Почему мы едим то, что едим - [56]

Вечно худеющие так сильно недооценивают калорийность питательных блюд в сочетании с полезным гарниром, потому что диетическое мышление заставляет их делить продукты на плохие и хорошие. При наличии полезного для здоровья компонента все блюдо становится в их глазах лучше. А вот люди, которые не делят продукты на те, которые полнят и не полнят, почти не считают калорий и не подвержены влиянию пищевого контекста. Таким образом, чем меньше мы концентрируем внимание на полезности и неполезности пищи, тем меньше вероятность недооценки ее калорийности. Вот почему нашим законотворцам следует быть осторожными при разработке программ, связанных с питанием и здоровьем. Звучащая отовсюду фраза «Ешьте низкокалорийную здоровую пищу» может вызвать путаницу с расчетом калорийности среди диетиков и в конце концов спровоцировать набор веса.

Органический обман

В 1990 году продажи органических продуктов в США составляли 1 миллиард долларов в год, а в 2014 году эта цифра возросла до 39 миллиардов долларов (12). В 1990-м в США было 11,4 % людей, страдавших ожирением, а к 2014-му процент толстяков среди взрослых американцев достиг 34,9 % (13). Просто совпадение? Думаю, нет.

Исследование, проведенное учеными из Мичиганского университета, показало: люди верили, что печенье Oreo под маркой «органик» содержало меньше калорий, чем обычное, хотя им показали упаковки, на которых была указана идентичная пищевая ценность и калорийность продуктов (14). Также они считали, что после органических Oreo более позволительно пропустить тренировку, чем после обычных, да и есть их можно гораздо чаще. А теперь самое удивительное. Участники исследования заявляли: пропустить тренировку после того, как ты съел органическое печенье, лучше, чем пропустить ее на фоне полного отказа от сладкого. По сути, у них сложилось ложное убеждение, что есть органическое печенье полезнее для здоровья, чем не есть его вовсе.

Покупатели приравняли органическое к полезному и некалорийному. Те, кто стремится ограничить потребление калорий, очень часто выбирают органические продукты, веря в их безобидность, а в результате получают еще больше калорий. Кроме того, чем больше человек помешан на экологичности, тем сильнее его тянет к органической пище и тем выше вероятность переедания.

Низкокалорийный ореол слова «органик» может распространяться с животных и овощей, которые, по сути, являются едой, на пищевых работников. По данным исследований, люди верили, что шоколад со стикером «Справедливая торговля» – он свидетельствует о том, что фермерам заплатили за какао-бобы больше установленной рыночной стоимости, а работники получили за свой труд справедливую заработную плату – содержал меньше калорий, чем тот же шоколад, но без стикера (15). Таким образом, одна лишь информация об этичном поведении компании и ее отношении к поставщикам может сбить потребителей с толку в отношении калорийности продукта и вызвать переедание. Особенно это актуально для тех, кому важен этичный пищевой выбор.

Социально-этический маркетинг – еще один инструмент в руках рекламщиков, позволяющий соблазнить потенциальных покупателей на незапланированные покупки. Шоколадка под маркой «Справедливая торговля», которую небезосновательно раскладывают на полки возле касс, – яркий тому пример.

Если вы посмотрите поближе, то увидите, что, несмотря на органические ингредиенты и иные преимущества, она все равно содержит 550 калорий. И чувство гордости от покупки не помешает этим калориям отложиться у вас на боках.

Выбирая пищу, основываясь на ее предполагаемых полезных качествах, мы недооцениваем калорийность и больше потребляем, а создавая впечатление высокой калорийности, запускаем «сдерживающий эффект». Парадоксально, но факт. Этикетки рождают идеи и концепты, которые искажают восприятие энергетической ценности еды, влияя на объем потребления. Не менее удивительным кажется еще одно явление. То, сколько мы едим, – процесс, который поддается сознательному контролю, – сильнее зависит от того, сколько калорий, на наш взгляд, мы перевариваем, нежели от физических ощущений и дозы энергии, получаемой с пищей. По сути, мы практически не обращаем внимания на физиологические сигналы организма, к тому же для их запуска требуется определенное время. А теперь давайте разберемся, могут ли наши мысли манипулировать пищеварительными процессами и скоростью метаболизма, который не поддается сознательному контролю. Способен ли мозг обмануть тело так, чтобы изменить количество сжигаемых во время еды калорий?

Молочный коктейль-плацебо

Эффект плацебо, при котором вера влияет на ощущения, может стать настоящей палочкой-выручалочкой. Проверенный способ облегчить страдания раненого на поле боя солдата при нехватке медикаментов – убедить его, что сахарная таблетка – это на самом деле морфий. Поразительно, но боль действительно отступает. Эффект плацебо работает не только в кризисных ситуациях. Если сказать сотрудникам, что их работа так же полезна, как тренировка в спортзале, они сбросят больше веса, чем их ни о чем не подозревающие коллеги (16). Если убедить людей, что между спортом и остротой зрения существует связь, после тренировки они будут лучше справляться со зрительными тестами. Если после бессонной ночи вы свято верите, что спасение кроется в кофе без кофеина, он действительно придаст вам бодрости и прояснит ум. Попробуйте дать спортсмену соленую воду под видом допинга, и он покажет лучший результат, потратит меньше энергии и быстрее восстановится (17). И это лишь несколько примеров.