Почему мы едим то, что едим - [63]
Давайте пить и веселиться
В ноябре 2014 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило, что отныне сети ресторанов с двадцатью и более локациями должны размещать в меню информацию о калорийности (11). Это правило распространялось не только на юго-западные яичные рулеты и лингвини с креветками и чесноком, но и на алкогольные напитки. Ранее производителей алкоголя никогда не просили указывать питательную ценность и ингредиенты. Виноделы подняли волну протеста, не желая тратить деньги на анализ калорийности – $500 (около 40 000 рублей) за один тип вина. Несмотря на расходы, истинная причина недовольства, на мой взгляд, крылась в том, что сведения о калорийности продукта могли негативно отразиться на доходах от продаж, ведь вино – это самый популярный алкогольный напиток среди женщин. Да, в целом мужчины покупают и потребляют больше алкоголя, но 80 % вина приобретают именно женщины. И пьют они его больше, чем мужчины (12). И без статистики ясно, что представительницы прекрасного пола сильнее озабочены лишним весом, чем мужчины, поэтому калорийность на этикетке вина точно не останется незамеченной.
В среднем крепость вина составляет 12–15 %; чем выше крепость, тем выше калорийность. Это значит, что в 200 граммах каберне или шардоне из Калифорнии от 125 до 175 калорий, а в австралийском ширазе – 190 калорий. Теперь после второго бокала, помимо здоровья и утреннего похмелья, придется задумываться еще и о калориях. В результате женщины могут сократить потребление, а значит, и расходы на вино. В бокале каберне столько же калорий, сколько в стаканчике мороженого, но проблема в том, что оно не сытное.
Напитки вообще не такие сытные, как твердые продукты. Они не только стремительно пролетают в желудок, минуя сенсорные центры, но и быстрее достигают и покидают другие внутренние органы. Рецепторы глюкозы в кишечнике не воспринимают калории из газировки так эффективно, как калории из сэндвича, потому что наши чувствительные к глюкозе клетки созданы, чтобы распознавать богатые крахмалом овощи и фрукты, а не сладкие напитки. Вот почему сахаросодержащие напитки – или ССН, как их называют диетологи, – признаны главными виновниками эпидемии ожирения. Мы не только не можем оценивать их энергетическую ценность, но и насыщаться ими гораздо сложнее.
ССН смертельно опасны. Тридцатилетнее исследование с участием 600 000 человек из пятидесяти одной страны показало, что потребление сладких напитков ежегодно провоцирует смерть примерно 184 000 человек по всему миру. Только в США от ССН каждый год умирают 2500 человек. К сожалению, диетические напитки ничем не лучше. По данным ученых, некалорийные подсластители, такие как аспартам и сукралоза, повышают риск развития ожирения и диабета 2-го типа. Они обманывают организм ложной сахарной информацией и меняют микрофлору кишечника – микробиом, – провоцируя непереносимость глюкозы, состояние, предшествующее диабету 2-го типа (13). Также есть свидетельства, что искусственные подсластители усиливают тягу к углеводам, аппетит и набор веса, а не наоборот, как мы надеемся (14).
Алкоголь также смертельно опасен, но в отношении веса здесь все по-другому. Несмотря на то что алкоголь стимулирует аппетит – отсюда пошло слово «аперитив», – калории из бокала вина или виски, в отличие от калорий из колы или мороженого, не прибавляют сантиметров в талии. На биохимическом уровне алкоголь метаболизируется не так, как другие напитки или еда, и в меньших масштабах используется организмом в качестве энергии. Кроме того, при метаболизме алкоголя температура тела повышается на 20 % сильнее, чем при метаболизме аналогичного объема калорий из неалкогольных источников. То есть, стоя у барной стойки с кружкой пива, вы сжигаете больше калорий, чем стоя со стаканом содовой. А еще, в отличие от жиров, углеводов и белка, алкоголь не может храниться в организме, поэтому сразу расходуется в виде энергии.
В бокале каберне столько же калорий, сколько в стаканчике мороженого, но, в отличие от сладкого лакомства, вино не дает насыщения.
Можно предположить, что, если вы пьете и едите, калории из пищи не будут расходоваться так активно за счет превалирования алкоголя, и в результате вы наберете вес. Но этого не происходит. В ходе исследования здоровые мужчины ежедневно в течение шести недель потребляли с пищей примерно 2600 калорий, а затем еще шесть недель, придерживаясь прежнего рациона, пили на ужин красное вино – 210 калорий. К концу исследования ни весовых, ни метаболических изменений зафиксировано не было (15).
Однако не все алкогольные эликсиры одинаково безобидны в плане калорий. Коктейли с фруктовым соком и сахаром и энергетики типа Red Bull содержат, помимо алкогольных калорий, еще и калории из дополнительных ингредиентов, которые могут повлиять на вес. Стоит также отметить, что алкогольные калории действуют на всех по-разному. Добавляя к вечернему бургеру кружку пива, редко пьющие быстрее наберут вес, чем регулярно пьющие и хронические алкоголики. А калории из бокала Мерло вероятнее всего отложатся у полных, чем у худых (16). Эта характеристика усугубляется тем фактором, что по сравнению с сильно пьющими слегка и умеренно пьющие обычно едят за бокалом спиртного, а будучи навеселе, мы не только становимся голоднее, но и почти не следим за тем, сколько потребляем.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.
Мы сжигаем 2000–3000 калорий в день. И даже если будем много тренироваться и мало есть, в среднем эта цифра не изменится. Не так-то просто заставить организм усваивать больше или, что куда важнее для полных людей, — меньше питательных веществ. Когда-то это была блестящая эволюционная стратегия выживания во времена голода. Но сегодня она обрекает нас на ожирение. Как же повлиять на гомеостаз — то есть стабильность нашего тела, и научить его в прямом смысле «есть меньше»?В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.