Почему мы едим то, что едим - [21]
Положите в рот мармелад, зажмите нос пальцами и начните жевать. Все, что вы ощутите, это сладость. А теперь уберите руку и почувствуйте разницу. Шок, правда?! Теперь у вас во рту карамельный или фруктовый ураган (в зависимости от состава)! Отличный способ рассказать детям о связи между вкусом, запахом и «флейвором», хотя взрослых он удивит не меньше.
Одностороннее восприятие вкуса, которое возникает на фоне заложенности носа, – это то, что представляет собой сегодняшняя жизнь Стена. Хотя нет, все намного хуже. Даже при простуде мы можем улавливать незначительные нотки аромата, а он нет.
Разочарование и отчаяние, возникающие, когда человек ест стейк и ощущает лишь соль, кладет в рот шоколадку и не чувствует ничего, кроме сладости, мешает поддерживать здоровый вес. У Стена случались периоды, когда он готов был есть все подряд, чтобы утолить невыносимую тоску по аппетитному куску жареного мяса. Желанные ощущения не возвращались, он падал духом и практически отказывался от пищи. И все же периоды обжорства преобладали над периодами воздержания. Ожирение – это бич людей, страдающих аносмией.
При потере обоняния набор веса обусловлен двумя факторами.
✓ При полном отсутствии запахов очень сложно получить удовлетворение от пищи и насытиться, поэтому человек вынужден потреблять больше обычного.
✓ Сами по себе ощущения соленого, сладкого и жирного довольно приятные. Так как для аносмиков это единственный радостный опыт от пищи, они начинают налегать на подобного рода продукты, которые, как правило, содержат много калорий.
Что касается людей с нормальным обонянием, то для нас пищевые ароматы могут представлять опасность, провоцируя повышенный аппетит и переедание.
Ароматические стимуляторы аппетита
Кто из нас не соблазнялся на ароматный перекус, даже будучи сытым и зная, что скоро опять сядет за стол? Сотрудники кафе Cinnabon умеют «водить за нос» и пользоваться нашими слабостями (8, 9). Вряд ли нужно доказывать, что запахи возбуждают аппетит, и все же было проведено несколько исследований, в ходе которых выяснилось: сам по себе аромат – например, еще горячей пиццы – вызывает желание, а когда пицца оказывается в вашем распоряжении, то неминуемо вызывает переедание. Студенты, десять минут вдыхавшие аромат готовящейся пиццы, съели на 43 % больше, чем когда им просто предложили пару кусков (10).
Запах пищи приводит наш организм «в боевую готовность» прежде, чем еда коснется языка. Во-первых, именно аромат вызывает повышенное слюноотделение. Если вы идете между грузовиками с продуктами и вдруг чувствуете запах жареного лука, сосисок с кленовым сиропом и бельгийских вафель, у вас автоматически начинают течь слюни, при этом источник соблазна еще неопределен. Ученые выяснили, что даже слабый, не поддающийся распознаванию запах бекона стимулирует слюноотделение (11). Во-вторых, ароматы запускают каскад физиологических ответов, которые называются цефалической фазой. Они готовят желудочно-кишечный тракт к оптимальному перевариванию, заранее возбуждая аппетит. И, наконец, запахи – это самый сильный соблазн к обжорству.
В отличие от других ощущений, обоняние напрямую связано с эмоциями, памятью и мотивационными центрами головного мозга. Вот почему перед ароматами невозможно устоять. Запах булочки с корицей не просто говорит «съешь меня», он, как и запах вкусной еды вообще, заставляет человека нарушать привычный рацион.
Сладкий запах, как и сладкий вкус, обладает болеутоляющим действием
Французские ученые провели исследование и выяснили, что аромат сладких сливочных круассанов с шоколадом перед стандартным обедом невольно провоцировал потребление большего количества калорий. Экспериментальный обед состоял из закуски, горячего и десерта, по два блюда на выбор в каждой категории. Горячие блюда имели одинаковую калорийность: лосось с ризотто или лазанья, а закуска и десерт делились на высококалорийные и низкокалорийные. Испытуемые, которых соблазняли французскими круассанами, выбирали высококалорийный вафельный десерт, а те, кого не подвергали ароматному искушению, отдавали предпочтение низкокалорийному яблочному пюре. На выбор между высококалорийной мясной нарезкой и низкокалорийным морковным салатом аромат круассанов не влиял (12). Отсюда следует, что притягательный запах и пища, предлагаемая на выбор, должны быть в одной категории. Другое исследование этих же ученых показало: 57 % волонтеров, которым давали насладиться ароматом груш перед обедом, выбирали на десерт 78-калорийный яблочный компот, а не 328-калорийный кекс, и только 28 % тех, кто не подвергался воздействию аромата, предпочитали низкокалорийный вариант (13). Таким образом, запах пищи способен не только навредить, но и помочь нам сделать правильный выбор.
