Поднебесная страна: Традиции, культура, праздники, кухня, медицина - [74]
При монгольской династии Юань (1279–1368) усилилось влияние различных этнических групп, а потому на столе можно было встретить блюда народностей хуэй, нучжэнь, вэйуцзи, пироги народа гаоли и, конечно, ханьские кушанья. Уже тогда люди уделяли внимание правильному питанию, большой популярностью пользовалась книга «Принципы правильной диеты». Любимым блюдом монголов был запеченный ягненок. Особой популярностью пользовался и банкет «Восемь драгоценностей», где подавали блюда, приготовленные из восьми редких и очень дорогих морепродуктов и животных.
При последующих династиях, Мин (1368–1644) и Цин (1644–1911), императорский банкет достиг пика развития. К столу подавались блюда со всей необъятной империи, модной была вегетарианская кухня. После того как адмирал Чжэн Хэ побывал несколько раз в западных странах, на столе появились европейские пирожные. Император Тяньци (1621–1627) любил устраивать банкеты на плавающих по озеру расписных лодках. Император Юнлэ (1403–1424) перенес столицу государства в Пекин, и за двором последовали тысячи поваров, которым пришлось приспосабливать южную кухню под северный вкус и местные продукты. Тогда же появился знаменитый «Стол восьми бессмертных» – квадратный стол для восьми человек, а люди стали придавать особое значение каждому месту. Почетного гостя сажали на юго-западе лицом к востоку, остальные рассаживались в зависимости от старшинства по званию.
Императоры династии Мин были известными гурманами. В Службе императорских развлечений трудились 3400 человек, большая часть их рабочего времени уходила на приготовление изысканных кушаний.
В первый год своего правления император Шуньчжи (1638–1661), третий император династии Цин, провел первый маньчжурский банкет. Позднее появились специальные гастрономические праздники «по случаю» – свадьбы, начала сельскохозяйственных работ, удачной охоты, дня весеннего равноденствия и т. д. При династии Цин шикарные банкеты устраивались довольно часто, а сановники маньчжурской и ханьской национальности любили приглашать друг друга в гости, причем каждый старался превзойти другого в изысканности кухни. Согласно Службе императорских развлечений, все праздники в то время делились на маньчжурские и ханьские. Маньчжурских банкетов было шесть типов, на них подавали в основном блюда из парового теста и сушеные фрукты. Ханьские банкеты делились на три категории. Как правило, маньчжуры приглашали в гости ханьцев и наоборот. Так что достаточно быстро на столах стали появляться блюда, относившиеся к той и другой кухне, – так и родился маньчжурско-ханьский банкет, успешно доживший до наших дней с небольшими вариациями.
Конечно, банкеты такие – удовольствие не из дешевых, но есть в Пекине рестораны, которые специализируются именно на них. Другие заведения идут по более простому пути, не сервируя стол по всем императорским правилам, а лишь подавая отдельные блюда, приготовленные по рецептам старинной дворцовой кухни. Да уж, эти люди знали толк в еде – чего стоит один только куриный суп в ресторане «Юй Чжуан Тан»! Его готовят в течение десяти часов из домашних кур, выращенных в провинции Хэбэй, каким-то немыслимым образом придавая ему аромат утки, ветчины и сушеных скалопов. Только представьте – суп, который вы заказываете на обед, повар начал готовить еще на рассвете!
Банкеты в императорском стиле устраивают зачастую для важных иностранных гостей – президентов и премьер-министров, например. В главе «Северные утки и монгольские кочевники» я рассказывала о знаменитом ресторане «Цюаньцзюйдэ», где подают лучшую в мире утку по-пекински. Для Джорджа Буша-старшего, большого поклонника этого блюда, в 1995 году в ресторане был устроен утиный банкет. Совсем недорогой, кстати, всего-то 500 долларов (по большому блату, видать). Сама утка здесь стоит 13–20 долларов за птицу. В ресторане, кстати, потчевали и кубинского руководителя Фиделя Кастро, и британского премьера Эдварда Хита, и чемпиона мира по шахматам Гарри Каспарова. Старшему Бушу подали острую утиную грудку, креветки, луковый суп с утиным ароматом и тушеное черепашье мясо. Но главным блюдом была, конечно, незабвенная утка по-пекински. Кстати, с момента открытия ресторана (а было это, напомню, в 1864 году) здесь продали 100 миллионов таких уток. Так что никакого эксклюзива – ни для американского президента, ни для кубинского революционера.
