Питание при сахарном диабете - [37]

Компоненты

Макароны – 250 г Мясо постное – 250 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Для теста

Мука грубого помола – 150 г Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Мясо пропустить через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить немного воды, затем посолить, перемешать и прогревать, пока мясо не подрумянится.

Приготовить тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, влить в него яичный желток, столовую ложку растительного масла и воду, добавить соль. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем, уложить в смазанную маслом форму, покрыв дно и края формы. Оставить кружочек теста, для того чтобы прикрыть блюдо сверху.

В форму с тестом выложить половину макарон, сверху положить мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами. Блюдо накрыть кружочком теста, смазать его сверху смесью сметаны с яйцом и сыром, поставить в горячую духовку и запекать до румяной корочки.

Макароны, запеченные с картофелем

Компоненты

Макароны – 300 г Картофель – 100 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса

Помидоры – 500 г Масло растительное – 1–2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности макароны.

Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать пополам и отварить в собственном соку. Протереть через сито, добавить соль и растительное масло. Варить соус до загустения.

В смазанную маслом форму положить, чередуя слоями, картофель и макароны, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запечь до готовности.

Макароны с креветками

Компоненты 

Макароны – 300 г Креветки – 20 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лимон – 1 шт. Вино белое сухое – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Замороженные креветки отварить в подсоленной воде, очистить и мелко порубить. Морковь, лук и перец тонко нашинковать. Лук прожарить на сковороде в растительном масле 2–3 минуты, добавить к луку морковь и прожарить около 5–7 минут, затем добавить перец, прожарить 2–3 минуты, влить вино и прогревать овощи до тех пор, пока вино не выпарится. К овощам добавить креветки, влить отжатый из лимона сок и тушить под крышкой около 10 минут.

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Как только вода полностью стечет, макароны выложить на сковороду к овощам с креветками, перемешать и выдержать 15 минут при выключенной плите. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

Макаронная запеканка с творогом

Компоненты

Макароны – 200 г Творог нежирный – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем макароны смешать с творогом и взбитыми яйцами, посолить по вкусу. Массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, смазать сметаной и запечь в духовке.

Рыбные блюда

Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям. Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. Если человек получает недостаточное количество активного кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.

Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы, контролирующей обменные процессы в организме человека.

Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса. Поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых, ослабленных людей и диабетиков.

Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в рыбе соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.

Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот в виде омега-3 и омега-6 комплексов, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена. Поэтому рыбий жир, благодаря наличию в нем омега-комплексов и витаминов А, Е и Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.

По питательным и вкусовым свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используются для приготовления супов, ухи и заливного.