых глав книги, изучение атмосферы еще далеко не закончено. Постепенно открываются действующие в ней силы и явления, отбрасываются прежние представления и возникают новые взгляды на строение атмосферы и движения в ней. В связи с этим в будущем в метеорологии будет играть все более значительную роль исследование общих закономерностей атмосферы, т. е. изучение важнейших взаимосвязей между происходящими в ней процессами крупного масштаба. Пока еще не существует сети пунктов ракетного зондирования, охватывающей всю нашу планету и позволяющей непрерывно следить за процессами в средней и верхней стратосфере. Несмотря на то что организация такой сети потребует больших затрат, она все же должна быть создана. Измерения, полученные с первых метеорологических спутников, показали, что наряду с посылаемыми Солнцем лучами света в земную атмосферу проникает широкий спектр других электромагнитных волн, а также потоки различных частиц материи. Однако еще ничего не известно об их влиянии на погодообразующие процессы. Лишь тогда можно надеяться на повышение оправдываемости прогнозов, когда будет достаточно хорошо изучено взаимодействие между Солнцем и Землей.