Одним из самых дорогих банкетов в Китае остается осетровый: все блюда готовятся из этой царской рыбы, которая водится в водах реки Хэйлунцзян, известной нам как Амур. Китай, оберегая редкую рыбу, разрешает вылавливать только шестнадцать осетров ежегодно, которые, между прочим, зачастую достигают веса в 500 кг. Но в любом случае шестнадцать штук, сами понимаете, почти ничто, так что и цена у праздника соответствующая. Блюда готовятся в соответствии с лучшими традициями Северной кухни, и банкет состоит из холодных, жареных, запеченных, паровых кусочков осетра и, конечно, супов из него. Охлажденная икра подается в самом начале. Среди других холодных блюд – мускусная дыня и ароматные орехи из Харбина. Жареная рыба подается с
В книге, написанной на документальной основе, рассказывается о судьбе российских подводных лодок, причина трагической гибели которых и до сегодняшних дней остается тайной.
В своей книге Алла Валько рассказывает о путешествиях по Украине и размышляет о событиях в ней в 2014–2015 годах. В первой части книги автор вспоминает о потрясающем пребывании в Закарпатье в 2010–2011 годы, во второй делится с читателями размышлениями по поводу присоединения Крыма и военных действий на Юго-Востоке, в третьей рассказывает о своём увлекательном путешествии по четырём областям, связанным с именами дорогих ей людей, в четвёртой пишет о деятельности Бориса Немцова в последние два года его жизни в связи с ситуацией в братской стране, в пятой на основе открытых публикаций подводит некоторые итоги прошедших четырёх лет.
Зачитывались в детстве Александром Дюма и Жюлем Верном? Любите французское кино и музыку? Обожаете французскую кухню и вино? Мечтаете хоть краем глаза увидеть Париж, прежде чем умереть? Но готовы ли вы к знакомству со страной ваших грез без лишних восторгов и избитых клише? Какая она, сегодняшняя Франция, и насколько отличается от почтовой открытки с Эйфелевой башней, беретами и аккордеоном? Как жить в стране, где месяцами не ходят поезда из-за забастовок? Как научиться разбираться в тысяче сортов сыра, есть их и не толстеть? Правда ли, что мужья-французы жадные и при разводе отбирают детей? Почему француженки вместо маленьких черных платьев носят дырявые колготки? Что делать, когда дети из школы вместо знаний приносят вшей, а приема у врача нужно ожидать несколько месяцев? Обо всем этом и многом другом вы узнаете из первых рук от Марии Перрье, автора книги и популярного Instagram-блога о жизни в настоящей Франции, @madame_perrier.
В этом сочинении я хочу предложить то, что не расходится с верой в существование души и не претит атеистическим воззрениям, которые хоть и являются такой же верой в её отсутствие, но основаны на определённых научных знаниях, а не слепом убеждении. Моя концепция позволяет не просто верить, а изучать душу на научной основе, тем самым максимально приблизиться к изучению бога, независимо от того, теист вы или атеист, ибо если мы созданы по образу и подобию, то, значит, наша душа близка по своему строению к душе бога.
Пережив самопогром 1990-х, наша страна вступила в эпоху информационных войн, продолжающихся по сей день. Прозаик, публицист, драматург и общественный деятель Юрий Поляков – один из немногих, кто честно пишет и высказывается о нашем времени. Не случайно третий сборник, включающий его интервью с 2014 по 2020 гг., носит название «В зоне риска». Именно в зоне риска оказались ныне российское общество и сам институт государственности. Автор уверен: если власть не озаботится ликвидацией чудовищного социального перекоса, то кризис неизбежен.
Автор, около 40 лет проработавший собственным корреспондентом центральных газет — «Комсомольской правды», «Советской России», — в публицистических очерках раскрывает роль журналистов, прессы в перестройке общественного мнения и экономики.