Питание при гипертонической болезни - [5]

ВЕРМИШЕЛЬ ИЛИ РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты: макаронные изделия 350 г, постная ветчина 170 г, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 ложка панировочных сухарей, укроп.

Вермишель отварить, отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры. Ветчину нарезать на тонкие ломтики или смолоть.

Смазать кастрюлю сливочным маслом, обсыпать стенки сухарями и уложить слоями, чередуя вермишель и ветчину. Верхний слой вермишели выровнять, запекать в духовке.

ОМЛЕТ

Продукты: яйцо 1 штука, молоко 65 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.

В небольшом количестве молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку со средним жаром.

К омлету можно подать овощное пюре, свежие помидоры.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Продукты: 700 г творога, 5 белков, 100 г муки, 1 ложка панировочных сухарей, 1 ложка сливочного масла, соль.

Творог пропустить через мясорубку, размешать с желтками, добавить просеянную муку и взбитые белки. Все вместе размешать. Из полученного теста сделать колбаски, раскатать их, нарезать на плоские ромбики (около 2 см), варить в кипящей, чуть подсоленной воде. Всплывшие готовые вареники собрать шумовкой, посыпать подрумяненными сухарями, сахаром, добавить сливочное масло.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ

Продукты: морковь 90 г, мука пшеничная 35 г, масло растительное 9 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 10 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке, добавить сырое яйцо, муку и хорошо размешать. Разогреть сковороду и жарить на подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой. Оладьи подавать теплыми, полив их сметаной.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Продукты: картофель 120 г, масло сливочное 10 г (из них 4 г положить в картофельное пюре), яйцо 1/4 штуки, сметана 12 г.

Очищенный картофель сварить на пару, хорошо размять, добавить сливочное масло, яйца, соль, тщательно размешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон до появления розовой корочки.

При подаче на стол котлеты полить сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

Продукты: вермишель 30 г, творог 30 г, молоко 50 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 12 г, масло сливочное 10 г.

Вермишель отварить в 300 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В вермишель, остывшую до температуры парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом, на вермишель ровным слоем разложить творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: гречневая крупа ядрица 50 г, вода 90 г, масло сливочное 5 г.

Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

КАША ИЗ КРУПЫ «ГЕРКУЛЕС»

Продукты: молоко 110 г, крупа 15 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г, вода 80 г.

Крупу засыпать в кастрюлю с горячей водой и при беспрерывном помешивании варить 3 минуты. В разваренную крупу добавить 60 г молока. После закипания кастрюлю с кашей поместить на водяную баню на 20 минут. Затем в кашу добавить оставшееся молоко, сахар и еще раз прокипятить 2 минуты.

При подаче на стол добавить сливочное масло.

СОУСЫ

СОУС БЕЛЫЙ

Продукты: бульон 110 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 4 г.

Муку поджарить до бледно – розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус 12 минут.

Подавать соус к различным рыбным и мясным блюдам.

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 55 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть.

Готовый соус заправить сливочным маслом.

СОУС СМЕТАННЫЙ

Продукты: сметана 55 г, мука 7 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.

СОУС ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Продукты: ягоды 50 г, сахар 15 г, крахмал 5 г, вода 80 г.

Подготовленные ягоды протереть через сито. В полученную массу положить сахар, влить воду (часть оставить для разведения крахмала), перемешать и на слабом огне довести до кипения.

Ягодные и фруктовые соусы можно давать к блюдам из крупы, творога, макаронных изделий.

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ

Для фруктовых соусов можно использовать консервированные протертые фрукты, ягоды, соки.

Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить водой чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром из срезанной кожицы и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

СОУС ОВОЩНОЙ

Продукты: морковь средней величины 1 штука, петрушка 1 штука, пшеничная мука 0,5 столовой ложки, 1 чайная ложка сливочного масла, зелень укропа, петрушки.