Плесень – лекарство или яд? - [2]

Нет смысла спорить с создателями фильма. Но все же хотелось бы разобраться: так ли все ужасно и безнадежно?

Газетные заголовки – вопль ужаса

Вот заголовки некоторых современных публикаций:

«Человечество гибнет в лабиринтах плесени»

«Грибковыми инфекциями заражено более 25 % населения»

«Смертельная атака плесени»

«В чае для похудения обнаружена кишечная палочка и плесень»

«Невидимый враг здоровья, или Как бороться с плесенью» «Есть ли спасение от вездесущей напасти?»

В этой книге мы попробуем разобраться в проблеме: подробно поговорим о том, что собой представляет плесень. Расскажем вам о проклятии фараонов и загадочной «болезни легионеров». Спросим мнение специалистов – врачей-микологов – опричинах возникновения аллергии и о том, почему ее так трудно, а порой невозможно вылечить. Выясним, является ли плесень mucor racemosus канцерогенным микробом, вызывающим, наряду с раком, такие болезни, как остеопороз, туберкулез, болезни костей и легких. Сыроделы поведают нам, как плесневые грибки работают на радость гурманам, обожающим сыры с плесенью. А знатоки-растениеводы поделятся своими знаниями о том, почему плесень пагубна для домашних растений и сельскохозяйственных культур. Мы познакомим читателей с мнениями ученых и специалистов. Вспомним о народных способах избавления от этой лихоманки и обсудим современные средства борьбы с плесневым грибом. Ну и конечно, не обойдем вниманием настоящий гимн человечества плесени – производство антибиотиков. Один пенициллин чего стоит – его открытие и применение спасло миллионы жизней, особенно в военное время! Открытие пенициллина позволило победить в бактериологической войне: человека с микробами.

Рис. 1. Разработка антибиотиков – новый виток гонки вооружений

Глава 1 Что такое плесень?

Плесень относят к классу грибов, которых в природе насчитывается свыше 100 000 видов, включая ложномучнистую росу, шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи. Известно, что лишь около 100 видов грибов опасны для людей и животных. Другие играют важную роль в экологической цепи: они участвуют в разложении органических веществ и их переработке, что служит удобрением для новых растений. Другие виды грибов сосуществуют с растениями в симбиозе, помогая им впитывать полезные вещества из почвы.

Грибок, которому посвящена эта книга, бывает плесневым (растет на камне, бетоне, краске, бумаге и коже – например, в ванной комнате и на книгах), грибком синевы (растет в клетчатке дерева), грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине), дрожжевым грибком (на пищевых продуктах – причем на любых: поражает любой продукт без разбора). Плесневые грибки распространены практически всюду – как в жилище человека, так и во внешней среде. Возможно, даже сейчас, читая это предложение, вы незаметно для себя вдыхаете ее споры.

Проникает всюду, размножается стремительно, убивает наповал

Плесень и ее споры вместе с другими микроорганизмами (вирусами, бактериями) обнаруживаются в воздухе любого помещения, как отдельно, в виде мелких частиц (размер споры плесени не превышает 2–8 микрон[1]; для сравнения: размер бактерии обычно – 0,5–1,5 микрона), так и в форме микровключений в пылевые частицы. И на улице, и в помещении количество спор подвержено сезонным колебаниям. Так, некоторые грибы образуют споры круглогодично – например Penicillium. Другие, паразитирующие на растениях (такие, как Cladosporium, Alternaria), появляются весной, летом и осенью, а зимой исчезают.

Везде, где есть воздух, есть и микроскопические споры плесени. И этот факт вновь роднит человека и плесень: и тому и другой воздух нужен. как воздух! Попадая в подходящую среду, спора, при комфортных для нее температуре и уровне влажности, начинает расти и размножаться. Она образует клетки, подобные нитям, называемые гифами. Когда гифы переплетаются между собой, образуется пушистый клубок нитей – мицелий.

Если вы заядлый грибник, то прекрасно знаете: грибы надо срывать осторожно, чтобы не повредить грибницу. Грибница в лесной почве – это тоже мицелий.

То, что мы называем плесенью, – это расположенные на поверхности питательного субстрата органы размножения грибов. Внешне плесень также может напоминать грязь или пятна, например, когда она образуется на стенах в ванной комнате между плитками кафеля.

Американские ученые провели исследование опенка обыкновенного. Всем известен этот небольшой грибок, вырастающий осенью на пнях и поваленных деревьях.

Опенок является опасным паразитом древесных пород, особенно осины, березы и других деревьев. Он образует хорошо выраженные тяжи из гиф мицелия, протягивает их вдоль корня, и как только такой тяж наткнется на поврежденный участок корня (повреждения часто вызываются животными или насекомыми), гифы тяжа в этом месте тотчас же внедряются в корень, распространяются в нем, а тяж тянется дальше, вновь находит слабое место, и опять гифы входят внутрь корня. Наконец сопротивление дерева ослабляется под действием гиф, и гриб быстро распространяется уже не только в корне, но и в стволовой части, вызывая периферическую белую гниль, которая обнаруживается в стволе иногда на высоте до 3 метров, а иногда и выше. Молодые деревья погибают очень быстро после внедрения паразита, а более взрослые могут болеть в течение нескольких лет. Листья их преждевременно желтеют и опадают, а осенью (с конца августа и иногда до заморозков) в основании стволов могут уже появляться плодовые тела опенка. Дерево усыхает, гибнет, ломается от ветра, а на оставшихся частях стволов и пнях развиваются группы плодовых тел гриба.