Почему мы едим то, что едим - [42]
Распределение пищи также зависит от размера посуды. Если 120 граммов спагетти или чили положить в центр большой тарелки подальше от краев – нам покажется мало, а если заполнить ими маленькую тарелочку – то много. Вот почему диетологи советуют есть именно из маленьких тарелок. Чем больше пространства занимает еда, тем внушительнее выглядит ее количество. Соответственно, тарелки, тем сильнее мы недооцениваем потребляемые калории и желание положить добавки. Но не отчаивайтесь, обильные порции – не повод винить себя в обжорстве. Все дело в оптической иллюзии.
Добро пожаловать в мир иллюзий
Иллюзия Дельбёфа, которая была открыта в XIX веке философом, математиком и психологом Жозефом Реми Леопольдом Дельбёфом, заставляет нас думать, что мы едим меньше, когда пища подана в большой посуде. Суть иллюзии Дельбёфа хорошо видна на картинке. Два черных круга одинакового размера, но, когда внешнее кольцо – круглая тарелка или миска – большое, внутренний круг кажется меньше.
Иллюзия Дельбёфа
В этой связи мы очень легко обманываемся – не только дома и на вечеринке, но и в ходе научных экспериментов. Причем ошибаться свойственно даже профессиональным диетологам. Для проведения исследования Брайан Уонсинк и его коллеги пригласили восемьдесят пять специалистов по питанию из крупнейшего Средне-Западного университета и угостили их мороженым, выдав большие и маленькие тарелки. В итоге те, кто взял большие тарелки, съели на 31 % больше остальных. Затем участников попросили оценить свои порции. Как оказалось, обладатели больших тарелок даже не заметили, что положили в среднем на 60 граммов больше. А вот обладатели маленьких тарелок пожаловались на то, что переборщили с мороженым (32). Иллюзия Дельбёфа распространяется на ложки и невкусные лекарства. Когда пациентам в оздоровительном центре вместе со средством от кашля выдали большие ложки, они приняли на 22 % больше нормы.
К счастью, иллюзия Дельбёфа способна оказывать противоположный эффект. Несколько экспериментов показали, что люди недооценивали размер маленьких мисок и наливали меньше супа. Таким образом, при использовании посуды меньшего объема мы потребляем меньше калорий (33). Да, в повальной эпидемии ожирения вы можете винить огромные тарелки и огромные порции еды, которые они вмещают. Современные стандартные тарелки по размеру соответствуют сервировочным блюдам, бывшим в обиходе двадцать лет назад. Но наполняем и опустошаем мы их так же, как прежде.
Большие порции приводят к обжорству еще и потому, что объем пищи в тарелке диктует, сколько нам съесть. По сути, мы едим, пока не увидим результат. Ученые смогли продемонстрировать влияние зрительной оценки на объем потребления в ходе гениального эксперимента. Студентов угостили томатным супом, приготовленным по новому рецепту, а через двадцать минут попросили оценить свои ощущения и то, сколько, по их мнению, они съели (34). Хитрость заключалась в том, что половине студентов выдали специальные миски, которые постоянно пополнялись, т. е. к концу трапезы в них было столько же, сколько и в начале. Все миски выглядели одинаково и содержали по 500 граммов супа. Как и следовало ожидать, из самозаполня-ющихся мисок было съедено больше, чем из обычных, но вы удивитесь, узнав, на сколько именно больше – на целых 73 %! Кроме того, испытуемые даже не заметили и не почувствовали, что переборщили.
В ходе смежного исследования, проведенного в спортивном баре с самообслуживанием, посетители съели больше куриных крыльев, когда кости убирали со стола, чем когда их складывали в одну тарелку (35). Гора костей перед глазами служила мерой съеденного, при ее отсутствии человек не мог сориентироваться. Визуальная оценка потребления, век депрессий, социальный взгляд на мытье посуды – 54–61 % американцев считают, что тарелки надо «мыть» вилками, а не мылом (36) – и огромные порции еды объясняют, почему мы изрядно растолстели за последние сорок лет.
С начала 1970-х годов уровень ожирения в США удвоился. В 2010 году ожирением страдали 35 % взрослых и 17 % детей. Если тенденция продолжится, то к 2030 году наша нация наполовину будет состоять из толстяков (37). На протяжении всего этого периода постепенно увеличивается размер порций и упаковок. Сегодня все продукты больше нормы, рекомендованной Департаментом сельского хозяйства США (USDA): печенье – на 700 %, блюда с макаронами – на 500 %, кексы – на 333 %, порции стейка – на 224 %. Таким образом, с 1970-х годов общий объем потребления калорий в среднем вырос на 500 калорий в день.
Размер имеет значение
Мы стараемся есть и пить до дна и совершенно не умеем здраво оценивать количество съеденного, даже если содержимое наших тарелок не восполняется чудесным образом. Это доказывает очередной гениальный эксперимент Брайана Уонсинка. В городах Среднего Запада посетителей ресторанов быстрого питания на выходе просили сказать, сколько, по их мнению, они съели калорий (38). Исследование проводилось в 2006 году, прежде, чем рестораторов обязали указывать в меню калорийность блюд (39), поэтому энергетическую ценность сэндвичей и гамбургеров на тот момент никто не знал. Интервьюеры определяли съеденное посетителями блюдо по оставленным оберткам, а затем на основании данных с сайта ресторана подсчитывали калорийность. В среднем люди недооценивали количество потребленных калорий на 23 %, и на 38 %, если блюдо было очень большим. Посетители верили, что в двойном чизбургере и картофеле фри не 1300 калорий, а всего 800. Посетители, заказывающие немного – например, обычный бургер и напиток, – оказались ближе к истине: их оценка превышала действительность всего на 8 %.
Боль в спине является причиной большого числа снижений и потери трудоспособности. Общие советы, направленные на то, чтобы спина человека функционировала как можно лучше и дольше, кратко изложены в начальных главах книги; затем подробно описаны рекомендуемые конкретные упражнения, которые объединены в 7 групп в зависимости от целевого назначения или методики их выполнения.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.
Мы сжигаем 2000–3000 калорий в день. И даже если будем много тренироваться и мало есть, в среднем эта цифра не изменится. Не так-то просто заставить организм усваивать больше или, что куда важнее для полных людей, — меньше питательных веществ. Когда-то это была блестящая эволюционная стратегия выживания во времена голода. Но сегодня она обрекает нас на ожирение. Как же повлиять на гомеостаз — то есть стабильность нашего тела, и научить его в прямом смысле «есть меньше»?В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.