Данные эксперименты проводились при участии людей, не сидящих на диете, у диетиков обычно все по-другому. Когда они срываются, то напрочь теряют силу воли. Ученые обнаружили, что, съев «запрещенный» продукт, например молочный коктейль, диетики начинают потреблять больше сладкой и соленой пищи. Среди людей, не сидящих на диете, молочный коктейль подобного бума не вызывает (14). Те, кто маниакально следит за весом, особенно чувствительны к воздействию соблазнительных ароматов (15). В ходе опыта, проведенного Университетом Торонто, после воздействия ароматов пиццы и печенья женщины-диетики съедали этих продуктов почти в два раза больше, чем женщины, не сидящие на диете.
«В России медицинское самосознание на уровне Зимбабве» (про отношения россиян со здоровьем). «Это не опаснее, чем на Красной площади находиться без свинцовых трусов, где базальт и гранит Мавзолея фонит очень прилично» (про рентген в аэропорту)». «Происходит сокращение мускулатуры волосяных фолликулов и возникает пилоэрекция» (про мурашки)». «Из-за этой чистоты иммунной системе нечем заняться, и она начинает сходить с ума и бороться уже не с глистом, а с березой, кошкой и рыбой» (про бум аллергий)». TheQuestion собрал ответы лучших врачей, психологов, медицинских работников, популяризаторов науки на вопросы о том, о чем мы знаем меньше всего, – о нас самих и нашем здоровье.
В подробнейшем справочнике «Здоровое питание в вопросах и ответах» более 500 ответов на вопросы, которые охватывают все области нутрициологии. Что нужно знать о составе продуктов? Как готовить еду, чтобы продукты не потеряли своих питательных веществ? В чем опасность пищевых добавок? И так ли страшны ГМО, как о них говорят? Какие продукты и как влияют на наше настроение? Почему некоторые едят все, что хотят, и не полнеют? Авторы книги Патриция Барнс-Сварни и Томас Сварни, опираясь на новейшие научные исследования и данные, рассказывают про основы питания, объясняют, как сбалансировать свой рацион, и разбирают самые популярные диеты и мифы.* * * Примечание верстальщика fb2: книга содержит текстовые таблицы.
Как сохранить молодость, остановить старение, укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни? Наука стоит на пороге революции: исследования теломер (концевые участки хромосом) и теломеразы (Нобелевская премия по физиологии и медицине 2009 года) дали свои плоды. Доктор М. Фоссел, ведущий специалист по клиническому применению теломеразы, в своей книге рассказывает, что такое старение, почему изнашиваются органы тела, стареет сама клетка, и объясняет, как и чем всем нам может помочь открытие этого фермента и что еще нужно (диета, упражнения…), чтобы повернуть процесс старения вспять и полностью избавиться от всех возрастных болезней.
В данной книге представлена уникальная информация по количеству калорий не только в продуктах, которые продаются в современных продуктовых магазинах и супермаркетах, но и в наиболее распространенных блюдах, входящих в меню кафе и ресторанов российских городов. Удобный, «карманный», формат «Счетчика» позволит всегда иметь его под рукой, а понятная структура – быстро найти нужный продукт.Кроме того, представлены 100 рецептов блюд с уже подсчитанными калориями.«Счетчик», без сомнения, будет полезен не только тем, кто стремится поддерживать свои вес и фигуру в форме, но и тем, кто в силу болезни, вынужден контролировать ценность своего рациона.
В наше время полки магазинов переполнены косметическими препаратами различных фирм. Но, несмотря на столь огромный ассортимент, все большую популярность набирает косметика домашнего приготовления на основе натуральных масел и гидролатов. В книге даны рецепты для самостоятельного приготовления кремов для лица и тела с подробным, пошаговым описанием процесса. Изготовление косметики в домашних условиях может не только стать Вашим хобби, но и принести неплохой доход.
Учитывая большую ответственность, которую повседневно несут руки и ноги, забота о них должна быть среди первостепенных. О том, как справиться с заболеваниями наших конечностей, рассказывает эта книжка.Проблемы, требующие вашего личного участия в оздоровлении своего организма, давно известны – остеопороз и переломы костей, плоскостопие, повреждение мениска, подагра, фантомная боль и варикоз. Не менее актуальны травмы конечностей, дрожь и онемение рук, локтевая боль, плексит. Вы узнаете, что предпринимает врач для лечения недуга, какие лекарства и способы выбирает для лечения.
Мы сжигаем 2000–3000 калорий в день. И даже если будем много тренироваться и мало есть, в среднем эта цифра не изменится. Не так-то просто заставить организм усваивать больше или, что куда важнее для полных людей, — меньше питательных веществ. Когда-то это была блестящая эволюционная стратегия выживания во времена голода. Но сегодня она обрекает нас на ожирение. Как же повлиять на гомеостаз — то есть стабильность нашего тела, и научить его в прямом смысле «есть меньше»?В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.