Плесень – лекарство или яд? - [21]

Обследовав 88 спа-салонов Великобритании, английские специалисты обнаружили бактериальное загрязнение в 23 из них. Как минимум в одном случае заражение произошло в бассейне спа-салона, подчеркивают врачи.

К выводам об опасности, которые таят в себе водные процедуры в ваннах салонов спа, недавно пришли и американские эпидемиологи, обследовав более 5 тысяч подобных заведений.

Мы едим плесень – плесень ест нас

В целом у людей достаточно легкомысленное отношение к плесени. Население планеты имеет различные вкусовые пристрастия. В этом разделе вы узнаете о странных пищевых традициях представителей разных народов. Подчас эти примеры могут вызывать у вас отвращение. Но не это является целью данного повествования. Просто пора задуматься, так ли безвредны наши привычки, – ведь нам они кажутся естественными, а у кого-то тоже могут вызвать по меньшей мере оторопь.

Северные кулинарные изыски

Например, на Севере готовят мясо, закапывая его в землю на долгое время. Продукт портится, покрывается плесенью, начинается активный процесс гниения, температура повышается, блюдо готовится, будто в печке. Затем продукт выкапывают, очищают от продуктов гниения и едят нежнейшее мясо из серединки тушки.

Ферментированное любимое блюдо канадских инуитов, известное как «кивиак», делают так: потрошат тюленя, фаршируют его 70–80 чайками и закапывают на неделю в землю. Так же поступают с корнями арктической ивы, с которых зимой снимают кору и употребляют в качестве специй.

Моржовое мясо с жиром зашивают в моржовую шкуру и держат несколько месяцев в яме. Это блюдо называется копальхен.

Похожую рецептуру используют и в Исландии. Акулью тушу закапывают на четыре месяца в землю, а затем извлекают и с наслаждением поедают то, что от нее останется, запивая это бренневином, или «Черной смертью», – крепким исландским напитком. Особенное удовольствие островитянам доставляет реакция приезжих на подобное угощение – ведь пахнет оно так плохо, что даже отважным добровольцам, вызвавшимся отведать его, приходится через силу запихивать его в рот. Без сомнения, исландцы питались подобными блюдами веками, ведь им необходимо было как-то хранить пищу в течение долгой зимы.

А в Сибири больше всего ценится соленый омуль. Причем засол может быть поротый и непоротый (культурный посол). Настоящие любители и знатоки считают, что поротый соленый омуль (с душком – своеобразным пикантным запахом и очень нежным по консистенции мясом) – предпочтительнее всех других видов приготовления. Для непривычного человека такой омуль кажется несколько протухшим (однако это только кажется, такова специфика запаха деликатесной рыбы). Не всем же нравится, например, сыр рокфор, однако любители не променяют его ни на какой другой.

Южные изобретения

А в Италии в местечке Нуоро, в деревнях вокруг горы Лоллоу, что на Сардинии, местные крестьяне любят посидеть после ужина за стаканчиком самодельного вина. Для закуски к вину подают хлеб и нечто коричневое, что извлекается непосредственно перед трапезой из темного шкафа. Это сыр. И этот сыр шевелится. Этот ароматный кусок, испещренный дырами, населен тысячами крошечных извивающихся личинок. Согласно местным верованиям, подобная закуска является отличным афродизиаком, несмотря на то что данное блюдо было изобретено совершенно случайно. Вряд ли необходимо рассказывать, каким именно образом можно самостоятельно достичь подобных результатов. Фермеры северных районов Италии по сей день постоянно занимаются изготовлением домашнего овечьего сыра с личинками.

Пьяный хлеб: опасность в зерне

Разные хвори могут напасть на человека и на животного. Болезнь со сложным названием алиментарно-токсическая алейкия может развиться у человека, употребившего в пищу зерно, содержащее токсин фузариум. У животных такое зерно может вызвать фузариотоксикоз.

Интоксикация сельскохозяйственных продуктов, вызванная фузариумом, может стать причиной отравления людей и животных. Заболевание людей, связанное с употреблением в пищу зерна с токсическими свойствами, называют «пьяным хлебом». Отравление сопровождается головными болями, головокружением, общей слабостью и расстройством желудка. Причина заболевания – гриб F. graminearum и некоторые близкие к нему виды (например, F. avenaceum и F. nivale). Они развиваются на хлебных злаках еще в поле. Заражение озимых происходит от инфекции, находящейся в почве в мицелии или на остатках растений в виде мицелия. Токсические свойства приобретают семена всех хлебных и кормовых злаков. Симптомы отравления часто наблюдаются и у многих домашних животных при поедании ими токсичного зерна или корма.

Заболевание людей алиментарно-токсической алейкией также связано с употреблением в пищу перезимовавшего в поле зерна, пораженного грибом F. sporotrichiella. После перезимовки токсичными свойствами обладают все хлебные злаки, но особенно просо. У людей, работающих с таким зерном, наблюдается раздражение слизистой оболочки носовой полости и верхних дыхательных путей.

Часто это заболевание сопровождается кровотечением из носа, чиханием и кашлем. Кормление лошадей, крупного рогатого скота таким зерном приводит к их отравлению и даже к гибели.