Питание при сахарном диабете - [34]

Пшенная запеканка с тыквой

Компоненты

Пшено – 1 стакан Тыква очищенная – 200 г Вода – 1 стакан Молоко нежирное – 2 стакана Яйца сырые – 3 шт. Масло растительное – 5–6 столовых ложек Сухари молотые – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отдельно отварить тыкву до готовности, вынуть из отвара и остудить.

Пшено всыпать в кипящую воду и проварить некоторое время, затем влить кипящее молоко и варить кашу до готовности. Готовая каша должна быть крутой. Затем кашу слегка охладить, смешать с сырыми яйцами и тремя столовыми ложка ми растительного масла, посолить и все тщательно перемешать. Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, на сковороду выложить половину каши, разровнять, на кашу положить кусочки отваренной тыквы, сверху положить оставшуюся кашу, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть оставшимся маслом, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Плов по-русски

Вариант 1

Компоненты

Перловая крупа – 1 стакан Белые грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 3 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу предварительно замочить на ночь в холодной воде. Белые грибы промыть, залить холодной водой и выдержать 2–3 часа, затем отварить в той же воде до готовности, добавив натертую на крупной терке морковь. Отваренные грибы вынуть, охладить и мелко нарезать.

 Лук нашинковать и обжарить в 2-х столовых ложка х растительного масла до золотистого цвета.

В керамический горшок насыпать вымоченную перловую крупу, положить обжаренный лук, залить горячим грибным бульоном с морковью, посолить, поставить в теплую духовку, довести до кипения и проварить при слабом кипении 20 минут. Затем в кашу положить нашинкованные грибы и влить оставшееся масло, перемешать и протомить в духовке еще около 1 часа.

Вариант 2

Компоненты

 Крупа перловая – 1,5 стакана Грибы свежие – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу очень хорошо промыть, замочить в холодной воде, как в предыдущем рецепте, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, воду не выливать. Грибы хорошо промыть, нарезать, обжарить в растительном масле и выложить в керамический горшок. Лук почистить, порубить и также обжарить в растительном масле до золотистого цвета. К луку добавить подготовленную крупу, влить еще масло и обжарить все вместе до золотистого цвета крупы. Затем крупу с луком переложить в горшок к грибам, влить оставшееся масло и горячую подсоленную воду, в которой вымачивалась крупа. Эту воду можно заменить нежирным мясным бульоном. Уровень жидкости должен быть на 1,5 пальца выше содержимого горшка, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и тушить 20 минут при температуре 220–230 градусов, затем температуру убавить до 160 градусов и томить около 1 часа 20 минут. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

Вариант 3

Компоненты

Грибы свежие белые– 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Перловая крупа – 1,5 стакана Грибной отвар – 3 3,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу тщательно промыть, залить холодной водой и выдержать в ней 4 часа.

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, но не выливать! Грибы немного остудить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту.

 Лук и морковь нашинковать соломкой и также слегка обжарить в растительном масле. Затем грибы с морковью и луком переложить в кастрюлю, добавить оставшееся масло и пряности, засыпать вымоченную крупу и залить процеженным горячим и подсоленным грибным отваром. Кастрюлю с пловом накрыть крышкой, поставить на средний огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и готовить блюдо около 45–50 минут.

Перловая каша со свеклой и грибами

Компоненты

Перловая крупа – 1 стакан Свекла – 1–2 шт. Грибы сушеные – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 4–5 столовых ложек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крупу хорошо промыть и замочить на ночь в двух стакана х холодной воды. Сушеные грибы вымочить в течение 1 часа в 2 стакана х теплой воды, затем проварить под крышкой 10–15 минут. Отварные грибы немного остудить, мелко порубить и обжарить в растительном масле вместе с мелко порубленным луком. Перловую крупу проварить в той же воде в течение 10 минут, добавить к ней натертую на терке свеклу и жареные грибы с луком, влить отвар, в котором варились грибы, посолить по вкусу, перемешать, довести до кипения, затем огонь убавить и варить блюдо около 1 часа.

Перловая каша с мясом и грибами

Компоненты

Перловая крупа – 1,5 стакана Грибы белые свежие – 200 г Говядина постная – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 3 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перловую крупу хорошо промыть, замочить в холодной воде на ночь. Говядину и грибы нарезать небольшими

кусочками. Лук и морковь почистить и мелко нарезать. В глубокую чугунную сковороду налить масло, прокалить его на небольшом огне. В прокаленное масло положить лук и морковь и обжарить в масле, затем добавить мясо, посолить, перемешать и обжарить вместе с овощами. Затем к мясу добавить грибы, прожарить несколько минут, влить немного горячей воды и потушить под крышкой около 1520 минут.